【4月本科】ボストン・クリームパイ クラスのご案内です！

お待たせいたしました、
4月本科クラスのご案内です！

今回ご紹介するのは、ボストンクリームパイ！

アメリカ菓子の中でもクラシックなケーキで、
ボストンのベーカリーではあちこちで見かける、マサチューセッツ州のオフィシャルデザート。

とにかく美味しく、この1ホールを1人で食べられてしまう軽やかさなので、ぜひ皆様に召し上がっていただきたいひと品です！

お申込みは随時承っております。
21日（日曜）クラスも増設いたしました！

初めましての方のお申込みは、

HPのメールフォームより承ります。

お問合せも同じくメールフォームからお気軽に^^

皆様のお越しをお待ちしております！

■【2019年4月本科】（レギュラークラス）

【メニュー】ボストンクリームパイ
【開催日】※各日とも11:00～13:00を予定
■4月16日（火曜）　満席
■4月17日（水曜）　満席
※火曜でないと！水曜でないと！という方はお気軽にお問合せください。
■4月20日（土曜）　残少
■4月21日（日曜）　追加日程
【受講料】7000円　※材料費・箱・持帰り手提げ等全て込
【内容】アメリカのクラシックなケーキをご紹介します！
ボストンクリームパイはその名に「パイ」とあっても、いわゆるサクサクのあのパイではなく、
スポンジ生地でカスタードクリームをサンド、
上からとろりチョコレートグレーズをかけたお菓子です。
今回は、このケーキ発祥の、ボストンのオムニパーカーハウスホテル風の仕上げで。

生地はふわふわ、クリームはとろり、
どちらもフランス菓子とは全く異なる面白いレシピでご紹介しますので、是非お楽しみに。

当日は、生地やクリームを作るところはデモンストレーションで、
ケーキの仕上げを皆様に実習していただきます。

お1人1台、Φ15㎝のホールのケーキで、ご自身で仕上げをしたケーキをお持ち帰りいただきます。
お好きに仕上げていただきますので気負わずにお気軽に😊

ボストンで食べ歩いたボストンクリームパイのお話もお楽しみに！

皆様のお申込み、お待ちしております！

http://justbaked2008.blogspot.com/2019/03/4.html【4月本科】ボストン・クリームパイ クラスのご案内です！

5月クラス先取り

5月は、
■【本科クラス】開講
■【体験クラス】お休み
■【研究科クラス】お休み
■【特別1dayクラス】ＧＷ期間、検討中　※近日中には開催有無を決定します、すみません><

となります。


【本科クラス】ではリコッタチーズタルトをご紹介します！

アメリカではタルトはあまり見掛ける機会がないかな。
フレンチ系ベーカリーや、オシャレなレストランなどにはありますが、
いわゆるアメリカ菓子、のなかにはあまりないのです。

ということで、ほぼ登場しないタルト、しかもリコッタをたっぷり使ってまいりますので、是非お楽しみに！

開催日は、各日とも11時～13時、
■5月21日（火曜）
■5月22日（水曜）
■5月25日（土曜）
となります。

写真がアップされるのも楽しみにお待ちくださいませ！

http://justbaked2008.blogspot.com/2019/03/5.html5月クラス先取り

3月研究科ビスケットクラス、終了いたしました！

今月の研究科もご紹介するのはビスケット。

ひとくちにビスケット、といっても、

本当にたくさんのバリエーションがあります。

アメリカを旅するたびにビスケットは必ず食べますが、お店によって味わいが全く違うんです。

クラスに長く通って下さっている生徒様にはこれまで、7～8種のビスケットをご紹介してきましたが、材料も作り方もまた全く違っていて、面白いですよね！

ちなみに本科クラスでご紹介したのは、いわゆる南部のビスケット。

ショートニングをベースにしたクラシックなタイプです。

今回の研究科の皆様はもうこのビスケットとグレービーを既に習っていらっしゃるので、
私がデンバーのビスケット専門店で衝撃を受けたスタイル、笑、、
にて、お召し上がりいただきました。
完全に私の独断でディープな世界にお連れしています。笑


写真ではちょこっとわかりづらいかな。

バターたっぷりのビスケット、
これをフレンチトーストにして、
秘密のソースを塗ったら、
ソーセージのパテとチェダーチーズ、ベーコンをサンド、
上からどどーんとメープルシロップ、
なる食べ物です。カロリーのことは忘れて下さい。笑


サイドには、本科クラスと同じく、オニオンフライとレモンポピーシード・コールスローを。
研究科の生徒様が本科にいらしていた頃は、オニオンリングでご紹介しましたね。
あのときと少しレシピを変えています。


全てデモンストレーションでご紹介しましたが、コンロ3つがフル回転。
お菓子教室では珍しいシチュエーションです。笑

研究科、らしく、
本科のビスケットも比較のためにデモでご覧いただきました。
レシピも生地の状態も固さも全く違います。
でも焼き上がった雰囲気はなぜかかなり似ています。笑


ビスケットはお腹張りますからね～、
残したら申し訳ない、とか思わないでご遠慮なく残して下さいね、
と、今回のビスケットクラスでは何度もご案内しており、
ハイ、実際アメリカでは私、1/3しか食べられない、なんてこともありましたから^^

研究科の生徒様、
「余裕で食べられる、と思ったら、結構お腹いっぱいですー」と。笑

そうなんです、パンと違って、小麦の密集度が全く違いますから、
同じメニューをバーガーバンズで食べるのとは話が違うのですー。
とはいえちなみに、
今回のビスケットサンド、アメリカで私が食べたものはあの2倍近くの大きさでした。
シロップの海とで、食べている途中で涙目になりました。苦行か。笑


さて、プチデザートは、ルビーチョコとヴァローナのチョコ、2種のムースでゼブラ柄に。
カカオ分が違うので、固さも微妙に異なるのが面白いんです。

本科の生徒様は、お伝えしたあのレシピでどちらも作れますからね。ぜひ^^



そうそう、トップの写真はクラス時に撮りました。
インスタ映えコーナーを使って、いつも私が撮影している様子もご覧いただきました^^
本科クラスのときも登場させようかな^^


次回の研究科クラスは6月になるかな？
パイをご紹介したいなと思っておりますので、楽しみにお待ちいただけると嬉しいです！
まだご紹介していない、今までご紹介したものとは全く違うビスケットレシピもありますので、こちらもぜひお楽しみに！
あ、しばらくビスケットはいい、ですね。笑

http://justbaked2008.blogspot.com/2019/03/3_30.html3月研究科ビスケットクラス、終了いたしました！

3月本科ビスケットクラス、終了いたしました！

3月本科のビスケットクラス、予定の日程を無事終了いたしました！

絶対の自信を持ってご紹介するビスケット、
ぜひ皆様にお召し上がりいただきたくおススメしていたので、
急遽日程を追加することに。
ご参加くださいました皆様、ありがとうございました！


デモンストレーションでビスケットを作るところをご覧いただいた後は、
実際に皆様に生地を触って実習していただきました。

ぷわぷわの生地で、今までご紹介してきたようなビスケットやスコーンとはちょっと違う作り方。
これがあのフワリ生地になるポイントです。
「え！こんな手軽にできちゃうの！？」というお声も聞き逃しませんでしたよー。笑
はい、手軽にできるからこそ、何度も何度も焼いて定番にしていただきたいものの1つなのです。

さてさて皆さんの実習したビスケット、焼けてきましたよ～！

焼き立てはまた格別！
まずはメープルシロップでお召し上がりいただきます！


そのあとに登場、ビスケット＆ソーセージグレービー。
これはアメリカでは定番中の定番の組合せ、ダイナーにもよくあるメニューで、前回滞在したボイシのホテルの朝食ビュッフェにも並んでいました。


ソーセージグレービーを作るところもご覧いただき、
オニオン・フライとレモンポピーシードのコールスローもデモンストレーションでご紹介。

オニオン・フライは、リングにするのが一般的ですが、
こんな風にペタルにすると見栄えも変わって、食べやすくなります。季節の新玉ねぎを使って、フライソースも添えて。
コールスローも、アメリカにはほんとーーーにたくさんバリエーションがあります。
クラスでもちょこちょこと登場させますね！


ご試食は皆様に、お皿を持って自由に盛り付けていただきました！

あとで皆様がＳＮＳでアップした写真を拝見したら、
あらら、かなり遠慮がちな盛りつけの生徒様もー。
どどーんとお召し上がりくださーい！^^

お教室らしく、グレービーの上にタイムをのせて見栄えよくしてみましたが、
アメリカではタイムなんてのっていません。
ひらいたビスケットに、これでもかっというくらいのグレービーがかかるのみ。オトコマエ。笑

あ、寄り過ぎ写真で分かりづらいかな。笑

「ハワイで食べたソーセージグレービーよりずっと美味しいです！」と生徒様^^
「レモンがさわやかでこのコールスロー好きです！」
「ケールってどうやって使えばいいかわからなかったのですが、こうやって食べればいいんですね！」
「オニオンフライのこの食感！！」
たくさんのコメントをいただき、私もホクホク^^


ビスケット、
ソーセージグレービー、
オニオンフライ、
レモンポピーシードコールスロー、
どれも家でさぁ作ってみよう！と思える手軽さでしたよね！

ぜひお気に入りの味から作ってみてくださいね！


そうそう、お口直し？に、プチデザートも。

話題のルビーチョコレートを使ったムースです。
ルビーチョコ、そのままパリポリ食べても美味しいですよね～。


さて、次回の【本科】は「ボストン・クリームパイ」をご紹介します！

日程は4月16日（火曜）、17日（水曜）、20日（土曜）を予定しており、
ご希望の生徒様がいらっしゃいましたら、21日（日曜）にも開講予定です。
ご遠慮なくお問合せくださいね！

ケーキの写真、まだアップしていませんでしたね！
近々作ってアップいたしますね。

1800年代のレシピをもとに、面白い作り方で今回ご紹介いたしますので、
ぜひお楽しみに！

皆様のお申込み、ご参加お待ちしております！
初めましての方は、ＨＰの contact にあるメールフォームよりお申込み下さいませ。
ご不明な点もご遠慮なく、同じくメールフォームより、お待ちしております^^

http://justbaked2008.blogspot.com/2019/03/3.html3月本科ビスケットクラス、終了いたしました！

ケーキ三昧

ケーキがいっぱい！

こちらは、昨日の火曜日に作らせていただいたケーキ。

■pecan choco pie
■lemon poppy seed cake
■pineapple upside down cake
■pretzel caramel apple pie
■meyer lemon lavender shortbread
の5種。

ホントは、あと、
snickerdoodles、blondies、brownieも作る予定でしたが、
そんなにはいらないですよ～とのことで、ぐぐっと気持ちを抑え、笑、、
ではそれはまたの機会に、と心の中で呟き^^


このピーカンパイ、
デンバーのヤル気のないパイ屋さんで、笑、、食べたものを再現したパイで、
本当に美味しいのですよ～。
ピーカンパイは通常甘すぎて食べられないことも多いのですが、彼女の作るものは、ぐっと甘さも控えていて、
これまでアメリカのあちこちでいろいろなパイを食べてきましたが、彼女のが1番！と大きな声で言えるほど彼女のパイはどれも美味しい。
味の記憶をたどりながら試作して作り込んだ自信作です。

レモンポピーシードケーキは定番中の定番。スタバのメニューにも以前ありましたね。
アメリカのベーカリーでも見かけ、家庭でもよく作られるお菓子です。
国産レモンが旬の今だからこそ何度も楽しみたいひと品です。

パイナップル・アップサイドダウン・ケーキも定番ですね。
でもベーカリーにあるお菓子、というより、家庭で作るお菓子かな。
しかもパイナップルの缶詰を使うのが一般的かな。
フレッシュを使う方が断然ジューシーで美味しいんです！
以前クラスでご紹介したところ、ハマって何度も何度も焼きました！とおっしゃって下さった生徒様がいらした、これも私の自信作です。

この3種を、
もしかしたらアメリカ菓子はフランス菓子ほどには馴染みがないかもしれない、
もしくは、アメリカ菓子大好き！かもしれない、【体験クラス】にお越し下さる皆様にも召し上がっていただきたくて、体験クラスの時にも登場させました。


右上のオープンパイは、プレッツェルのキャラメルアップルパイ。私のシグニチャーです。
パイ生地をプレッツェル風味にした私のオリジナル。
中のフィリングも工夫していて、以前クラスでご紹介した時の様子は、
ELLE gourmet2018年11月号の中の、「いいね！な料理サロン」にご掲載いただいています。

ホントはここにチェダーチーズをとろ～りかけるのが美味しいのですよね～！


レモンとラベンダーのショートブレッドは、国産のメイヤーレモンを使って。
オレンジ色に見えるのは、メイヤーレモンです。
レモンとラベンダーの組合せは、ナッシュビルのベーカリーで食べたパイがあまりに美味しくて、この組合せにすっかりはまり、レモンのお菓子には何にでもラベンダーを入れるようになりました。笑


皆様に美味しい、と言っていただけて本当に嬉しかったです！
「毎日食べられる！」とおっしゃっていただけたのがすごく嬉しく、
まさしく「毎日でも食べたい」お菓子を目指してレシピを作り込んでいるので、
ううぅうるるーーーTTでした。


新たな嬉しいご縁をいただけて、身の引き締まる思いで、これからもアメリカ菓子道、邁進してまいります！

http://justbaked2008.blogspot.com/2019/03/blog-post_14.htmlケーキ三昧

ぶどうのケーキ

私もちょっと緊張しながら迎えた【体験クラス】も無事終了、
翌日の日曜は、友人でもある、料理家の荒木先生のリクエストで、
ゲストの方のお誕生日ケーキを作らせていただきました！


切り分けなくて良くて、もしかしたら皆さんで分けてお持ち帰りになるかもしれなくて、
買うものとはまた違った雰囲気で、
ゲストのかたにゆかりあるデザインで、
ということで、荒木先生とご相談させていただき、
ブドウの形にしたカップケーキに。
大人の方のお誕生日ケーキなので、あまりラブリーにならないようにしました^^


ベースのケーキは、
誕生日らしくカラフルなノンパレルの入ったバニラのケーキと、
チョコレートのケーキの2種。

それぞれ、ホワイトチョコのグレーズ、
私の大好きなマンジャリのグレーズをかけて、
トップには、第4のチョコレートとして話題の、ルビーチョコレートのコポーを散らしました。


バタークリームを紫にしてトップにモリっと絞ろうかな、とも思ったのですが、
アメリカらしいギラギラの色は、好みが分かれることと、
常温にずっと置いておいても状態が変わらないような仕上げにしたかったので、
今回のスタイルに。


ルビーチョコは着色料も香料も使わず、自然の色合いとあの甘酸っぱさが楽しめます。
緑の葉っぱとツルの部分は、プラチョコを使って作りました。もちろん食べられます^^
白い粒はアメリカで買ってきたチョコ。朝露をイメージして。

大きさの異なるマフィンがブドウ感を出すのにいい仕事をしてくれました^^


ここにシャンパンボトルのキャンドルと、年齢の数字のキャンドルがのせられて。
皆様にも喜んでいただけてよかったです！

http://justbaked2008.blogspot.com/2019/03/blog-post_49.htmlぶどうのケーキ

【体験クラス】へのご参加ありがとうございました！

just baked!、初の試みだった【体験クラス】も無事終了、
ご参加くださいました皆様、ありがとうございました！

今回は「春なイースターのカップケーキ」と題し、
ケーキやクリームを作るところをデモでじっくりご覧いただいたあと、
皆様にカップケーキのデコレーションを楽しく実習していただきました！


ご試食タイムに、
アメリカのお菓子をいろいろ味わっていただきたい、とご用意したのは、
いわゆるアメリカらしいものばかり。

■pecan choco pie
■lemon poppy seed cake
■southern biscuit slider
■pineapple upside down cake
の4種。

ビスケットのスライダーは、、、写真がありませんでしたー。。
今月【本科】でご紹介する southern biscuits にソテーしたベーコンとチーズをサンドした手軽なミニバーガー仕立てにしました。
ハイ、甘いものばかりより塩気のものを入れたほうがいいかなと。

食べきれない分は、実習したケーキとともにお持ち帰りに^^


これまでも、初めてお越しいただく方に【本科クラス】へ生徒の皆様と同じようにご参加いただく「体験レッスン」は随時承っておりましたが、
初めての教室へ行く緊張や不安をお聞きすると、
今回、【体験クラス】を開催してよかったなとつくづく思いました。


3月にご参加いただけなかった皆様にも、と、
4月に日程を追加いたしました！

4月5日（金）、6日（土）の2日間、
同じく、「春なイースターのカップケーキ」体験、となります。
11時からスタート、ご試食や、質問タイムも含め、13時過ぎには終了予定です。
詳細はこちらに➠
お申込みは、HPのメールフォームより承っております。


体験クラスは次回の4月でいったんお休み、
その次は、また異なるテーマで夏～秋に開催予定です。
ちょっと参加してみたいな、という方はぜひこの機会に！


毎月行かないとダメなのかな？
曜日は毎回同じ曜日じゃないといけないのかな？
ご入会前に聞いてみたいこと、たくさん用意して、ぜひ【体験クラス】にご参加くださいね！

ちなみに、
ご都合のよい時に、お好きなメニューの時に、ご参加いただけるスタイルです^^


次回のご試食メニューは何にしようかな？
ぜひ楽しみになさっていてくださいね！
皆様のお申込みをお待ちしております！

http://justbaked2008.blogspot.com/2019/03/blog-post_13.html【体験クラス】へのご参加ありがとうございました！

タマゴ、焼き上がりました。

デコレーションで皆様にお使いいただくメレンゲのタマゴを準備。
今回は黄色と緑にしてみましたよ。


just baked! 初の試みとして設けた【体験クラス】、
「春なイースターのカップケーキ」体験、いよいよスタートします！

ご要望をいただきまして、
4月にも 5日（金）、6日（土）と、日程を追加いたしました。
詳細は↑インデックスの「初めましての【体験クラス】をクリックして下さいませ。

お申込み、お問合せはお気軽にＨＰのメールフォームよりご連絡下さいませ。


皆様のお越しを楽しみにお待ちしております！

http://justbaked2008.blogspot.com/2019/03/blog-post_7.htmlタマゴ、焼き上がりました。

Biscuits！

【本科3月】クラスでご紹介するサザン・ビスケット、こんな感じで焼き上がります。

昨年初夏の GO SOUTH！特別クラスでご紹介したビスケットとはまた全く違う味わいです^^

味わいは、ふわっとさくっと、
焼き立てにメープルシロップをたっぷりかけるだけでうっとりな朝を迎えられます^^


クラスではソーセージ・グレービーをかけてご試食いただきますね。
タイムが冷蔵庫にあったのでのせてみましたが、
アメリカのダイナーではハーブなぞのせませーん！笑
どこの店舗でも黒こしょうをガッツリ効かせて、ピリリを楽しみます。

当日はここに、
■レモンポピーシード・コールスロー
■オニオン・フライ
を添えて。
グレービーともに、デモンストレーションでご覧いただきますね^^



そして、【研究科】のビスケットはこんな感じに。
似ているようで、味わいは全く違います。

比較フォトを^^
手前が【研究科】のビスケット、奥が【本科】のビスケットです^^
【研究科】のビスケットはもう少し手を入れていきますね。こちらもお楽しみに！

http://justbaked2008.blogspot.com/2019/03/biscuits.htmlBiscuits！

ふわり～

3月に入りました！

1月にバタバタしていたらあっという間に2月になって、2月は短いのですぐ3月、

と、毎年そんな風に感じますが、今年もー。

さて、3月クラスは、【本科】【研究科】ともに、ご紹介するのはビスケット！

写真を取りながらカーネルサンダースを歌っていましたが、笑、、

ケンタッキーでおなじみのあのビスケットです。

アメリカ各地のビスケット専門店、ベーカリー、ダイナー、とたくさんのビスケットを食べてきましたが、

1つとして同じビスケットはない！と言えるほどバリエーション豊か。

今回、【本科】クラスでは、トラディショナルな、ショートニングベースのビスケットを皆様にお作りいただきます。

もう焼き立てはふわっふわ。フレイキーさもあって、ほろっと崩れていくような、

アメリカンベイクのなかで、これさえ作れれば！の１つで、

絶対の自信を持ってご紹介できるレシピに仕上げております^^

インスタで見かける「たらりんピック」をやってみましたが、背景に同化してわかりづら。笑

クラスのご試食では、ここにソーセージグレービーをたっぷりと。

サイドにそえる、オニオンペタル・フライ、レモンポピーシード・コールスローとおめしあがりいただきます。

そして【研究科】のビスケットは、こちらはアメリカのビスケット専門店風。バターを練り込んで作っていくリッチなタイプ。

ちょっとおもしろいレシピに作り込もうかと思っております。

実は既に完成済みレシピのもう1つのタイプと、どちらをご紹介するかまだ迷っているのですが、、うむ。

完成済みなのが、ナッシュビルのビスケット専門店風。

試作中なのが、デンバーのビスケット専門店風。

材料を使いきってしまったので、試作の続きは明日、届いてから。

【研究科】クラスでも、サイドにオニオンペタル・フライとコールスローをつけてまいりますね。

3月【本科】クラスは、3月19日（火曜）、20日（水曜）、23日（土曜）開催。

土曜クラスは残席①となっておりますため、

24日（日曜）クラスの増設をご希望の方もお気軽にお問合せ下さい。

詳細はこちらに。

【研究科】クラスは28日（木曜）、30日（土曜）開催です。

※こちらはご案内をお送りしております、【本科】を修了された生徒様向けクラスです。

お申込みは随時承っております。

皆様のお申込み、お待ちしております！

http://justbaked2008.blogspot.com/2019/03/blog-post.htmlふわり～