コトラボさん「サワーチェリーパイクラス」初回を無事終了しました！

本日3/12（金）に、オレンジページ　コトラボ阿佐ヶ谷さんで「サワーチェリーパイ」クラスが開催されました！

ご参加下さいました皆様、ありがとうございました！

このサワーチェリーパイクラスは、

3/26（金）11時～、15時～のあと2回開催されますので、

私も作ってみたい！という方はぜひ、コトラボさんサイトをご覧下さいませ^^

アメリカではアップルパイと並んで人気のサワーチェリーパイ、

ルビー色のフィリングが鮮やかな甘酸っぱいおいしさです^^

今回はラティストップの仕上げをご紹介しました。

皆さん、えーこんなに簡単だったんですか～！と^^

そうなんです、コツ、基本さえしっかり押さえれば、何十本になろうとも、全く問題なく、さささっと編んでいけるようになります。

とはいえ、家でやるのはちょっと手間かな、、という時のために、

もっと手軽に出来る、でも編み編み風の仕上げもご紹介。

こちらの方がロスになる生地が全く出ないですし、おうちで気軽に作るのにはよいかな。

今日のクラスではお１人だけ、すでに編み編みをマスターされている生徒さんがこちらで仕上げられましたが、焼き上がったところをご覧になった他の生徒さんたちも、あ、こっちもいいですね！と^^

そんな皆さんの仕上がりはこちら^^

とってもキレイに焼き上がっていますよね！

私も嬉しくなってしまいました！

この写真一枚しか撮れなかったのですが、皆さん美味しそうに焼き上がっていました^^

いろいろなパイの仕上げや、編み方、

チェリーパイフィリングやブリキのパイ皿の手入れ法、

いろいろなお話を織り交ぜつつのクラス、

26日クラスにお申し込み下さいました皆さんも是非楽しみになさっていて下さーい！

http://justbaked2008.blogspot.com/2021/03/blog-post_12.htmlコトラボさん「サワーチェリーパイクラス」初回を無事終了しました！

クッキークラスの内容が決まりました！

今週末、もしくは来週頭までには配信予定の、生徒様向けWEBクッキークラスです！

メニューは

■チョコファッジ・クッキー

■ピーカン・ショートブレッド

■スモーキー・ベーコン・メープルアーモンドトフィー

の3品です。

システム作り苦戦中の初めましての方用WEBクラスでも後日、

こちらのクッキーは配信予定です。

誰か、、システムを代わりに作って下さいTT（心の声）

知り合いの先生方はさくさくとWEBクラスをスタートしていてうらやましぃTT

チョコファッジ・クッキーは、

この写真の時から少し進化を遂げたので、もう少しフラットに焼き上がります。

しっとりした食感で、まさにブラウニー、ガトーショコラ、といった味わい。ヴァローナチョコがたっぷりです！

ピーカン・ショートブレッドは、

ミネアポリスのベーカリーで食べて美味しかったごくごくシンプルなショートブレッドを再現したもの。お好みでチョコがけしても。生地はフードプロセッサーであっという間に仕上がります。

アレンジしたジャムサンド・バージョンもお伝えして参りますね！

クッキーはどちらも7～8㎝大になります。

スモーキー・ベーコン・メープルアーモンドトフィーは、、

名前長くなりすぎた、笑、

甘塩っぱさがやめられない、止まらないお菓子。

以前ステイホーム期間中にHP上で生徒様に配信させていただいたものとはまた違うトフィー生地レシピ。メープルシロップに置き換えただけ、ではありませんのでご安心を^^

ヒッコリーの燻製塩がキリリと味を引き締めてくれます。私はベーコン感をガッツリ感じられる、チョコを塗らないで仕上げるバージョンが好きですが、皆様はお好みの仕上げで。

砕いてアイスに振りかけても美味しいですよ！

明日、動画撮影予定！

撮り直し、、とかなりませんようになりませんように。。

久しぶりすぎる動画撮影＆編集で緊張。

クラスのご案内もしばしおまち下さーい！

http://justbaked2008.blogspot.com/2021/03/blog-post.htmlクッキークラスの内容が決まりました！

今後のjust baked!は、、

嬉しいお問い合わせをいただきながら、なかなか運用が上手くいかずに時間ばかり経っている

ウェブクラス、、お待ち下さっている皆様、申し訳ありません。。

必ず、必ずオープンさせますので、もう暫くお待ちいただけたら嬉しいですTT

そして生徒様向けウェブクラスは、今週中、もしくは来週頭にはクッキークラスを配信できるよう準備しております。急ぎますー！

また春ころには、ウェブ上、雑誌にて、レシピが掲載されます。

こちらもぜひ楽しみにしていただけたら嬉しいです。

今月はいよいよコトラボさんでのサワーチェリーパイクラス！

本日3/2発売の雑誌オレンジページ内のコトラボTimesにて、クラスのご案内をご掲載くださっています。

ページ下にあるのは、私の訪れたアメリカ各地のパイ屋さんの写真です。

いくつかお送りしたものから選んで下さいました。

左から、シカゴ、ボイシ、ナッシュビル、ボールダー、かな。

ボイシはスーパーのもの、ボールダーはファーマーズマーケットにて。ナッシュビルのこのお店は残念ながらもう閉店してしまったのですよね。。

そんなこんなのいろんなお話も詰め込んでのクラス、

実クラスへの参加をご希望される方はぜひコトラボさんクラスへお越し下さい^^

感染症対策については、コトラボHP内にご案内があります。

都度、更新されていますので、ご一読下さい。

クラスお席の残数は開催まで変動がありますので、ぜひキャンセル待ちしてお待ちいただけたら嬉しいです。

皆様にお目にかかれますことを楽しみにしております！

 

 

http://justbaked2008.blogspot.com/2021/03/just-baked.html今後のjust baked!は、、

『キユーピー 3分クッキング』に出演いたしました。

 

おぉぉ、、ブログ、長く更新してなかったですね。。

インスタではご案内させていただいておりましたが、

日本テレビ『キユーピー 3分クッキング』の2月毎土曜に出演させていただき、

アメリカンスイーツを4品ご紹介いたしました！

1ヶ月間はyoutubeにて、Huluではいつでも過去の放送が視聴できるようですので、

観たい！という皆様は、

以下のメニュー名からyoutubeのページに飛べるようにリンクを貼りましたのでぜひ！

■2月 6日土曜放送分：アメリカンアップルパイ（プレッツェル風味のアップルパイ） 
■2月13日土曜放送分：チョコプディングケーキ 
■2月20日土曜放送分：ジャム入りホットビスケット（ジャマー） 
■2月27日土曜放送分：カラメルチーズフラン

インスタにて、

そのお菓子とのアメリカでの出合いやアレンジ方法、作り方のコツ／注意点などもそれぞれに投稿しておりますので、合わせてご覧下さい^^

 

今回ご紹介したお菓子はどれも、しっかりアメリカらしさを織り混ぜつつ、

身近な材料を使い、手軽で気負いなく作れるものばかりです。

そしてさりげなく、スタンダードではないエッセンスも効かせ、フランス菓子のテクニックも織り込んでいたりします^^

例えばプレッツェル風味のアップルパイ、

これはアメリカでもお目にかかったことがない、私のオリジナルパイです。

一般的によく作るオープンタイプのアップルパイに、大好きなプレッツェル風味を加えました。プレッツェル風味を出すには苛性ソーダを用いるのですが、ここは安全第一に重曹を使い、気軽に作れるようにしています。

独特の香ばしさが加わりますが、なにも塗らずに焼き上げていただいてもOKです。

チョコプディングケーキは何度も繰り返し繰り返し試作を重ねました。

これはアメリカのオーブンデザートとしてもともとあるものです。

大量のお湯を注ぐので、この先生なにを始めたの？くらいの衝撃があったかと思いますが、笑、、

ふわっとしたココア生地ととろりとしたソースが同時に焼き上がる、合理的なデザートです。

ソース部分は冷めるとぷるんとプディング状になり、焼きたての熱々も、ひと冷めした頃も、残って冷蔵庫でしっかり冷えたものも、どの段階でお召し上がりいただいても美味しく感じられるようにレシピを作り込みました。

油分としてはやはり美味しいのでバターを今回使っていますが、サラダオイルで作ることも出来ます。

ジャマーはジャム入りのビスケット。ポートランドのベーカリーで初めて出合いましたが、その後も、アメリカ各地のベーカリーで見かけるたびに食べてきました。

ジャムが入っているのでピクニックなどでも食べやすいですね^^

今回はシナモンシュガーをつけたおめかしバージョンにしましたが、成形したらすぐにジャムを詰めて焼いていただいてもOKです。

カラメルチーズフランは、カラメルとチーズケーキ部分を一緒に焼き込むからこそのおいしさです。カラメル作りは慣れるまでは怖く感じると思いますが、インスタに書きました注意点に気を配り、安全に作って下さいね。

レシピの生クリームはあえて％表記していません。

45％でレシピ提出したところ、35％などの低め脂肪分でも作れるなら表記なしでいきます、その方が読者／視聴者の方が作りやすいと思いますとの編集担当の方からのご提案で、

確かに！と、35～36％でも試しています。

35～36％でも、作り方、レシピ、焼き時間なども全く同じで、こちらのほうが、冷えても少し柔らかく、口溶けよく仕上がります。45％ですと、割としっかりした生地になります。

食感のお好みで生クリームをお選び下さいね^^

どれも、番組をご覧になった視聴者の皆様が、これから作ってみようかなと思い立ったときに近くのスーパーなどで材料を揃えられ、特別な道具は使わずに作れるものを、という番組趣旨から、番組スタッフの皆様と相談しながら選んだメニューです。

5ｇ計の量りでも計量できるように作り込んでいます。

ぜひ、アレンジを加えながら、皆様のおうちの定番お菓子になってもらえたら嬉しいです！

番組を楽しくご覧下さいました皆様、ありがとうございました！

http://justbaked2008.blogspot.com/2021/03/3.html『キユーピー 3分クッキング』に出演いたしました。

2021年の初投稿です。

 

2021年を迎え、初投稿です。

いただいたクリスマスプレゼントのワンちゃん（あ、イッヌだ。笑）、

空に向かってパォーンと晴れ晴れしいのと、丑柄なのでトップ画像に^^

いつもブログをご覧下さり、

また、インスタやHPも更新を楽しみにして下さり、

ありがとうございます！

2020年はコロナ禍にあり、自宅教室を1度も開催できずおりましたが、

明けた2021年はさらに厳しい状況になっています。

皆様やスタッフの安全／安心確保のため、

自宅での教室開催は引き続いて見送り、

おうちで楽しめるキット付きのウェブクラスを充実、継続させていこうと思っております！

2019年から登壇の機会を下さっているオレンジページさんのスタジオ、コトラボ阿佐ヶ谷での次回講座も現在、3月予定にて準備中です。コトラボさんは随時、感染症対策の見直し、取り組みをしてくださっています。

取り組ませていただいているお仕事につきましても、

間近になりましたら改めましてご案内させてください。

是非、楽しみにしていただけたら嬉しいです。

2021年も皆様にたくさんの幸せがありますように。

本年もどうぞよろしくお願いいたします！

アメリカンベーキング教室 just baked!

中村紫乃

http://justbaked2008.blogspot.com/2021/01/blog-post.html2021年の初投稿です。

12月WEB配信クラスは、、

 

11月のスコーンクラス、皆様、お楽しみいただけておりますでしょうか？^^

いまのアメリカのベーカリーの味わいを詰め込んだスコーンばかり、

材料や作り方を変えるとこんなにも違うモノができるのか～と思っていただけたら嬉しいです^^

引き続きましてスコーンクラスは、生徒の皆様からのお申し込みを承っております。

秋冬なスコーン、ぜひ！

さてさて、、

そろそろ12月クラスの準備、、と絶賛試作中です。

思ったような仕上がりにならない、、などなど思った以上に苦戦中。

12月のクッキークラスは、

ベーシックに楽しめるクッキーも、ホリデーらしい雰囲気をまとわせてお送りする予定です。
配信＆キットの発送は、12月20日以降となるかも？？です。

試作に励みます！！

楽しみにお待ちいただけましたら嬉しいです。

年明けのクラスは１月中は難しいかな、、、

2月中旬までには、と思っております。

インスタをご覧になった初めましての方からお問い合わせいただくことが多くなり、ありがたい限りです。

現在、すでに教室にお越し下さったことのある生徒様のみを対象にしたクラスを開講しておりますが、初めましての方のクラスも準備しております。

予定より時間がかかってしまっております><

亀のような歩幅ですが少しずつ前進しておりますので、もうしばらく、楽しみにお待ちいただけたら嬉しいです。

開講の折にもどうぞよろしくお願いいたします！

http://justbaked2008.blogspot.com/2020/11/12web.html12月WEB配信クラスは、、

【生徒様向け】11月WEB／特別クラスのご案内となります。

生徒様向け、11月WEB／特別クラスのご案内となります。

今回は、ホリデーシーズンを楽しむスコーンづくしクラスをお送りいたします！

どれも今回のための初出しメニュー。

いつものスコーンとはちょっと違う食感、味わい、見た目に作り込むコツをたっぷり動画に詰め込みました^^

■11月WEB／特別スコーンづくしクラスメニュー

・Brown Sugar Biscuits（ブラウンシュガー・ビスケット）

・Glazed Cranberry Orange Scones （グレーズのかかったクランベリー・オレンジスコーン）

・Multi Grain Holiday Scones （マルチ・グレインスコーン）

の3種。

そのほか、

ビスケットを使った【柿のショートケーキ】動画

【ソーセージパティのビスケットサンド】レシピ

■【ブラウンシュガー・ビスケット】は、

いわゆる南部らしいショートニングを使うビスケットとは作り方も味わいも全く違うタイプ。

しっとりした生地で、ブラウンシュガーの甘みでメープルシロップいらず、そのままで十分美味しくお召し上がりいただけます。

フードプロセッサーを使い、今回目指す食感、ナッシュビルのベーカリーで見たあのビジュアルに作り込むコツをお伝えしています。

ビスケットを使ってのショートケーキ、savoryなサンドイッチもお楽しみに！

■【グレーズのかかったクランベリー・オレンジスコーン】は、

この時期ならではのホリデー感高まるスコーン。オレンジとクランベリー、アメリカ定番の組み合わせです。

BOISEのベーカリーで食べたように、噛むほどに味わい深いスコーンに仕上げました。

ちょっとした作り方や粉を変えるとこんなに違いが出るんだ！と楽しんでいただけると思います^^

上からたっぷりグレーズをかけて、コーヒーと一緒にぜひ！

■【マルチ・グレインスコーン】は、

雑穀やドライフルーツも入ったファイバー系。

BOISEのカフェにぽつんと置かれていた無骨なスコーンは、モラセスやスパイスを使った、作らなければ味わえないスコーンです。

焼き上がるとジンジャーブレッドクッキーのようなスパイスと甘い香りが漂います^^

※ジンジャーは入っていません^^

お申し込みは本日より承ります。

ソーセージパティのスパイスミックスを含むキットの初回発送は、

明後日の20日金曜を予定しております。

週末、連休に焼きたい！という生徒様は、明日の木曜日までにお申し込み下さい。

次回発送は24日火曜を予定し、

その後は、お申し込みいただきました時点で随時、発送手配いたします。

お申し込みは随時受け付けております。

ホリデーシーズンのスコーン、ぜひ、おうちでゆったり、

コーヒーと一緒にお楽しみ下さい。

皆様のご参加、お待ちしております！

http://justbaked2008.blogspot.com/2020/11/11web.html 【生徒様向け】11月WEB／特別クラスのご案内となります。

11月のスコーンクラスもカミングスーン！

 

11月に開講するのは特別クラス、秋冬のスコーンづくしです。

秋冬に食べたいスコーンばかりを集めました。

■Brown Sugar Biscuits

■Orange Cranberry Scones

■Multi Grain Scones

の3種をお届け予定。

ブラウンシュガーのビスケットは甘みとコクがあって、

フルーツをサンドしてショートケーキはもちろん、

ベーコンなんかにも合うんですよね～！甘じょっぱ。

オレンジとクランベリーのスコーンはアメリカ秋の王道中の王道。

今回はトップにグレーズをかけて、アイダホはBOISEで美味しかったスコーンを再現しました。もぐもぐかみしめるほどに美味しいスコーンです。

ホントはPORTLANDのオーツ麦たっぷりのオレンジクランベリースコーンと迷ったのですよね～。

でも今回は、マルチグレインなスコーンをご紹介するので、オーツ麦バージョンはまたの機会に^^

これもまたBOISEの感激した味わい。

どれもかなり工夫を凝らしたレシピで、

何より秋冬に嬉しい味わい。

これまでたくさんのスコーンやビスケットを受講して下さった皆様にも満足していただける内容です^^

10月クラスがかなり遅れたので、あっという間の11月クラス。スミマセーン><

配信は来週になるかな。

12月クラスはクリスマスを想定すると、、おそらく12月上旬となりまして、、

2021年の初回、1月クラスは1月のがっしりぎっしり末頃、となります。

あ！1月クラスメニュー、バレンタイン感ゼロ。。。。。しまったー。。

ぜひご期待下さい！！

http://justbaked2008.blogspot.com/2020/11/11.html11月のスコーンクラスもカミングスーン！

コトラボさんアップルパイクラス、終了しました！

 

11月6日（金）に、オレンジページ　キッチンスタジオ　コトラボ阿佐ヶ谷さんでダッチ・アップルパイクラスを開催いたしました。

午前と午後の２コマ、ご参加下さいましたたくさんの皆様、ありがとうございました！

ご試食のパイを時間内に焼き上げる都合で、今回はパイ作りの全ての工程を駆け抜ける進行。

それでも皆さん、しっかり全ての工程を丁寧に、スムーズに作って下さいました！

デモンストレーション、皆さんの実習、が終わって、

アメリカのパイやアップルパイのお話をしながら、

ホワイト・ホットチョコレート作り。

シカゴのお店で飲んだ、喉が焼け付くほどの甘さの、笑、、ホットチョコを、

美味しく甘い味に仕立て、オレンジやスパイスも入れて。

事前に仕込んでおいたパンプキンパイ・スパイス入りのマシュマロも浮かべ、

焼きたてのアップルパイとともにご試食いただきました^^

そうこうしていると、皆さんが作ったパイが焼き上がってきます！

ドーム状にほんわか膨らんだパイはミネアポリスのベーカリー風。

コトラボさんはスタジオがガラス張り。外を行く人がスタジオを見ることができるのですが、

生徒さんが、

今通った方が、パイを見て拍手して下さいましたー！と^^

私もとっても嬉しくなりました！

皆さまへのお土産に作ったキャラメル・ポップコーンとともに、

焼きたてアップルパイをお持ち帰りいただきました^^

アップルパイがこんなに簡単に作れるなんて思ってもみませんでした！

というお声が一番多く、おうちパイ＆スコーンの伝道師を目指す私としてはとても嬉しく。

そうなんです、

アメリカのパイって手軽に作れるので、おうちでデイリーに楽しんでいただきたいお菓子なのです。

いろいろなパイ生地やパイについてお話しさせていただいたので、

皆さん、違うパイも焼いてみたくなったはず！笑

アメリカのお菓子の魅力をまたお伝えできればと思っております！

次回のコトラボさんクラスは来年３月頃になるかな？

是非楽しみになさっていて下さい！

さて、次は何がいいかなぁ。

http://justbaked2008.blogspot.com/2020/11/blog-post_10.htmlコトラボさんアップルパイクラス、終了しました！

キット、続々発送中です！

１０月配信のアップルパイクラス、

本日までにお申し込みの皆様の発送が完了いたしました。

早い方は、明日、お手元に届くと思います。

休日にゆったりベーキングをお楽しみください^^

今回は、

アップルパイのキットが２種入っています。

デンバーで食べたパイの味を再現したものはフィリングがかなり甘さ控えめ。

そちらと、

これを、しっかり満足感得られるように味を変えたものと、

２種、お作りいただけるよう、味比べできるよう、お送りしております。

アメリカのフルーツのパイって、このくらい甘さ控えめ、

フルーツの味をしっかり楽しめるように作ってあるんです。

そして、バタースコッチ・プディング。

名前に惹かれてくださった生徒様多数。笑

ブリュレのような濃厚さで、とはいえ、アメリカで言うプディング＝カスタードですので、オーブンを使わずに作ることができます。

バタースコッチがコーヒー味に感じられるワタシの説、

皆様さま、検証してくださいー。笑

どちらも秋の夜長に楽しんでいただきたいお菓子です。

ゆったり作って美味しくお召し上がりいただけたら嬉しいです。

引き続きまして、１０月クラスのお申し込みを承っております。

秋といえばアップルパイ、アメリカといえばアップルパイ、

のアップルパイ、笑、、

季節の味を満喫していただけますように^^

http://justbaked2008.blogspot.com/2020/11/blog-post.htmlキット、続々発送中です！