2016.09.07（水）現在、問題なく使用できております。
この間、ご不便ご心配をおかけいたしまして、申し訳ありませんでした。
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ＨＰの contact よりお申込み・お問合せください。 皆さまのご参加をお待ちしております！
現況下では、実教室でのクラス開催は2021年春以降になるのではと考えております。
現在、現生徒様向けにウェブクラスを開講しており、
初めてのかたにもご参加いただけるよう、ウェブ体制を整えております。
スタートの折にはブログ、HP、インスタでご案内いたします。
楽しみにお待ちいただけますと嬉しいです。
2016年8月31日水曜日
お問合せ、お申込みへのご返信につきまして、、
【本科】9月ウーピーパイクラスのご案内です。
9月の【本科】クラスはかねてよりのご案内通り、ウーピーパイ！
農作業に出かけたご主人が、お昼に奥さんに持たされたランチボックスをあけたら「ウーピー！！！」。
このお菓子が入っていて余りの嬉しさに叫んだその言葉が名前の由来となった、と言われる、ペンシルベニア・ダッチが作ってきたお菓子です。
写真は、昨年訪れたボストンのファーマーズマーケットの店先から。
今回は、ベースのチョコ生地に合わせた数種のクリームにてご紹介します。
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■【本科】9月クラスメニュー： ウーピーパイ
■日程：
●2016年9月24日（土）11:00～
●2016年9月27日（火）11:00～
●2016年9月28日（水）11:00～
■レッスンフィー：5,000円
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
アメリカのベーカリーなどで見かける一般的でクラシックなものは写真のように、
サイズ的には8～10センチ！くらいあるかな、
クリームはチョコ生地にはメレンゲベースのクリームをあわせていることが殆どです。
でも今回は、ぐっと美味しく、
チョコ生地に、salted caramel をあわせたクリームやガナッシュをサンドしたものをご紹介してまいります！
以前のクラスではこんなサイズでしたが、今回はどうしようかな。。
そんなこんなも当日のお楽しみに！
皆様のご参加をお待ちしております！
【本科】クラスでは、新規の生徒様を募集しております。
【本科】は実習がメインのクラス、お菓子作りが初めての方でもお菓子作りを楽しめ、
また、アメリカ菓子をご家庭でも楽しめるクラスとなっております。
【本科】は実習がメインのクラス、お菓子作りが初めての方でもお菓子作りを楽しめ、
また、アメリカ菓子をご家庭でも楽しめるクラスとなっております。
ウーピーパイ、作ってみたい！クラスを見てみたい！
という方の「体験レッスン」も承っておりますので、
という方の「体験レッスン」も承っておりますので、
ＨＰのメールフォームより、お気軽にお申込み、お問合せ下さい。
※通常、お問合せには24時間以内にご返信申し上げておりますが、
只今ＰＣが不調につき、、2～3日かかる場合もございます。
1週間ほどで改善される予定ですので、その間ご迷惑をおかけいたしますが、何卒ご了承いただけますよう、よろしくお願いいたします。
2016.09.07（水）現在、問題なく使用できております。
この間、ご不便ご心配をおかけいたしまして、申し訳ありませんでした。
2016年8月26日金曜日
BAKED ブルックリンより日本に上陸！
8月24日（水）に、
ニューヨークはブルックリン発のお菓子屋さん、BAKEDが上陸した、というので、
昨日、早速行ってきました！
はやる気持ちを抑えられず、伊勢丹新宿店、オープン時間より30分も前乗り、
もちろん、お店にも一番乗りになっちゃいました。笑
ラインナップは、ウーピーパイにブラウニーが各3種ずつ、
レイヤーケーキが数種と、あとチーズケーキがホールで用意されていました。
まだ上陸をあまり知られていないのかな？
それとも朝早くに行ったからかな？
振り返ってみても7～8人ほどの列で、
驚いたのは、半数以上が男性だったこと。視察系の方々なのかな？
お目当てのケーキを買いこみそそくさ退散。
家についてパチリ。
来月9月の just baked!【本科】クラスメニューもウーピーパイ！
手のひらサイズがアメリカでは一般的なのですが、
ここBAKEDは、たしか代理店出身の2人が手掛けるお菓子屋さん、ロゴもスタイリッシュならばフォルムもスタイリッシュ。
でもこれは日本仕様のサイズなのかな？
私が作るウーピーパイも偶然、このくらいのサイズ。
クリームもマカロン感覚で私は作るので、こんなサイズがちょうどよいのです。
、、とはいえ、おっきいのも作ってみようかな？
クラスで登場するウーピーちゃんもお楽しみに！
ちなみに、
just baked!のＨＰのトップ、スライドショーになっておりますが、
その最後に登場するクリーピーなコたちが、ウーピーパイです。
以前、ハロウィンのために作ったものです。
んん？どんなかな？とご興味持たれた方は、ぜひクリックしてみてくださいね～！
just baked! ＨＰ：http://justbaked2008.wixsite.com/justbaked
近日中に、ウーピーパイクラスのご案内をＵＰします！
皆様のご参加をお待ちしております！
2016年8月25日木曜日
【本科】サザン・ビスケット'n グレービークラス、終了いたしました。
台風の影響を受けた雨の中を、
また、台風が去り、日差しが強く照りつけた暑い中を、
クラスにご参加くださいました生徒の皆様、ありがとうございました。
こんな天気でも来てよかった！と少しでも思っていただけるよう、
モリモリだくさんメニューにてお迎えした今回のクラスは、お菓子から離れて塩味系。
以前はパンクラスも織り交ぜていたので、定期的に塩味系のクラスがやって来ていたのですが、
今年本科クラスをスタートさせてからは初めて、、かな？
今回のビスケットは、私の大の自信作！！
ビスケット、とひと口に言っても、
ふわりriseさせるためにイーストを使うもの、ベーキングパウダーを使うもの、ベーキングソーダも使うもの、
それに、
油分にはバターにショートニング、
水分としてはサワークリーム、バターミルク、牛乳、
変ったところで現代ではアーモンドミルクにココナツミルク、はたまたビールを使ったり、
お好みでチェダーチーズにハーブを混ぜたり、
材料を少しずつ変えるだけで、
そして成形方法を変えるだけで、
全く異なる味わいを楽しめるバリエーション豊かなクイックブレッドです。
「アメリカではビスケットといえばソーセージグレービー、
ソーセージグレービーといえばビスケットなのですか？」
と生徒様からご質問いただきましたが、
ハイ、もちろん、以前このブログでもご紹介したように、チーズやハムをサンドして仕立てたりもしますが、
この2つは特にダイナーのメニューでは切っても切れないセット。
「甘くしては食べないのですか？」
いえいえ、ショートケーキ、としてフルーツやソース、クリームを挟んで甘くしてもたべますし、ジャムをつけたり、メープルシロップをたらしたり、
フルーツと焼き込んだりも。
ほかにも、うすくのばしてカットして、
日本で言うすいとん、のようにして、スープに入れたりもするのですよ～。
もともとビスケットは南部のアフリカン・アメリカンの人たちにとってパン感覚。
イーストを使ったパンを容易には作れない代わりに作ってきたものです。
いまは全米、いろいろな都市にビスケット専門店があって、そこには、、、
と、BONUTSの話しかり、ビスケットのお話も満載のクラスでした。
実は、まだまだ私の中でのビスケットブームは続いており、試作してみたいものがたくさん！
これまでも多くのビスケットをクラスでご紹介してきたのですが、
いやいや、まだまだ足りない！
それほどまでに奥深い、そして魅力のあるクイックブレッドなのです。
「パンがない！という朝に、7月クラスのシナモンロールを作っています！」とお話し下さった生徒様が何人かいらっしゃいましたが、
今回のビスケットも、そんな1つになってもらえる手軽さですよね^^
サイドメニューも実は手軽にできてしまうものばかり。それでいてアメリカ気分を味わえます。
ぜひおうちでご家族に、そしてご友人を招いてのお席で、作ってみてくださいね！
さぁて、来月9月はウーピーパイ！
農作業に出かけたご主人が、お昼に奥さんに持たされたランチボックスをあけたら「ウーピー！！！」。
このお菓子が入っていて余りの嬉しさに叫んだその言葉が名前の由来となった、と言われるお菓子。ペンシルベニア・ダッチが作ってきたお菓子です。
クラスではマカロン感覚で、ちょっと現代風に洗練された味わいで作っていきますので、是非ご期待ください！
クラスのご案内を近いうちにブログに、、、
、、の前に、今日、買ってきたウーピーパイをご紹介する記事をアップしますね～！
2016年8月20日土曜日
【本科】ビスケット’ｎグレービークラス、スタートです！
本日より、ビスケット＆ソーセージグレービークラス、スタートしました！
ご参加くださいました生徒の皆様、ありがとうございました！
トップの写真は美味しそうに焼けたビスケット。
スコーンともまた違って手軽に作れますね！
との生徒様の感想のお言葉通り、
道具要らずのこの作り方、私大好きです。
今回のご試食では、ご自身で作った焼き立てビスケットから１つ、パカッと割ってお皿にのせ、作りたてのソーセージグレービーをとろり。厚めのベーコンを添えてテーブルへ。
ダイナー風に。
ここに夏らしいサイドメニューもあわせて。
ざくざく食感のオニオンリングには、シラチャーソースの入ったフライソースを。
ガーリックバターをきかせ、グラナパダーノとイタリアンパセリをふったグリルドコーンには、アメリカで買ってきたスパイスのチポレをお好みで散らしていただいて。
横に写っているのはカーリーケールスロー。
にんじんとラディッシュも入っていて、セロリシードもきいたちょっとピクルスのような味わいです。
ちょっと料理教室風の今回のクラス、というご案内通り、
■ソーセージグレービー
■カーリーケールスロー
■グリルドコーン
■オニオンリング
もレシピをご覧いただきながらデモンストレーションで。
お腹いっぱいですー！というお声が聞こえながら、
今回はコレもどうしてもご紹介したかったので、登場します、デザート！
ＢＯＮＵＴＳです！
ボーナッツはハイブリッドスイーツのなかに入るかな。
ビスケット生地を揚げて作るドーナツ、ということで、ＢＯＮＵＴＳ。
いえいえ、私の考えたダジャレでもオリジナルでもありません。
テネシーはナッシュビルにあるビスケット専門店のオリジナルメニューです。
さすが揚げもの文化の南部！
本家はブルーベリーソースを添えて、マスカルポーネクリームですが、
今回は粉糖をたっぷりふって、レモンゼストを。
フレッシュの黄桃とラズベリーソースを添えてお召し上がりいただきました。
外はサクっと、中はふわっと食感です。
今日の投稿はご試食メニューについてのみでこんなに長くなってしまいました。
まだまだ書き足りないことはまたクラス終了後に。
皆様のお越しを楽しみにお待ちしております！
2016年8月14日日曜日
8月クラス、準備中！
毎日暑いですね！
来る８月の Biscuits with Sausage Gravy クラス、
今回は料理教室の雰囲気も、との予告通り、
サイドディッシュもレッスンメニューに加えてのクラスとなります。
お持ち帰りいただくビスケットをモリモリ実習していただき、
「ご家庭で手軽にアメリカ気分」をテーマに、
ご試食のソーセージグレービーや、あれやこれやのサイドディッシュをデモンストレーションでご覧いただきます。
ご試食メニューに予定しているのは、
■Biscuits with Sausage Gravy
■Curly Kale Slaw
■Chipotle Grilled Corn with Garlic Butter
■Onion Rings with Sriracha fry sauce
となっております。
いつもとはちょっと違う、塩味系のクラスになりますが、是非お楽しみに！
 |
| オーブンへＧＯ！ |
2016年8月1日月曜日
あれやこれやもビスケット！
8月クラスメニューのビスケット、
アメリカで食べてきて印象に残ったビスケットのあれやこれやをご紹介しようと、写真をひっぱりだしてきました。
トップの写真は ポートランドのビスケット専門店 Pine State Biscuits で食べてきたもの。
ＨＰを見ると、私が訪れた2013年当時よりぐっと店舗数が増えていてビックリ！
バスに乗ってはるばる訪れた、のですが、2月という時期のせいか人の姿もほとんど見かけない通りにポツンとありました。
詳しくは、以前コチラに書いておりますのでぜひご覧ください。
私が注文したのは Reggie Deluxe 、Reggieのデラックス版。
Fried chicken, bacon & cheese topped with gravy という Reggie に、with an egg で、Reggie Deluxe というわけです。
このソーセージグレービーが胡椒がきいていておいしかった！
そしてビスケット、食感はザクッとしていて、少しスコーンのイメージかな。
でもサクッとホロっと。ベーキングソーダで生地がしっかり黄色く色づいて、独特の風合い、そして香り。
このビスケットに味と食感の近かったのが、シアトルで食べた Dahlia Bakery のビスケット。
添えられたジャムはもちろん手作り、ソースに近いストロベリージャムだったかな。
形も印象的でした。
研究科の皆様、昨年2015年の【研究科】Discover America のシアトルクラスでご紹介しましたね。
このベーカリーは、有名シェフ、トム・ダグラスが展開するお店の1つ。
彼は、Serious Pie & Biscuit という、ビスケットとピザのお店も経営しています。
そうそう！、こちらのビスケットは今年の【研究科】ポートランドクラスに登場しました。
ポートランドとシアトルで展開する Grand Central Baking Company のこのブラックベリージャム入りビスケット、美味しかった～！
コレもザクっと食感です。
あぁ～、これも本当に美味しかった！
ミネアポリスの女性シェフが経営するレストランのカフェ Lucia's To Go でお持ち帰りもできるメニューにあったビスケットサンド。
夕食後に、ふと買ってあったことを思い出し、「ひと口だけにしておこう」と思うも最後まで止められなかったひと品^^
チェダーチーズとカントリーハムがはさんであります。
こちらもミネアポリスでした、これは butter bakery cafe のもの。
今回の8月【本科】クラスでご紹介するビスケットは、この butter bakery cafe と Lucia's to go のものに近い味わいです。
写真では分かりづらいですが、上でご紹介してきた3つとは全く異なるタイプなのです。
ちなみに butter bakery cafe のＨＰを覗くと、
award winning のビスケット、と書かれています。
award winning といえば、シカゴのパイとビスケットのお店、Bang Bang Pie & Biscuit もビスケットで有名なお店。
アメリカの雑誌社の特集した、全米の Best Biscuit の１つに選ばれています。
もちろん食べてきましたよ！
でも、これまでアメリカで体験してきたビスケットとは全く違う食感にびっくり。
これはもうたとえようのない味。
見た目も岩のようにゴツっとしていますよね！
食べてもゴツっ！です。これで叩かれたら怪我するくらいの固さです。笑
でも中はジュワっと、目の粗い蒸しパンのような水分量です。ん～、なんとも形容しがたい。
このお店はハーブ使いを得意とするお店。今回、添えられたバターもベリーのジャムもスパイスやハーブが香りました。
ちなみに、さきほどご紹介した、雑誌の特集、全米の Best Biscuit には、
シカゴの Bang Bang Pie & Biscuit のほか、
ここでご紹介した、
ポートランドの Pine State Biscuits 、
シアトルの Serious Pie & Biscuit
なども載っています。
ちょっと見ただけでもいろいろありますよね！
ここに典型的なサザンスタイル、ダイナーでよく見るタイプ、も加えれば、本当に各店、さまざまなビスケットを提供しています。
来月のクラス、ちょっと楽しそうかな、と思っていただけると嬉しいです^^
ではでは、皆様にお会いできますことを楽しみにしております！
最後はクラスでご紹介するビスケットの写真で^^
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