クリスマスのシカゴから本日、帰ってまいりました！
少しずつ旅行記をアップしてまいりますので是非お楽しみに！
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ＨＰの contact よりお申込み・お問合せください。 皆さまのご参加をお待ちしております！
現況下では、実教室でのクラス開催は2021年春以降になるのではと考えております。
現在、現生徒様向けにウェブクラスを開講しており、
初めてのかたにもご参加いただけるよう、ウェブ体制を整えております。
スタートの折にはブログ、HP、インスタでご案内いたします。
楽しみにお待ちいただけますと嬉しいです。
2016年12月27日火曜日
2016年12月16日金曜日
2017年【本科1月】チーズケーキクラスのご案内です。
2017年の年が明けての【本科】1月クラスは、
かねてからのご案内通り、チーズーケーキをご紹介いたします！
日程は、
2016年 1月 17日（火）11：00～
2016年 1月 18日（水）11：00～
2016年 1月 21日（土）11：00～
となります。
チーズケーキ、とひと口に言ってもさまざま。
これまでいくつも、、いえ、いくつかかな、笑、、
キャラメル、パンプキン、メープル、リコッタチーズ（タルト）、タートル、
と、さまざま作ってまいりましたが、
今回は原点に戻り、ベーシックでクラシックなタイプのチーズケーキを。
クラシックなチーズケーキ、それだけでも十分楽しめますが、
今回はここに、相性の良いキャラメルソースも添えることをご提案^^
このキャラメルソース、砂糖と生クリームだけで作るものとはちょっと違い、おもしろいのでぜひお楽しみに。
生徒様には本日、ご案内をお送りいたしました。
生徒様のお申込みは、いつも通り教室メールアドレスより承ります。
また、初めて参加してみたいです！という方は、
ＨＰのメールフォームよりお問合せ、お申込み下さいませ。
皆様にお会いできますことを楽しみにお待ちしております！
2017年の本科クラスは、
2017年の【本科クラス】年間メニュー・スケジュールを組んでみました。
ちょこちょこと途中で手を入れるとは思いますが、
季節感を織り交ぜ、その時期ならではフルーツを盛り込み、
同じテーマでも生地の作り方が違ったり、バリエーションを楽しめるよう、
こんな感じに。
クリックすると大きく表示され、
同じものがＨＰ内にもＵＰされています。
是非お楽しみに！
2017年クラスのご案内
来年の話をしますけど、鬼さん笑わないで^^
さて、2016年1月からスタートした just baked! の【本科クラス】、
皆様にまずは、アメリカ菓子を楽しんでいただこう、知っていただこうと、
いろいろなお菓子をご紹介してまいりました。
【本科クラス】では、
・1回1品、実習形式
・お1人1台のお持ち帰り
・3ヶ月1テーマで、同じテーマのお菓子を見ることで、しっかり基礎も身につけられ
・味のバリエーションも楽しめ
・都合のいい時に参加できるスタイル
となっております。
この【本科クラス】を、一定期間通っていただくと、
パイ、コーヒーケーキ、クイックブレッドにチーズケーキやデコレーションケーキ、
ひと通りの、ある程度のアメリカ菓子の雰囲気を知っていただけたかな、ということで、
ご希望があれば、次のステップ【研究科クラス】へ進めるようになっています。
もちろん、そのままずっと【本科クラス】に通っていただいても、
季節ごとの異なるメニューが登場しますので、十分楽しんでいただける内容となっております。
本日、2017年の本科メニュー・スケジュールをアップいたしました。updated 2016.12.16
そして、もっともっとアメリカのお菓子を楽しみたい！という方のために【特別1dayクラス】を設け、
ブランチ風のクラスや、
ハロウィン、バレンタインなどイベントに合わせたお菓子、を楽しんでいただいたりもしています。
さてさて、そんな just baked! の2017年は？
1月、2月のクラスは、こんな感じで予定しております。
1月【本科クラス】 チーズケーキ：1月17日（火）、18日（水）、21日（土）
2月【本科クラス】 アップルダンプリング：2月25日（土）、28日（火）、3月1日（水）
2月【特別1day バレンタインクラス】 バレンタインクッキー等3種：2月10日（金）、11日（土）
1月【研究科クラス】 ボストンクラス：1月28日（土）
2月【研究科クラス】 シカゴクラス：2月18日（土）
※レッスンは各日とも11：00よりスタートし、1.5～2.5時間ほどとなります。
1月クラスのご案内は、改めましてブログ、ＨＰにアップし、
生徒の皆様にはメールにてご案内をお送りいたします。
もうしばらくお待ちくださいませ。
2017年の just baked! も、アメリカ感満載で、
皆様にたくさんのアメリカを頬張っていただきまーす！
是非ご期待ください！
2016年12月14日水曜日
今日のコンフェッティケーキ
 |
| sprinkles のインスタからの repost |
今日見つけたコンフェッティ・ケーキは、ビバリーヒルズ発で、いまや全米展開する sprinkles のもの。
真ん中から溢れだしているように見える♡がすごいですね。
先日のマグノリアベーカリーのものも、このスプリンクルスのものも、
どちらもここ最近のインスタの画像より拝借しました^^
2016年12月13日火曜日
EMOJI COOKIES
NY の美術館 MoMA で、日本発祥の「絵文字」の展示が始まったことが今日のニュースで多く取り上げられていましたね。
絵文字は、文章だけだと伝わらない感情のニュアンスを出すのに便利、
怒ってる💨
怒ってる💗
これで全然意味合いが違ってきますもんね。
さてさてそんな絵文字、
シカゴのベーカリーでも見つけましたよ～、って投稿、前も出したような。。でもいいか。笑
写真は去年、2015年の11月に訪れたときのものです。
これは、wicker park エリアにある私の好きなお菓子屋さん、BAKE のもの。
写真を変にトリミングしてあるのは、ちょっともろもろの理由、、えと、不適切な絵文字クッキーがあったので。笑
こちらは、ここも私の大好きなお店、Beatrix のもの。Streeterville にあるお店の方です。
ここはお菓子屋さん、というより人気のレストランで、ベーカリー部門が充実。
きちんと 「EMOJI COOKIES」 と書いてありますね。
ん、当時のレートで1枚600円強。結構なお値段でした。笑
デンバーでは、、見たかなぁ？？
記憶にない。。
そうそう、デンバーといえば、
ベーカリーでクッキーを袋詰めにしたものって割と定番だと思うのですが、
それをあまり見なかったように思います。
たまたまなのか？、
あまりそういう、パッケージに入れたクッキーなんかの需要がないのか？？
さてさて、
本科クラスの2017年メニュースケジュール、
練り直しまーす！宣言しておりますが、ハイ、練り直してます。笑
皆様からのリクエストで一番多いのが意外やクッキー。
クッキーは単発クラスになるかな、、と思いながら、
今週中には2017年メニューを決めて、
1月クラス日程のご案内をお送りできるよういたしますね！
もうしばらくお待ちくださいませ^^
2016年12月12日月曜日
【本科12月】クリスマスクラスへのご参加ありがとうございました！
【本科12月】クリスマスクラスへご参加くださいました皆様、ありがとうございました！
先週土曜日に無事、12月クラス全ての日程を終えることができました。
クリームに生地、そのフワフワ具合と口どけ加減に皆様から驚きの声があがった今回のケーキ、
皆様に作っていただいたのはレイヤーケーキでしたが、
クラスで実演をご覧頂いたように、
・カップケーキ
・ケーキポップ
と、形を自在に楽しめます。
そしてシンプルに、クリームなしでのパウンドケーキもおススメです。
TPOや、そのときのお菓子を作る気力具合、笑、、
味わいの好み、作るのにかけられる時間、ご自身の持っている型、
などなどに合わせて、選んでくださいね^^
お菓子作りは楽しく、自分にとって負担にならず、
ケーキを囲んだ周りのみんなが喜んでくれる、のが一番です^^
下の写真は、マグノリアベーカリーのインスタの写真からリポストさせていただきました。
はい！、コンフェッティケーキ！ですね！
 |
| magnolia bakery のインスタからの repost |
このケーキはカットした時の断面がかわいいのがポイント！
見た目をシンプルに仕上げて、カットした時にわぁ！と声が上がると嬉しいですね^^
クラスでもお話ししましたように、
つぶつぶの色合いを変えればあらゆるイベントで楽しめます。
ぜひ1年を通してこのケーキをお楽しみくださいませ！
「このケーキ、絶対作ります！」という心強いお声も皆さまからいただきましたので、
まずは今回のクリスマスから！
楽しいご報告もお待ちしておりまーす！^^
2016年12月8日木曜日
2017年1月【本科】チーズケーキクラスのご案内は、、
クリスマスクラスも残すところあと1回、
今回はお伝えしたいことだらけで喋りっぱなしの気がします^^
さて、来年1月の【本科】クラスは、
今のところ、チーズケーキを予定しております。
日程は、来週中にはご案内できるようにいたします。
12月クラスにご参加くださった生徒様にも、
残念ながらご都合あわず参加を見送られた生徒様にも、
改めましてメールにてご案内申し上げます。
ブログ、ＨＰにもご案内を掲示いたしますので、
はじめて参加してみたいです、という方もぜひ楽しみにご覧いただけますと嬉しいです。皆様にお会いできますことを楽しみにしております！
2016年12月6日火曜日
【本科】クリスマスクラス、スタートです！
【本科12月】今年1年の締めくくりのクリスマスケーキクラス、
本日よりスタートいたしました！
メニューはクリスマス・コンフェッティケーキですが、
トップの写真はご試食のクッキーにメレンゲ、ケーキポップなどなど。
このほかにカップケーキも。
今回ご紹介するケーキは、そんな風にアレンジできるのです！なんてお話しも盛り込みつつのクラス。
デンバーで買ってきた紅茶を使いロイヤルミルクティーを淹れて、
クリスマスを迎えるほっとゆったり、のんびり、あたたかい雰囲気を楽しんでいただこうと、
皆様のお越しを楽しみにお待ちしております！
2016年11月30日水曜日
キャロットケーキいろいろ in the US
キャロットケーキ話が出たのでアメリカ各地で食べたキャロットケーキをいくつかピックアップしてみました。
キャロットケーキは、アメリカのベーカリーであればどこにでも置いてあるような定番中の定番。
カップケーキ屋さんにも、もちろんカップケーキに姿を変えてラインナップの1つに並べられています。
ココナツやパイナップルをクラッシュしたものが入った、ちょっとハミングバードケーキ風のものもあれば、
いえいえ、ニンジン、くるみ、レーズンの味だけで勝負！というものも。
それぞれのお店、シェフの思いから作られています。
アメリカでは1960年代のヒッピー時代に流行り、ウェディングケーキにも使われていたそう。
見かけることが多いとはいえ、美味しい！と思えるキャロットケーキにはなかなか出合えないもの。
日本人の味覚にはスパイスが強すぎたり、甘すぎたり。
クリームチーズフロスティングとのバランスも微妙に難しいものです。
これはシアトルのベーカリー Bakery Nouveau のキャロットケーキ。
もうお腹いっぱいで写真を撮っただけですが、ここはサンドしているクリームが多め。
手前に写っているのがそうです。
ここはフレンチ系のベーカリーで、他のケーキを見ていただいてもお分かりのように、
とってもエレガント。素敵な住宅街の中にあります。
そしてなぜだか、
私がこのお店の写真をインスタにＵＰする前に、私のアカウントjustbaked2008を見つけてフォローして下さり、たまに「いいね」を押してくれています。
この場を借りて、ありがとうございます。このブログ、日本語で書いてますが^^
シカゴで食べたものはこんな感じ。Goddess and the Baker は大好きなお店！なぜか日本のスナック菓子を置くコーナーもあります。
あ、先端食べてある。失礼いたしました。笑
くるみがとにかくたっぷり！生地にもサイドにもた～っぷり！口の中でモゴモゴします。笑
ボストンはこんな感じ。フロスティングがトップにわんさか。
ニンジンにひと手間かけてグラッセしたものが飾られているのもしっかりした技術と知識のあるシェフのお店だからゆえ。
生地の甘さがぐーっと押さえられている分、フロスティングはしっかり甘め。
でもそのバランスやスパイス感が心地よいのも、Flour Bakery のオーナーシェフが私たちと同じアジア系だからかな。美味しく最後まで食べ進められます。
デンバーのベーカリー、Gateaux ではプチフールに。
あ、箱に激突中。笑
これも美味しかった。しっかりクリームチーズが香ります。
キャロットケーキ、とはいえ、もちろん一般的に、ニンジンの味がするものではありませんが、こちらのはその姿も見えず。
シカゴの人気レストラン The Signature Room at the 95th のビュッフェにて。
逆光で真っ暗に写ってしまっていますが、左端のがそうです。
ワ！思い出しました、食べられなかったキャロットケーキ@シアトル！
ここの店名は控えよう。あ、でもちょっとロゴが見えちゃってる。笑
右端のがそうなのですが、ヴィーガン向け、ということで、フロスティングはなし。
何故私はこれが食べられなかったかといえば、もう漢方薬並みのスパイス感。
こんなにかわいいボックスに入っているのにちっともかわいくない。笑
ひと口、口にしただけで涙目になりました。笑
でもこちらのベーカリー、上に写っているクッキーを始め、このブログでもご紹介したグラノラバーにビスケット、とっても美味しいのです。
たまたま私の口には合わなかった、ということで。
、、と、ここまで書いたところで、
ここのケーキたち、全部私のお腹におさまった、、と考えたら怖くなってきました。笑
だってこれは食べてきたほんのほんの一部。笑
今までその都市を訪れたときの旅行記、としてお菓子を書いてきましたが、
こうして1つのお菓子を取り上げて各地のものをご紹介するのもおもしろいかな。
また機会があれば書いていきますね～！
新ラベル設置記念で^^
昨日、パンダちゃんにブルーボトルへ行った投稿をＵＰした際に、
日本で味わうアメリカ気分、Discover US in JP ラベルをこのブログに設置しましたので、
先日こんな素敵なところへ連れていっていただいた写真をＵＰ^^
このプレートが運ばれてきた時の驚き！笑
迫力満点！
大好きなプルドポークのたっぷりサンドされた、ハンバーガーです！
メニューにプルドポーク、とあったのでこれを選ぶと、
お店の方が、「お肉の焼き加減はいかがなさいますか？」と。
んんん？？プルドポークに焼き加減なんてない、、よなぁ、、と考え込んでいたら、
プルドポークだけでなく、パテも入ってるとのこと！ひぃっ！それは想定外。
メニューを見直すと、ハンバーガーの欄にプルドポーク、とあり。笑
ということで、待つことしばし、私の顔より大きそうなバーガーが目の前に厳かに届きました^^
サイドにはオニオンリング。
クラッカーがまぶされて揚げられているようでザクザク食感。
はぁ、体に染み込む美味しさ。BBQ味って、幸せの味です^^
そこへ揚げもの、またBBQ、幸せのループ。笑
これがおススメ！、と伺っていたこちらはシェアさせていただいて。
キャロットケーキ、美味しかった～～～！
日本でこんなに美味しいキャロットケーキが食べられるなんて！
あのソファの向こうに見えるキッチンへ入り込みたい。笑
さすが、アングレーズソースを使って、プレゼンテーションもエレガントです。
バーボンがアクセントのクリームチーズフロスティングで味わいもシックに大人向け。
アメリカでは、定番お菓子も、
レストランではぐっと華やかに、デセール、という言葉がふさわしいほどに美しくなります。
バーガーは食べきれなくとも、こちらはしっかり完食^^
美味しさの余韻に包まれつつ、お店をあとに。
Cさま、ずっと行きたかったところへ連れて行って下さり、ありがとうございました！
2016年11月29日火曜日
アメリカンな1日
パンダちゃんで全部は食べきれないながらもパンパンに張ったお腹。
ふぅ、と、さすりながら次に向かったのは品川のDean&Deluca。
クリスマスの雰囲気を味わいに、
そしてなにか面白いものあるかな～とアメリカからの直送系お菓子を見に行きました。
ほぅ！Rustic Bakery のクッキーが売っている！
コーナーいっぱいの赤、白、緑のクリスマスカラーを堪能したところで、
2階にオープンしたブルーボトルで休憩することに。
この風景が日本ではないみたい。
たっぷりのラテを。
うむ、パンダちゃんにブルーボトルとなかなかにアメリカンな1日。
せっかくなので、日本で見つけたアメリカ、Discover US in JP というラベルをブログ内に設置しました。
私が日本で味わったちょこっとアメリカ気分を今後もアップしてまいりますね～。
パンダちゃ～ん！
パンダちゃん！、行ってきましたよ～！
いわずもがな、アメリカ発、アメリカンチャイニーズチェーンで、世界展開している PANDA EXPRESS の日本再上陸1号店＠ラゾーナ川崎。
オープンした11月25日（金）は、朝からワイドショーやニュース番組で取り上げられていただけあって、おそらくその週末はおそろしいことになっていそう、
、、ということで、平日のランチの時間をずらした2時くらいなら入りやすいかな、と、行ってみると、、
まぁまぁの混雑加減。
それでも20分も並んだかな？程度です。
お！料理がずらり、テンションあがります。笑
そして選んだのがこちら。
チャオメン（炒麺）とフライドライスのハーフ＆ハーフは、殆ど全員がこのオーダー。
私はここに、看板メニューのオレンジチキンをまずは押さえて、アンガスステーキの炒め物をチョイス。
2メイン＆1サイドをズラリ並ぶラインナップから選ぶ PLATE は890円。
今回、プレミアムメニューのステーキを選んだので、＋200円のエクストラチャージがかかります。
他に1メイン＆1サイドの BOWL や、3メイン＆1サイドの BIGGER PLATE があります。
でき上がっている料理を器に入れるだけなので、オペレーションはなかなかにスムーズ。
すいすい進みます。
キッチンでは、本国からの技術指導スタッフ、と見られるおじちゃんが、日本人スタッフにフライドライスを実技を交えながら英語で指導中。
ジンジャーエールを頼んで進むと、
お会計では、フォーチュンクッキーをトレイにのせてくれます。
して、味の感想は、、
うーむ、薄味ですね。そしてオレンジチキンは思った以上にオレンジの味がします。
私はアメリカのパンダちゃんで食べたことがないので比較できないのですが、
もっとガツンと濃い味を想像していたので、へ？という感じでした。
デンバーの空港にこのパンダちゃんが入っていて、
数人のオーダーを見ていたところ、この炭水化物がっしりのところには、スチームした野菜を頼む人が多かったような。
ちっちゃい女の子はオレンジチキンの味見を頼んでいました。
日本でも味見、出来るのかな？
ラゾーナ川崎のフードコートにオープンしたこの店舗、週末になるとものすごく混みそうですので、
気になる方は平日のランチを外した時間に是非。
さて、フォーチュンクッキー、
砕いてみたら、
、、なんだ、
「ぶつかった人と恋に落ちる」とか、もっと楽しいこと書いてくれればいいのに。笑
2016年11月27日日曜日
2016年11月26日土曜日
グラノラバー考
今日の【研究科クラス】で、グラノラバーを作りながら、
ぶ厚いもの、チュウィーなもの、いろいろなタイプがありますよね～、
と生徒様とお話していて思い出しました、ボストンで食べたものすごいグラノラバーを。
いえ、ものすごい、とは、単純に私の口に合わなかっただけで、、
名前だけみると美味しそうだったのですよ～。
新商品だったのですね。
見づらいですが、crispy coconut & mango granola bar とあります。
おいしそう！と飛びついて食べてみると、、
ココナツとマンゴー以外の味がものすごい。どぎついスパイス感、カルダモンかな。
口に入れると、間違い？？と思うくらいのものすごい味がして、漢方薬のようで食べ進めることができませんでした。。
このお店のグラノラバーはライスパフなんかも入っていて、ぶ厚くても食べやすくしてあったのですが、
味付けが私にとって食べやすくありませんでした。笑
うむ、危険だな、新商品。笑
シアトルのベーカリーのは美味しかったな～。
ググってみたら、これはヴィーガン向けだそうです。このねっとり感はデーツかな。
キヌアも入っています。
こちらはしっとりとしていて厚め。
ちなみに、今回ご紹介したシカゴのベーカリーのは、こんな感じ。
薄いシート状なんです。
グラノラバー研究もおもしろかも、と思いつつ、、
クリスマスの飾りつけ、クリスマスの飾りつけ！！笑
【研究科】シカゴクラス、終了いたしました！
11月【研究科】シカゴクラス、ご参加くださいました生徒様、ありがとうございました！
先ほどクラスを終えたばかりでブログ執筆中^w^
今回は、シカゴで食べて美味しかった、
グラノラバーとタートルチーズケーキをご紹介いたしました。
トップの写真がグラノラバー。
Beatrix のグラノラバーはかなり薄めでクリスピー。シナモンがきいています。
たくさん作っても、会社に持って行けたり、砕いて毎朝のヨーグルトにも入れられ便利。
今回は、Beatrix のものを再現したために選んだ材料なので、
おうちでは、お好みのナッツやドライフルーツを使ってアレンジしてくださいね、とお伝えして。
もうひと品の brown sugar bakery のチーズケーキは、
グラハム部分がショートブレッドのような味わいで、グラハムではなそう。これがまた美味しいのです。
そしてチーズケーキ部分がぶ厚い！
だからこそ、上からたっぷりのキャラメルとチョコがかかっても全くくどくありません。
こんな風に見えて、どちらもあっという間に作れてしまい、材料も意外やシンプル。
ご試食はまだあたたかいチーズケーキを。
バニラビーンズとバターでソテーし、キャラメルソースをからめたリンゴをのせて、
ピーカンナッツを散らしました。
また違った秋を楽しめる味わいで、フィリングもとろり滑らかです。
さて、来月は私の都合で研究科はお休み。。
本当はボストンの美味しいお菓子をご紹介しようと思っていたのですが、、
それは1月にしようかな、バレンタインも近いので、バレンタインにもぴったりのメニューです。
クラスは、今日、クリスマス色にガラっと様変わり予定！
1年に1回のこの支度があぁ、今年も1年が終わるなぁ～としみじみする瞬間でもあります。
来月は美味しいクリスマスケーキにて、また皆様のお越しを楽しみにお待ちしております！
2016年11月25日金曜日
2016クリスマスケーキ、悩み中。
12月【本科】クラスでご紹介するクリスマスカラーの Christmas Cake 、
試作としてこんな感じに作ってカットしてみました。
これは焼き面を全て切り落としたもので、上品でスッキリした味わいになります。
作りたての生地とクリームで組み立てたものは、口の中でとろけていきます！
デンバーのベーカリーで、朝仕込みたての生地にクリームで、
ショーケースに並んだばかりのカップケーキを買ってすぐに食べたあの時の感動がそのまま甦ります！
ただこのケーキ、焼き面にぎゅぎゅっと美味しさがつまっていて、
生地そのままをパウンドケーキとしても楽しめるもの。
この美味しいところを切り落とすのはもったいない、、と思い、焼き面を残したバージョンにしようか、それとも、、と迷い中。
そして、ホールのデコレーションケーキが初めての方にも組み立てやすいように、、と、
仕上げの方法も同じく思案中。
今年はケーキを買わずにこれを作ります！と言っていただけるような、
手軽さと美味しさとかわいさを求めて取り組んでいきまーす！
12月【本科】クリスマスケーキクラスは、現在、
みなさまのご参加お申込みを承っております。
お1人様1台のケーキをデコレーションしてお持ち帰りいただきます。
お1人様1台のケーキをデコレーションしてお持ち帰りいただきます。
生徒様は教室メールアドレスより、
初めてクラスに参加します！という方はＨＰのメールフォームより、
お気軽にお問合せ、お申込み下さい！
2016年11月24日木曜日
【本科】クラスと【研究科】クラスについて
2016年の今年からスタートした【本科】クラス、
ご参加くださる生徒様に【研究科】クラスについてもご質問をいただくことが多くなりました。
私の中では、ご紹介するお菓子自体に差はなく、う～む、
【本科】は1品、実習がメイン
【研究科】は2～3品、デモンストレーションが殆ど、
ということがまず大きな違いかな、と思っています。
今まではクラス分けせず、
1回に2品をご紹介、
毎月いろいろな組合せで私の気の向くままに、それこそ今私が食べたいアメリカのお菓子をご紹介してきました。
数年と、長らく新規の生徒様の募集を行って来なかったため、
今の研究科の生徒様は長く通ってくださっている方々。
必然的に、アメリカ菓子の生地の基本的な作り方をマスターし、レシピを見れば作り方は分かる、
実習しなくても大丈夫、ということを前提にしたクラス作りとなっており、
差し替えや口頭説明のみのものも多くあります。
基礎を踏まえたうえで、それを応用してこんな楽しみ方もあります、というご提案も多く、少し手間がかかるようなものも登場しています。
たとえば、エンジェルフードケーキ。
2016年11月【本科】クラスでご紹介した今回のレシピ自体は、
何十年も昔からのクラシックなレシピに現代のエッセンスを加えたもので、
これをさらに進化させたものが、2016年4月の【研究科】でご紹介したシカゴの味を再現したエンジェルフードのマフィンです。
 |
| シカゴのベーカリーのエンジェルフード・マフィン |
味わいが同じでも、
この風合いを出すための作り方は私のオリジナルで、クラシックなものとはかけ離れているため、
いきなりこれを習っても、その複雑な作り方から、
アメリカのお菓子、手間がかかってイヤかも、
エンジェルフードってそもそもそういう作り方なんだ、と誤解を招いてしまうこともあるのでは、と思います。
アメリカのお菓子って、
思いついた時に、家にあるような材料で、ぱぱっと気楽に作れる、ものなのです。
その良さを実感する前に、複雑と誤解されてしまう可能性もあるお菓子作りに慣れた方のためのクラスへ新しく生徒様を募集するのでは、
アメリカ菓子は初めてです！
お菓子作りって初めてです！という方々に、不親切では、と思ったのが、この【本科】クラスを設置したきっかけです。
同じデコレーションケーキ、でも、
慣れた方にはナッペで美しく仕上げることを楽しんでいただいて、
初めてホールのケーキを作ります、という方には、
ナッペをしなくてもかわいく仕上げることをまずは楽しんでほしい、と思っています。
【本科】では、3ヶ月を1タームに、
「パイ」「コーヒーケーキ」など1つのテーマを取り上げることで、
生地のバリエーションを見て、体験して、作って、
アメリカ菓子の基礎を知っていただいて、
一定期間通っていただければ、アメリカ菓子の一通りを体験した！と達成感も感じていただけるようにクラスを作っています。
アメリカのベーカリーを訪れたときに、
日本で「シュークリーム！」「ショートケーキ！」というのと同じ感覚でスムーズにお菓子の名前が言えて、
あ！このお菓子、作った作った！これも作ったな～と微笑んでいただけるように。
「パイ」を3ヶ月取り上げますが、もちろん生地の配合は全く違うものです。
これを入れるとこんな食感になるんだ、ということを比較していただいて、
ご自身の家庭の味、定番を見つけていただければ嬉しいな、とも思っています。
3ヶ月1タームで、1年ちょっとでひと通りのテーマを終えると、
また同じテーマがやってきますが今度は季節が異なります。
たとえば、2016年は1～3月が「パイ」、アップルパイやバレンタインに向けたチョコレートパイをご紹介しましたが、次の「パイ」は夏、その次は秋や春になります。
そうすると、
夏のパイ、として、ピーチが登場したり、
秋のパイとしてはピーカンパイやパンプキンパイ、
春にはクリームたっぷりのイチゴのパイが登場したりもします。
「コーヒーケーキ」も、春先にはさわやかな柑橘を使ったり、
秋冬にはクランベリーを使ったり、と、
【本科】のお菓子で季節を楽しめるようなクラス作りになっています。
クラス参加してもできるだけ早く帰りたい、ひと月に2品習っても復習しきれない、、と、
【研究科】ではなく【本科】で長く楽しみたい、という生徒様が、
ずっと通っていただいても、同じメニューだ、、とガッカリされることなく、飽きずに何年も通っていただけるようにもなっています。
もちろん、
【本科】だけでは物足りない！という方のために、【特別クラス】として、
＋α のものを楽しめるクラスも不定期に開催しております。
今回の【ハロウィン特別1dayクラス】もそうです。
普段ご紹介できないような、グミ、ポップコーン、ハロウィンらしいクッキー、を楽しんでいただきました。
ではでは【研究科】は？
【研究科】では現在、今のアメリカのベーカリーの味をお伝えしたく、「Discover America Tour」を開催しています。
もちろん、さきほどのエンジェルフードのお話で書いたように、
以前にご紹介した同じお菓子エンジェルフード・ケーキが登場します。
けれど、その土地のそのベーカリーの味が美味しかった！こんな味わいもあるよね！ということで、レシピを作りますので、全く異なるレシピになります。
Hoosier Sugar Cream Pie など、その土地ならではのお菓子が登場することもあります。
最近思うところとして、
結局は私の好きなものばかり、しかも中でも私が再現できたものをご紹介するため、
パイが多め。。
アメリカには面白いお菓子や美味しいお菓子、クラシックなお菓子がまだまだ沢山あります。
今後の【研究科】では、地方菓子やクラシックに取り組むのもおもしろいかな、
それとも、定番のお菓子に、フランス菓子をやってきた私のエッセンスを盛り込むのもおもしろいかな、と、今、いろいろ考えています。
それともいっそのこと、テーマなんて取っ払ってしまえ～とも。笑
そんなこんなで、
【本科】で、基礎的な生地に季節を盛り込んだお菓子を手軽に楽しく作り、
【特別クラス】で、もっといろいろ作ってみたい！とワクワクして、
よし、【研究科】でちょっと手を加えたアメリカ菓子も知ってみよう！
というクラスにしてまいります。
たくさんの皆様と、そのご家族ご友人がお菓子を囲んで笑顔になれるようなお菓子をたくさん召し上がっていただきます！ので、笑、、
今後の just baked! にも是非ご期待ください！
11月クラスも終盤です！
 |
| ご試食メニューの、ソースをかけて焼くタイプのアップルダンプリング！ |
11月【本科】クラスが先週の土曜日で無事終了しました。
ご参加くださいました生徒の皆様、ありがとうございました！
エンジェルフードは、
ホールケーキとして生クリームでナッペすればおめかしバージョン、
それはちょっとハードル高いです、、という場合は、
カットして、ホイップした生クリームやフレッシュフルーツを添えるだけでもぐっとお皿が華やぎます。
この真っ白なエンジェルフードケーキに対し、アメリカには、真っ黒のデビルズフードケーキもあります。
真っ黒繋がりでいえば、ブラックアウト（停電）ケーキなんていうのも。
黒い、のはもちろん、ココアとチョコの色。いわゆるチョコレートケーキです。
エンジェルフードもデビルズフードも、
フランス人にとってのエクレア、ガトーショコラ、などのように、
アメリカ人であれば名前を聞いて、あ！あのケーキね！とその姿、形が思い浮かぶ、定番のお菓子です。
今後の【本科】クラスでデビルちゃんも登場いたしますので、お楽しみに！
さてさて、そして先日の火曜日は、【研究科】のリクエストクラスを開催、
9月に行ったボストンクラス、キャロット・レイヤーケーキと、レモン・ポレンタクッキーをご紹介しました。
せっかく皆さんにデコレーションしていただいたのに写真を1枚も撮っていませんでした。。
ので、その前々日に私が作ったキャロットレイヤーケーキの写真を。
クリームチーズフロスティングでナッペして、今回はこんな感じに仕上げていただきました。
あ、辛うじてこの写真が。焼けてきたキャロットケーキのマフィンバージョンとクッキーです。
レモンポレンタクッキー、こう見えて6×10㎝近くあるのでは？
ボストンのベーカリーではもう一回り小さめ、
何でも大きい本家アメリカより大きく作ってしまいました。笑
コーンミールのツブツブ感がいいです！と喜んでいただけ、
そして何より手軽に作ることができるのもこのクッキーの良さ。
国産レモンが旬を迎え、安心して皮をスリスリ使えますので、ぜひ何度も焼いて楽しんでくださいね！
さぁ、今週末は11月の【研究科】シカゴクラス、タートル・チーズケーキとグラノラバーです！
お越しを楽しみにお待ちしております！
2016年11月17日木曜日
【本科】12月クラスのお知らせ。
まだ11月クラスも終了しておりませんが、
12月クラスのお話を。
来月12月の【本科】は、
10月から続いたデコレーション、ホール系ケーキの最終回で、
レイヤーケーキをご紹介します。
アメリカでBirthday Cakeという名前でよく登場する、つぶつぶがカワイイケーキ。
バニラベースの味わいになります。
これを、クリスマスカラーで仕立てると、こんな感じ。
どちらも以前ご紹介した時の写真です。
このときはトップにキャンディカラーのメレンゲを。
今回は、初めてホールケーキを仕上げる皆様が、気を楽に仕上げていただけるように、
少しデザインを変えようかな、と思っていますが、ホールケーキには仕立てますので、
ぜひ、お楽しみに。
もちろん、しっかりアメリカっぽい雰囲気で。
日程は、
2016年12月 6日（火）11：00～
2016年12月 7日（水）11：00～ ※ご案内できるお席が少なくなっております。
2016年12月10日（土）11：00～
となります。
11月クラスをご欠席の生徒様には後日改めましてご案内をお送りいたしますが、
このブログをご覧になってのお申込みも、いつも通り教室メールアドレスより承ります。
また、初めて参加してみたいです！という方は、
ＨＰのメールフォームよりお問合せ、お申込み下さいませ。
皆様にお会いできますことを楽しみにお待ちしております！
【本科】エンジェルフードケーキクラス、始まっています！
ご参加くださいました生徒様、ありがとうございました！
シンプルなお菓子なので、作り方は手軽ですが、卵白を泡立てる時間が長め。笑
クラスでは生徒様、ハンドミキサーを持つ手を左右途中で変えながら頑張っていただいています^^
するとできあがりはふわっふわのもっこもこ。
粉を混ぜるのがコワイ、フワフワと逃げていきそう、とのことでしたが、
しっかり混ぜても大丈夫！焼き上がりはきちんと。
卵白、卵黄、卵の扱いの衛生面での注意をしっかりお伝えして、
アングレーズソースを作るところをご覧いただきました。
アングレーズソースは、
アメリカ菓子としてはあまり登場しませんが、
フランス菓子では基本中の基本。ソース自体を皿盛りデザートでも使いますが、
これをベースにババロワやムースも作っていきます。
さてさて、焼き上がりを待つ時間はご試食タイム。
火曜日クラスは、アップル・ダンプリングをお召し上がりいただきました。
オーブンから出したて、ナイフとフォークを差し込むと湯気が立ち上るくらいの熱々。
さきほどのアングレーズソースと、生クリームを添えて。
このアップル・ダンプリング、来年1月からのデザートがテーマのクラスでご紹介しようと思っておりまして、
パイ生地でりんごを包む、だけでなく、そこへソースをかけて焼いていきます。
ソースがたっぷり。
水曜クラスは、今月の【研究科】メニューのタートルチーズケーキをお召し上がりいただきました。写真を撮り損ねました～。
チーズケーキに、キャラメル、チョコレート、ピーカンナッツで仕上げます。
さて、11月本科クラス最終日、明後日の土曜日のご試食は何になるかな？
そんなこんなもお楽しみに、皆様のお越しを楽しみにお待ちしております！
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