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いつからでも好きな時に参加できるスタイルの【本科】クラスでは、
新規の生徒様を募集しております。
ご入会、体験レッスンは随時受け付けておりますので、
HPの contact よりお申込み・お問合せください。 皆さまのご参加をお待ちしております!



※2020年2月から新型コロナウイルス感染拡大防止の観点より、教室でのクラス開講は見送っております。
現況下では、実教室でのクラス開催は2021年春以降になるのではと考えております。

現在、現生徒様向けにウェブクラスを開講しており、
初めてのかたにもご参加いただけるよう、ウェブ体制を整えております。
スタートの折にはブログ、HP、インスタでご案内いたします。
楽しみにお待ちいただけますと嬉しいです。

2016年5月18日水曜日

IVY計画進行中②


先日書いた、玄関周りのThe Ivy@Beverly Hills 化計画
着々進行し、完成したら、あれ?ちょっとイメージと違うものに。ま、いいか。笑

あちこちのお花屋さんをまわって、色とりどりのゼラニウムを揃えてみましたよ。





下の写真のこちらはアイビーゼラニウム。つぼみがたくさんあったので、これからいっぱい花をつけてくれそうです。



お花屋さんでよくよく見てみると、ゼラニウムっていろいろあるのですね!

これが一般的によく見かけるゼラニウムですね。



これは色も花ぶりも、名前もかわいいですね。



このほかにも矢車草のように、つんつんした花弁のタイプもありました。

あとは、ペラルゴニウム。ゼラニウムの仲間だそうです。
似てますが、ぐっと華やか。



あれもいいな~、う~ん、これも、
なんて、あちこち巡っては買い込み、植えてみて、
2日ほど経ち、また買い足しに行くと、びっくり!もうない!
上の写真のペラルゴニウム、こんなにたくさんあったのに、、って4鉢ですが、笑、、
それからシュガーベビーも全て売り切れていました!
週末をはさむと苗も鉢もぐぐぐーっとなくなります。


そういえば、ペチュニアも最近よく出まわってきていて、
3つ買ったブラックに合わせようと思っていたファントムもなくなっていました。
植え替えの季節ですもんね。

さて、あとはきちんとお手入れ、お手入れ^^


お宝ボルディエバターちゃん




これがウワサのボルディエバター!

パリに住む、中学~大学まで一緒の友人が一時帰国のお土産にと、保冷剤つきで持ってきてくれました!
ありがとう!!


ボルディエバターといえば、希少であることはよくよく承知はしているものの、
職人さんの手作りなので量産はできない、
=手に入りづらい、
海藻入りがある、
日本だと伊勢丹が入れたりすることもある、
くらいの知識しかなかったので、ググってみました

あらら、いろんなフレーバーがあるのですね
燻製塩に唐辛子、フムフム、おいしそう!ユズやバニラ風味もありますね!


こういうバターはそのままいただくのが一番!
、、ということで、バゲットにたっぷり塗っていっただっきまーす!




お久しぶりのフランス菓子


アメリカ菓子にどっぷり浸かって早8~9~10年?、
すっかりフランス菓子の世界から遠のいておりましたが、
ふと見かけたフランス菓子の講習会、なんだか懐かしい思いで参加してみました。

フランス菓子の現場にいた頃は、
中沢乳業さんなどのメーカーが開催するプロ向け講習会にも、お店から何度か行かせてもらったり(各お店に対して、1名とか2名とか招待の枠があるのです)、
うちのシェフの講習会のアシスタントもしたことがありましたが、
こうして参加するのは本当に久しぶり!

会場に着くと、おぉぉ!皆さん熱心ですね!受付10分前でも40人は既に並んでいたでしょうか。
あら、早めのつもりが、着席してみると結構後ろ。笑



今回のメニューは、
マカロン、ロールケーキ、お店のスペシャリテの3種。
終始、懐かしいな~という思いで見ておりました。

でも私が身を置いていた10数年前とは作り方のトレンドも違っているので、フムフムととても勉強になりました。


写真は試食させていただいたケーキたちです。



余談ですが、講習会でびっくりしたのが、
アシスタントの方たちがテレビに出てくるようなビジュアルなこと!
えーと、私たちの頃は、、笑

それと、スタッフに対するシェフの接し方がとっても物腰柔らかなこと!
えーと、私たちの頃は、、、笑


いろいろな意味でとってもおもしろかったです。
ケーキももちろん、おいしかったですよ!
また機会があればぜひ参加してみたいと思います^^





いまさらながらのシラチャー




いまさらながら、シラチャーソースを買ってみました。
とはいえコチラは本家のブランドではなく、日本でも手軽に手に入るユウキ食品のもの。

何年か前からアメリカではブームで、
いまやどのお店にもケチャップなどと一緒に並んでいる、とのことですが、
、、アハハ^^; 、全然気付きませんでした!

食べてみると、昔よく行っていた六本木の中国飯店別館だか、等々力の陸春坊だかで、
点心と一緒に出てきたソースと似ています。
少し甘酸っぱいような、、でも辛い!
私の胃が刺激物に弱いこと忘れていました!辛い!

オムレツにこのソースを垂らして、バゲットと一緒に食べても美味しかったので、
次回アメリカへ行ったらその本家のソースとやらを買って来たいなぁ。



2016年5月10日火曜日

引き続き、スコーン焼いてます



一夜明けた今日も引き続き、スコーンを焼いています。
1つの生地で、いろいろなバリエーションを楽しめます、
と、いろいろな組合せをクラスでご紹介したくて。

1つの生地で様々なバリエーション、
いつも口頭でこんなものも合いますよ、とお伝えはしていますが、
クラスで実際にそれをすることは、私には珍しいことです。というより初です。

せっかくお教室に通っていただくので、クラスではこれまで、
例えばパイにしても、
同じ生地のレシピで中味をかえたものをご紹介、ということはしたことがありません。


このフィリングにはこのパイ生地が合う!という、私の考える「その素材に対してベストなマッチングのレシピ」が皆様のお手元に増えていくことで、
材料や配合のちょっとした違いが、食感や味わいにどんなふうに差が出てくるのかを見て感じていただきたいな、と思っているからなのです。

この前のパイ生地の方がサクサクで好きだったな、
これが入るからこの前のとは全く違う食感になるんだ!、
でもあのパイ生地の方が作りやすかったな、
ということをご自身で感じていただいて、
たくさんの中から、ワタシはコレが好き!コレをうちの定番にします!を見つけていただきたくて。


私にとってのベストなマッチングより、
皆さんが選んだ生地とフィリングの組合せの方がご自身のお好みなんてことはもちろんアリアリですので、そんなこんなもご家庭では楽しんでいただきたいなと思っています。
クラスでもいつもそう皆さんにお伝えしています。


話は戻りますが、このスコーン生地、塩味系のものともよく合います!
奥に見えるのはトマト&オレガノ。おいしいです!

アメリカらしい取り合わせの柑橘&ドライフルーツの組合せをいくつか、
トップの仕上げもこれもまたいくつか、
そしてこのトマト&オレガノを合わせた、モリモリだくさんクラス、、
あぁ、、できるといいな。国産柑橘が手に入るか否かにかかってます!


スコーン焼いてます



本科クラスは先月からパウンドケーキ系メニューが始まり、
今月のバナナ・バタースコッチケーキ、
来月のアップサイドダウンケーキ、
にて、いったんケーキ系メニューはお休みして、
7月からはクイックブレッド・メニューが始まります。

メニューはすでに決めていたのですが、
おもしろいものを見つけてしまい、あぁ!これいいかも!と思い、焼いてみたのが上の写真のスコーンです。
ちなみに、右と左の風合いが違うのは、グレーズの種類と仕上げ方が違うから^^

ただ、、
こういうテーマでご紹介したい!と思い描いていたものの、
レモンはじめ、国産柑橘が手に入らなくなってきました。。うーん、、悔しい。。
美味しいのになぁ。。でもなんとか!


そして来月のアップサイドダウンケーキ、こちらは、トップに使うフルーツを迷い中です^^
アメリカンチェリーか、ソルダムか。あ、アプリコットなんて出てくるかな、そろそろ。
王道のパイナップルは今回はやらない予定です^^

そんなこんなもお楽しみに!
、、と試作の日々が続きまーす!



2016年5月4日水曜日

こんなタマゴサンドがおススメです!



今朝がたのものすごい風雨から一転、いいお天気で気温もあがった今日、
世のサンドイッチブームに触発され、パニーニでサンドイッチを作ってみました!

パニーニはちょっと細長く成形して、


発酵やら何やらの合間に具材を準備。

タマゴにチーズ、ローストしたトマトにハム、そしてルッコラ。
先日もこのブログに書いたレモンポピーシードドレッシングをたっぷり!
この組合せ、さわやかでとっても美味しかった~!


タマゴサンドがブームのようですが、
コレ、タマゴはタマゴでも、オムレツではなく、フランです!
断面はこんな感じ。
雑誌のタマゴサンド特集でもフランのサンドは見かけませんでしたが、
アメリカにはあるのです!コレ、とっても美味しいですよ!


もうちょっととろりとさせたかったな。あ、でもそうすると食べにくいかな。

トマトは事前にオーブンで焼いてあるので、余計な水分がとび、味もぎゅぎゅっと凝縮。
なので、食べている時に、じゅわじゅわトマトのジュースで両手が汚れることはありません。女子にとってはこの辺、重要ですよね^^



アメリカンサイズで作ってしまったので^^、これで2人分。

もう1種、おもしろタマゴサンドがあるので、それはまたいつかご紹介しますね!



2016年4月26日火曜日

HPも更新してます!


一見なにも変ってないかのように見えるHPですが、しっかり毎月更新しています。


HPでは、
クラススケジュールやメニューの予定(本科)(研究科)を先取りしてお伝えしているので、
ブログより早く先の予定を見ることができます。

そして、Galleryページの写真も、定期的に更新しています。あ、いえ、思いついた時に更新してます。。笑
本日は、研究科のクラス風景としてクラスでご紹介したお菓子をまとめてみました。
ブログをご覧くださっている方には内容の重複となりますが、軌跡を一気にまとめてみることができますので、ぜひご覧になってみてくださいね!
Discover Americaもインスタの写真を解説つきで追加中です!



【本科】5月クラスのご案内です。


【本科】の5月クラスは、バナナ・バタースコッチケーキ。

ココナッツやくるみ、ピーカンナッツも入るこのケーキには、バナナケーキには珍しくシナモンが入らず、上からとろり濃厚なバタースコッチソースがかかるので、お子様にも喜んでいただける味になっております。



日程は、
■2016年5月25日(水)11:00~(現在満席となりますが、キャンセル待ちの形でよろしければ、お申込みを承っております。)
■2016年5月27日(金)11:00~ ※追加日程となります
■2016年5月28日(土)11:00~(現在満席となりますが、キャンセル待ちの形でよろしければ、お申込みを承っております。)
となります。

生徒様へのご案内メールは追ってお送りいたします。
お申込みは随時承っておりますので、生徒様は教室メールアドレスへ直接ご連絡くださいませ。

【本科】クラスでは、新規の生徒様を募集しております。
初めてご参加される方の「体験レッスン」も承っておりますので、
HPのメールフォームより、お気軽にお申込み、お問合せ下さい。

どうしても上記の日程では都合がつかない、、という場合の日程リクエストも承っておりますので、同じくHPのメールフォームよりお問合せくださいませ。


バナナ・バタースコッチケーキはΦ20センチのラウンド型で実習していただき、お持ち帰りいただきます。焼き立ての熱々に作りたてのソースをたっぷり染み込ませ、作ったその日も翌日も美味しいケーキです。
テーブルセッティングやご試食に何が出るか??もぜひお楽しみに!

皆様のご参加をお待ちしております!



【研究科】5月シカゴクラスのご案内です。


5月の研究科はレモンづくしのシカゴクラスです。

メニューは、
■レモンチェスパイ
■レモン香るメキシカン・ウェディングクッキー

日程は、当初の予定を変更させていただき、
■2016年5月21日(土)11:00~
■2016年5月24日(火)11:00~

となります。
生徒様へのご案内メールは追ってお送りいたします。
お申込みは随時承っておりますので、教室メールアドレスへ直接ご連絡ください。


今回はどちらもレモンをたっぷり使い、さわやかな、レモン好きにはたまらないお菓子になります。

実習していただくのは、シカゴで食べたレモンチェスパイ。実は南部の定番、ママの味です。チェスパイ自体もいくつかバリエーションがありますが、今回はレモンを。


レモンを使っていながらも酸味はまろやか。パイ生地とフィリングを一緒に焼き込む手間いらずのパイです。
ここにひと手間加えたベリーをあわせ、シンプルで作りやすいお菓子がぐっと華やかになるようなデコレーションもお伝えしてまいります!


ご紹介するもう1品は、日本ではポルボローネという名前で一般的な、粉糖のまぶされたクッキー。


2月のチョコプレッツェルクッキー、4月のルゲラと同じお店、シカゴのベーカリー、BAKE°のもの。ということは、、のビッグサイズです!手のひらにのせるとゴロっとずっしりな大きめサイズで作ってまいります。



2月から続いたシカゴクラス、まだまだご紹介したい味がたくさんありますが、
ちょっとお次はシアトルへ移動予定ですので^^、5月もシカゴを存分に楽しんでください!

皆様のご参加をお待ちしております!