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いつからでも好きな時に参加できるスタイルの【本科】クラスでは、
新規の生徒様を募集しております。
ご入会、体験レッスンは随時受け付けておりますので、
HPの contact よりお申込み・お問合せください。 皆さまのご参加をお待ちしております!



※2020年2月から新型コロナウイルス感染拡大防止の観点より、教室でのクラス開講は見送っております。
現況下では、実教室でのクラス開催は2021年春以降になるのではと考えております。

現在、現生徒様向けにウェブクラスを開講しており、
初めてのかたにもご参加いただけるよう、ウェブ体制を整えております。
スタートの折にはブログ、HP、インスタでご案内いたします。
楽しみにお待ちいただけますと嬉しいです。

2016年1月20日水曜日

【本科】クラスがいよいよスタートします!

今週の金曜から、いよいよ【本科】クラスがスタートします!

以前よりお問合せくださり、お待ちくださっていた皆様、大変にお待たせしてしまい申し訳ありませんでした。その分、ご期待に添えるようクラス作りをしてまいりますので、ぜひ一緒に楽しくお菓子を作ってまいりましょう!

引き続きまして新規の生徒様のご参加をお待ちしております。
ご入会は随時受け付けております。
お申込み、お問合せはお気軽に、HPのメールフォームよりご連絡ください!



さて、これまでにいくつかご質問もいただきましたので、ご質問にお答えするかたちで、
こちらのブログでも改めましてご案内いたしますね。


 【本科】クラスは、この2016年1月より設置され、スタートいたしますが、

2016年1月から参加しなければいけないのかしら?
次の申込時期はいつかしら?来年?というようなご心配は必要ありません。

ご入会は随時受け付けておりますので、お好きな時に、ご都合に合わせてまずは体験レッスンにてご参加ください


 3ヶ月同じテーマでお菓子をご紹介いたしますが、

例えば「パイ」であれば、3ヶ月でご紹介する3つのパイは、フィリングはもちろんのこと、生地自体も全て異なるレシピです

 ●こういう材料を使うと生地はこんな食感になるんだ、こんな作り方もあるんだ、
 ●シングルクラスト、ダブルクラスト、ラティストップ、オープン仕立て、成形の方法もいろいろ、
 ●使うパイ皿も深皿、フラットタイプ、お1人様用サイズとさまざまあるんだ、

と、感じていただけるよう、いろいろなテイストを組み合わせて、バリエーション豊かにご紹介いたします。
3ヶ月をワンクールのように設定しているのは、そのスタイルの方が、
続けて見ていただくことで、体系立てて1つのテーマのお菓子を分かりやすくお伝えできるのでは、と思っているからです

もちろん、3回だけではご紹介しきれませんが、
それ以上続けて毎月パイ、、では皆様飽きてしまうかと、次のテーマにうつってまいりますが、また「パイ」がテーマの時がやってきます。
そのときにご紹介するのはもちろん、また異なるパイです。

ぜひご参考に、こちらのメニュー例をご覧くださいませ
3ヶ月同じテーマだからこそ、ご自身が作られたお菓子、身につけられた内容が分かりやすくなっています


 3ヶ月同じテーマなら、3回全部参加しなければならない?

なんてことももちろんありません
全てご参加いただいても、またご都合に合わせて、お好きなメニューの時にだけご参加いただいても結構です


 2016年2月メニューはチョコファッジパイ、アップルカスタードパイの2種ありますが、


 本科クラスのご案内が昨年12月末と遅かったため、ご案内が行き届かず、
  また、1月クラスの日程も少ないことから、
  [バナナ・チョコプディングパイ]を逃してしまった、と残念に思っていらっしゃる方、
 バレンタインに向けて何か作ってみたい、という方、
 ひと月に1品だとちょっと物足りない!という方が、
安心して、気軽に、満足してご参加いただけるよう、[チョコファッジパイ]のクラスを設置させていただきました。

通常は、ひと月に1品のご紹介になりますが、
今月はちょっとコレもぜひ召し上がっていただきたい!とクラスを増設することもございます
その際は便宜上、スケジュールに表示する際にクラスA、クラスBとしてHPでご案内させていただいておりますが、
クラスA、クラスB、とご自身の所属クラスを決めなければならないということではございません。

ですので、通常、3カ月で3品を身につけられるようになっていますが、それが4品となることも、5品となることもあるかと思います。どのクラスにどれだけご参加くださっても全く問題ありません



これまでに頂戴したご質問にお答えする形で、
【本科】クラスにつきましてご案内いたしましたが、
まだちょっと分からない、質問したいことがある!という方は、
お申し込みの際にお使いいただきますHPのメールフォームより、同じくお問合せくださいませ。

通常、お問合せには24時間以内にお返事申し上げております。
こちらよりの返信がない場合は、メールフォームに不具合が生じている場合もございますので、その際は、HPメールフォームの下に記載されているメールアドレスに直接ご連絡ください。


今月から始めてみよう!と思い立った時にぜひ、お気軽にご参加くださいね!皆様にお会いできますことを楽しみにしております!



今月のお飲物 ~シカゴのコーヒーをご紹介


今月クラスでお出ししているのが、シカゴで買ってきたコーヒー、写真右のメトロポリスのものです。

3つのコーヒー屋さんはどれもシカゴにありますが、
INTELLIGENTSIA と METROPOLIS はシカゴ発、下の UMBRIA はシアトル発のお店。
3つのお店をご紹介してまいりますね!


CAFFE UMBRIA は2014年にシアトルを訪れた時に、
「シアトルの有名なレストランやカフェなどは皆ここのコーヒーを使っていて、超おススメ!」とシアトル在住のブレイク君が連れて行ってくれたお店。
パイオニアスクエアに位置し、間口の広い店舗を一歩入ると右手にお菓子やパンがずらりと並び、その奥にはコーヒーカウンター。注文して淹れてもらったコーヒーを持って、左手にあるカフェへ移動します。
店舗の造りがイタリアで訪れたコーヒー屋さんのようで、カウンターは大理石にコーヒーメーカーのステンレスが輝き、シック。天井が高く、余計な色や装飾も、媚びた感じも一切ない落ち着く空間です。
この時もコーヒー豆を買って帰り、お教室で皆様にお出ししました。

この UMBRIA が、私のシカゴ訪問日程の1週間前くらいにオープンすることを、事前リサーチをして知ったのです!わぉ!!!ピカピカの新店舗!


訪れた店舗はシアトルの本店とは全く異なり、造りも広さもシアトル本店がカフェなら、こちらシカゴ店はコーヒーショップ、という感じでした。
私が豆を選んでいる間にあっという間に後ろに長蛇の列が!
豆を買うとサービスでドリンクは無料になります。





おっと、CAFFE UMBRIA のお話だけで長くなりましたが、今回クラスでお出しした
 METROPOLIS のお話を。
ひと口、口に含んで、「おいしい!」とおっしゃっていただけて、よかった~!
酸味が苦手な生徒様にも美味しく飲んでいただけました。
街歩きの途中に METROPOLIS のコーヒーを右手に持って転び、膝を強打して帰ってきましたので、喜んでいただけて感慨もひとしお。笑

METROPOLIS COFFEE COMPANY は2003年に創業。HPを読むとこの方の経歴、おもしろい!ご興味ある方はぜひ。
ここはコーヒー豆を焙煎し卸している会社。ここの豆を使っているシカゴの streetville にある Dollop Coffee & Tea Co. を訪れました。


お店では hoosier mama pie company のパイを出していて、
シカゴ郊外エバンストンの店舗は、Hoosier Mama Pie Co. & the Dollop Coffee & Tea Co.、という長ーい名前のお店があります。両方の名前を冠した、三井住友銀行、みたいなネーミングですね。笑
今回も窓際のカウンターでつかの間のほっこり。あ、コレがその転んで道にぶちまけたコーヒーです。笑





そしてもう1軒、INTELLIGENTSIA COFFEE 。ここも METROPOLIS 同様、シカゴ発のお店です。
一歩店内に入るととにかく人、人、人!
スターバックスよりこちらを応援したい!というシカゴアンの気概を感じ、熱気と活気に包まれているような感覚に陥ります。

昨日何気なく見ていた VOGUE JAPAN のサイトで紹介されていましたね。

私は「TO GOで」とお願いしたので、VOGUE で紹介されていたようなプレゼンテーションではありませんでしたが、内装は確かに全てが剥き出し、ファクトリーっぽい!


うわぁ、写真では伝わらず残念。
なんだか狭そうに見えますが、いやいや、天井も高い広々空間で、入口近くは立ってコーヒーを飲むお客さん、自分の注文したコーヒーを待つお客さんでいっぱい!
写真手前の女性の後ろにはズラリと注文するために並ぶお客さんでいっぱいなのです!
この空間に優に100人はいたと思います。


あ、そうでしたそうでした、歩き疲れて喉が渇いていたのでアイスコーヒーを頼んだのでした。


コーヒーはアメリカを訪れると必ず飲みますが、やはりダントツでシアトルのコーヒーが美味しかった!ちなみに私のお気に入りはVictrola Coffee Roasters。
酷かったのは、笑、、ボストン。私が口にしたものがたまたまだったのだと思いますが、とにかく薄くて美味しくない。これは茶会事件の影響が色濃く残っているのかなと思いました。紅茶代わりにがぶ飲みするにはあのくらいの薄さでないと飲めませんからね。
ミネアポリスは酸っぱかった~。ぎゅぎゅっと濃縮したような濃さと酸味で、とても1杯を飲みきれませんでした。
ポートランドの時は胃が悪かったのでドクターストップがかかっており、笑、、
ホットミルク一辺倒、せっかく STUMPTOWN 発祥の地だったのに1滴も飲んでいませんが、
シカゴはその点、どこでも違和感なく美味しく飲めました。




クラスでは、これまで、まだ日本上陸前の steven smith teamaker の紅茶や、Umbria caffeのコーヒー、さまざまなアメリカ発のショップの飲み物もご紹介してまいりました。
シカゴでは、シカゴ発の argo tea の紅茶も買ってきていますので、ぜひそちらも楽しみになさっていてくださいね!



【研究科2016.01 ポートランドクラス】終了いたしました。



年が明けての第1回目のクラスは、研究科のポートランドクラスでした。
メニューはジャムたっぷりのビスケットとメイヤーレモンのパイ。
どちらもいつものビスケットやパイとはまた違って華やかに見えても、ええ!?というくらい手軽にできてしまいます。

このビスケット、焼き立ては、外はカリッとサクッと、中はふんわり、本当に美味しいビスケットで、今回はホールの冷凍ブラックベリーを使って作ったジャムを詰め込みました。
このジャムがまた美味しいんです!ベリー、レモン、砂糖、だけのまじりっ気なしの味です♪

最初からジャムがのっているのでピクニックやお弁当にもぴったりなのです、
デュクセルやホワイトソースなんか詰めてみてもいいかもしれないですね、
なんてお話しもクラスで。立派なおかずパンになりますね。




さて、もう1つのパイの写真をうっかり撮り忘れましたが、、皆さん、キレイに焼き上がりましたよ!
おうちに帰られた生徒様から早速、ホールの半分を食べちゃいました!と嬉しいご報告もいただきました。

メイヤーレモンを普通のレモンに置き換えて全く同じレシピで作ることができるのですが、というより、普通のレモンを使う方がいわゆるshaker lemon pieなのですが、
お味は断然メイヤーレモンをおススメします。

あの独特のピリッとしたスパイスのような香りと味わい、
よくメイヤーレモンの代用にオレンジとレモンを半分ずつ使って、という記述も見かけますが、いやいや、まったくの別物です。


ちなみにshaker lemon pieは、シェーカー教徒に作られてきたレモンパイということでその名がついています。
シェーカー教徒は、キリスト教クェーカー教徒の中でも、祈りの時に震えるのでshaking quaker、でshakerと言われるようになったと何かで読みました。
簡素な生活スタイルをとるクェーカー教徒。シェーカー教徒も同じでした。
クラスではクェーカー教徒のお話を詳しくさせていただきましたが、ここでは割愛して。。

中西部に居住していた彼らが当地で栽培することができなかったレモンはもちろん貴重品。
織物など自分たちの手で作った製品を売るためにミシシッピ川を下り、
輸入品の届く南部の港でレモンを入手して、大事に持ち帰ったそうです。
そんな大事なレモンですから、彼らは、今の時代のように、レモン汁だけ絞って、皮をすりおろして、なんてもったいない使い方はしません。丸ごと使います。

シェーカーレモンパイは、そんな彼らが作ったからこそ、丸ごとレモンのパイなのです。
丸ごとですので、独特の苦みがあるのですが、それがまたいいのですよね、味わい深くて。

今回は、random orderというポートランドのパイのお店で食べてきた味をそのままに再現しましたので、あ、再現できたと自負しつつ、笑、、
フランス菓子を食べ慣れている方にとっては、え!?というザクザク食感のパイ生地です。私のお気に入り生地ナンバーワンです!

国産がスーパーでたくさん並んでいますので、ぜひこの季節にシェーカー・メイヤーレモンパイ、何度も焼いてくださいね!
今月クラスもご参加くださいました生徒の皆様、ありがとうございました!


次回はシカゴクラス、これまた危険を冒して、笑、、乗り込んだサウスサイドのベーカリーの味を再現したキャラメルソースのパウンドケーキです。
もう1品はちょっと北へ向かったエリアにあるかわいいベーカリーで食べたプレッツェルの入ったチョコクッキー。
開催日はHPにご案内しておりますように、2月20日(土)、23日(火)開催となります。研究科生徒の皆様へのご案内は追ってお送りいたしますが、お申込みは随時受け付けております。
どちらのお菓子もぜひお楽しみに!


さて、今週はいよいよ【本科】クラスがスタートします!
バレンタイン向けにもなるよう、チョコレートを使ったパイでスタートすることにいたしました。
お申込み下さいました皆様、ぜひ楽しみになさっていてくださいね。
お会いできますことを楽しみにしております!