buckwheat scone

来月の【研究科４月シカゴクラス】の試作中です。

シカゴのベーカリーのスコーン2015

写真は、2015年に訪れた時のシカゴのベーカリーの「そば粉スコーン」です。真ん中にはラズベリーのジャム。
見た目は、2016年の【研究科１月ポートランドクラス】のJammerのそば粉版、のような感じですね。

ちなみにポートランドクラスで作ったのは↓こちらのJammer。これにはブラックベリーのジャムを使いました。

ポートランドのベーカリーで食べたものを再現したスコーン2016

ジャムがすでにスコーンに埋め込まれているのは、今回の2016年のシカゴ旅でも見かけました。
こうしてあると、ピクニックのときなんかにも食べやすくていいのですよね、しっかり美味しくて。


アハハ、決壊している^^、でもこういう決壊したところのジャムがより煮詰まって美味しかったりするのですよね。
ワタシはこういうときは、コレください！と言います^^

2016のシカゴ旅、ベーカリーで見かけたジャム・スコーン

さてさて、話はシカゴのそば粉スコーンに戻り。

シカゴであのそば粉スコーンを食べたときには、スパイスが強く、独特の風味で、あまり美味しいとは思えなかったのですが、
スコーンはこれまでクラスでたくさんご紹介してきたものの、そば粉を使ったものはないのでおもしろいかな、と興味を魅かれ、作ってみることに。

ん？そんなに悪く、、ないかも。
おもしろい、、かも。
まだ写真でご紹介するほどではないので、今回試作写真はパスさせていただいて^^

好みが分かれるとは思いますが、そんな個性派ちゃんをご紹介するのもいいかも、と思い。
これからじっくりレシピを作り込んでいきますね！

研究科の4月は
・キャラメルパイ
・そば粉のラズベリージャムスコーン
の予定です。

シカゴが冠のクラスが続いているので、その次辺りは違う都市へ飛びまーす！飛びたいでーす！笑

http://justbaked2008.blogspot.com/2017/03/buckwheat-scone.htmlbuckwheat scone

プレッツェル！Pretzel！Brezel！

昨日のクラスでソフトプレッツェル・バンズを作った生徒様から、
「バター塗って食べてみます、朝食にはスクランブルエッグとチーズをはさんで！」
「ランチにサーモン＆クリチーとアルファルファ、蒸し鶏とタマゴ、マスタードソースをサンドして、昨日の感動を再び、と味わいました！」
と、ご家族の団欒が思い浮かぶ嬉しいメールをいただきました^^
ありがとうございます！^^

レッスンでお伝えしたお菓子やパン、
おうちで美味しく召し上がっていただけているかな？
ご家族やご友人も美味しいと言ってくれているかな？？と結構気にしているので^^、
皆様のメールが励みになり、とっても嬉しいです！
早速、粉を買ってお家でも作ってくださるとか^^
もうぜひぜひ！！


そして、今日、ぽや～んとテレビを見ていたら、
伊達公子さんの恵比寿のパン屋さんが取りあげられていて、
プレッツェルがたくさん並んでいました！

「バターを挟んで」と、昨日のクラスでお伝えしたままが伊達さんのおススメだったり、
「ラオゲン」の言葉が出てきたり、厨房で作っている様子も映し出され、
ウホホウホホ、生徒さんも見てくださっているといいな～と^^


私が今回のクラスでお伝えしたのは、ソフト・プレッツェル、しかもバンズタイプ。
ドイツのプレッツェルとは生地の食感などもかなり違います。
今回の試作時にドイツ版プレッツェルレシピも完成させたので、
これはまたいつかの機会に登場させますね。
今回はアクションだけでお伝えした、あのプレッツェルの形の作り方もまたの機会に。


伊達公子さんのお店、
１度友人と訪れた時はプレッツェルを食べなかったので、次の機会には是非食べてみようかな^^

http://justbaked2008.blogspot.com/2017/03/blog-post_19.htmlプレッツェル！Pretzel！Brezel！

【研究科3月シカゴクラス】ご参加ありがとうございました！

【研究科】の3月はシカゴクラス。ご参加くださいました生徒様、ありがとうございました！

今回は、
ソフトプレッツェル・バンズと、
ベイリーフ香るバターミルク・パンナコッタ
の2品をご紹介しました。

パンはいつも捏ねていただいていたのですが、
あらら、ハンドミキサーのパン捏ね機能もかなりイイ！ということに気付いた今朝！笑
皆様にもちょっぴり体力温存していただきました^^


そして、あらら、、、写真がご試食時のこのショットのみ。

ご試食では、
プレッツェル・バンズにハムとチェダーチーズ、サラダオニオン、マヨをサンドして温かいうちに。
これが帰国時のオヘア空港でのワタシの楽しみ、The Great American Bagelの私のチョイス^^

コールスローには紫のニンジンも入れて、
揚げたてフライドポテトとともに。
バーガーサンドに刺さっているイチゴは口直しに^^

なかなか写真を撮るのが難しく、
ポテトの袋に貼ったシールも見えずー。残念。


バーガーサンドも「美味しいです！」と、お気に召していただけ嬉しく^^
そして意外と好評だったのがコールスロー。

アメリカで食べるコールスローはちょっと甘め。
何かの間違いでは？と思うこともありますが、笑、、でもちょっと甘めが、
こんなバーガーやフライドチキンのような塩気の多いものには合います。

お酢と油だけで作るものや、日本では一般的なマヨネーズを入れたもの、
さらにそこにケチャップを入れたもの、ポピーシードを入れたり、と、
いろいろなバリエーションがあります。

今回は酢油のみで、春キャベツと新玉ねぎの季節には山盛り召し上がっていただけるタイプですので、ぜひザクザクもりもり召し上がってくださいね！


苛性ソーダはなかなか取り扱いが難しいので重曹を使った今回のプレッツェルバンズ、
それでも風味は豊かに仕上げてあり、
なかなかパン屋さんで買うこともできないので、
ぜひ気軽にご家庭で作っていただけると嬉しいです！


さてさて、
来週21日火曜日からの【本科レモンバークラス】でもこのご試食メニューが登場予定。
ただ、進行の関係で若干メニュー内容が異なりますが、
バーガーサンドは同じですので、ぜひお楽しみに！

来週からの【本科】クラスでも、皆様のお越しを楽しみにお待ちしております！

http://justbaked2008.blogspot.com/2017/03/3_17.html【研究科3月シカゴクラス】ご参加ありがとうございました！

3月クラスも皆様のお越しをお待ちしております！

明日の【研究科3月シカゴクラス】から、アメリカンベーキングのjust baked!の3月クラスがスタートします！

トップの写真は、

レッスンメニューのソフトプレッツェル・ロールを使っての、

バーガーサンドご試食セットに使うシール。

ええ、「Best Quality」「Best Choice」なんて書いてみました。笑

研究科の3月は、

ソフトプレッツェル・ロールとベイリーフ・バターミルクパンナコッタです。

来週21日火曜からの【本科3月レモンバー・クラス】も今回は、同じメニューのご試食をご用意予定ですので、ぜひお楽しみに！

皆様のお越しを楽しみにお待ちしております！

http://justbaked2008.blogspot.com/2017/03/3_16.html3月クラスも皆様のお越しをお待ちしております！

おめかしレモンバー

さきほどのレモンバー、イタリアンメレンゲでおめかししてみました。

キリリとした酸味と、このメレンゲのまぁるいやわらかい甘さとで、
間違いないおいしさ^^

今回の【本科2月クラス】では、
さきほどのバージョンと、このイタメレバージョンと両方お持ち帰りいただこうかな。

コーヒーとよく合います^^

http://justbaked2008.blogspot.com/2017/03/blog-post.htmlおめかしレモンバー

【本科3月】レモンバークラスのお知らせです！～updated 03.14.2017

そろそろ春の足音が聞こえて、、まだきませんね。笑
でも、クラスのお菓子は春らしいセッティングで軽やかなお菓子を、と、
3月は「レモンバー」をご一緒に作ってまいります。

■日程は、
　2017年3月21日（火）11：00～
　2017年3月22日（水）11：00～
　2017年3月25日（土）11：00～

となります。

土台のクッキー生地を作り、フィリングを流しこんで焼いていく、
レモンの酸味がキリリときいたアメリカ定番のお菓子です。


2月クラス時に、このメニューを本科の生徒様にお伝えしたところ、
皆様、レモンバーにあまりいい印象をお持ちでないよう。。
今まで召し上がってきたレモンバーの感想が、
「なんか糊みたいで。。」「バターがしつこくて」「美味しいのってないですよね。。」

え～！？おいしいのに～！

ということで、
しっかり美味しいレモンバーをご紹介いたします！笑

上から粉糖で仕上げるのが定番ですが、粉糖なしでもこんなに美しく、
う～ん、レモンパイのようにイタリアンメレンゲもいいかな、なんて思ったり。


レモンパイが好きだけれど、作るのは手間かな、、という方にもぴったりのお菓子ですので、
味も手軽さもぜひご期待ください！


そしてご試食は今回、
【研究科】クラスメニューのソフト・プレッツェルロールをサンドに仕立ててお召し上がりいただく予定です。

本科クラスではまだ登場していないイースト系。just baked!のパンってどんなかな？という方はぜひお楽しみに！

just baked! では昨年より【本科クラス】を新設し、

新規に生徒様募集を始めました。

ぜひ体験レッスンにて、お菓子を味わいにいらしてください。

お申込は随時承っております。

HＰのメールフォームより、お気軽にお問合せ、お申込み下さいませ。

http://justbaked2008.blogspot.com/2017/03/3.html【本科3月】レモンバークラスのお知らせです！～updated 03.14.2017

【本科2月】アップルダンプリング・クラス、終了いたしました！

2月の本科アップルダンプリング・クラス、無事終了いたしました！
ご参加くださいました生徒様、ありがとうございました。

今回は、1月からの【クッキー・バー＆デザート】というテーマの中での1品としてご紹介したので、
シングルクラストやダブルクラストのいわゆるパイ、の形状ではありませんが、
味はしっかりパイ。
「教室に入会してパイは初めてです！」「待ってました！」のお声を多くいただき、
そしてその味も大変喜んでいただけ、とっても嬉しいです^^

オーブンから出した時にソースがふつふつとしているのがなんともいいですよね。
そして焼きたての熱々のパイにソースをからめれば♪


クラスでお伝えしたように、
季節によって、洋ナシや桃、ネクタリンを一緒に焼き込んだり、
ソースにひと工夫して、フランス菓子風のマリアージュを楽しんだり、
皆様の思うままにアレンジすれば1年を通して楽しめるデザートです。
お客様のおもてなしにも胸を張ってお出しできますので、ぜひ^^


ご試食は、
皆様にシカゴ味のベイリーフ・バターミルクパンナコッタをお召し上がりいただいて、
2品めはブルーベリーのクランブルケーキのクラスもあったり、
グラハムチョコスコーンのクラスもあったり。

「パンナコッタは好きでなく、レストランでも絶対頼まないのですが、コレは本当に美味しいです！」
とおっしゃった生徒さまが何名かいらして、
私の中では、パンナコッタは世の中の人が全員好き、くらいの感覚でしたので、笑、、
なぜ、いわゆるパンナコッタ、が嫌いなのかの理由もお聞きして、フムフムと勉強になりました。


さてさて、来月の【本科3月クラス】はレモンバーを予定しております。
以前ご紹介したのは2010年、おぉそんな昔！その時の写真はこんな感じです。
画像わるっ。笑

月日の流れをカメラの画質でも感じつつ、笑、、
レモンバークラスのご案内は近日中にＵＰ、お休みされた生徒様にもお送りいたしますね！

レモンバークラスにても、皆様のお越しを楽しみにお待ちしております！

http://justbaked2008.blogspot.com/2017/03/2.html【本科2月】アップルダンプリング・クラス、終了いたしました！

【本科2月】アップルダンプリング・クラス、スタートです！

25日（土）より、【本科2月】アップルダンプリング・クラスがスタートしました！

本日もご参加くださいました生徒様、ありがとうございました！

トップの写真はご試食メニューの

・ベイリーフ・バターミルクパンナコッタ　～ベリー添え

・ブルーベリー・クランブルケーキ

です。

先日来、悩みに悩んだ結果、このメニューになりました^^

パンナコッタは3月の研究科メニュー。

シカゴのベーカリーFLORIOLEの味を再現したもので、

ベイリーフを使う、というのが変わっていますよね。

これがまたいい香りが出るのです！

そしてもう1品のクランブルケーキは、とっても手軽！

いつか【本科クラス】で登場させようと思っているお菓子の1つです。

さてさて、とはいえ、皆様がお作りになったのはアップルダンプリング。

パイが初めての生徒様もいらっしゃる中、

いきなり3枚もパイ生地を伸ばすのは、どよよ、、でしたね^^

今回はシロップの中で焼いてもぐちゃっとならないようなレシピ。

パイ生地、とひと口に言ってもいろいろなものがあります！

奥がふか～～～～～いのです。

4月から、パイシリーズがスタートしますので、ぜひ楽しみになさっていてくださいね！

さぁ、焼けてきましたよ～！

オーブンから出したては、シロップ部分がフツフツいっています^^

あつあつも美味しいですが、ひと冷めしても美味しいですよ！

たっぷりの紅玉、そして他の品種もブレンドしています。エルメ風^^

クラスは来週、2月28日（火）、3月1日（水）と続きます。

皆様のお越しを楽しみにお待ちしております！

【本科2月】アップルダンプリング・クラスは、

引き続きまして皆様のご参加を承っております。

初めて参加したいです！というかたの体験レッスンも承っておりますので、

ぜひお気軽にＨＰのメールフォームよりお問合せください！

お菓子の美味しい季節、

ぜひアメリカのお菓子で季節のフルーツも楽しみましょう！

http://justbaked2008.blogspot.com/2017/02/2_26.html【本科2月】アップルダンプリング・クラス、スタートです！

マルディ・グラ！

今週25日の土曜日から、【本科2月】アップル・ダンプリングクラスがスタートします。

アップル・ダンプリングは、パイ生地でりんごを包んで焼いたもの。
今回は、アイオワのレストランの名物料理にもなっている、ソースをかけて焼くタイプのアップル・ダンプリングをご紹介いたします。

ソースをかけて焼いてもサクサクのパイ生地が楽しめ、中からは熱々のりんご。
温かいうちにサーブして、砂糖も入れず、泡立てもしない、たっぷりの生クリームをかけて召し上がっていただくのがおススメですが、
冷めてからでも、ソースにとろみがついて美味しいのです。


さてさて、そのお話とトップの写真にタイトル、何の関係があるかといいますと、
今回のご試食メニュー、
せっかく今年は、２月２８日のマルディ・グラとクラスが重なるので、
キングケーキにしようかな、なんて思い、あの紫、緑、金の３色カラーを揃えたのでした。

キングケーキってどんなお菓子？という方は、検索していただくと、たくさん画像が出てきます^^
ブリオッシュ生地ベースで、フィリングがあるもの、ないものとあり、トップはあの３色カラー。
赤ちゃんの人形が中にしのばせてあったり、上に置いてあったりするようです。


マルディ・グラ、といえば、ニューオーリンズのお祭りが有名です。
残念ながらニューオーリンズや南部の都市は未上陸なので、実物を見たことはなく。。
ぜひともマルディ・グラの時期に合わせて行ってみたいものです。

そういえば、コルドンブルー時代、先生が「マルディ・グラ」というタイトルでチョコレート細工を作っていたような記憶が。
仮面を東急ハンズで買って、笑、、そこにチョコを流して形作ってマスクを作っていました。

このお祭り自体も私が説明するより、wikiなどでたくさん解説されていますので、
ご興味ある方はぜひ。


そして結局のところ、ご試食には違うメニューが登場することに^^
あのカラーシュガーは、、、イースターで使おうかな^^/

皆様のお越しを楽しみにお待ちしております！

http://justbaked2008.blogspot.com/2017/02/blog-post_23.htmlマルディ・グラ！

プレッツェル熱！

焼けてきましたプレッツェルバンズ！

シカゴから帰ってきて、プレッツェルが気になって気になって。
その熱い思いはここにも書いていますが、笑、、
どうしても、オヘアで食べるこのプレッツェルのサンドが作りたくて、研究中です。

オヘア空港で食べるプレッツェルサンド

あ、オヘアで食べるサンドって、アルティザンでなく、ほぼファストフードです^^

ドイツ系の多いシカゴは、
このプレッツェル系のファストフード店があったり、
スーパーでも大量生産のバンズが袋詰めで売られていたり、
プレッツェル天国です^^


プレッツェルは懐かしいドイツ留学時代の味。
トップの写真のような形のlaugenbroetchenをよく食べていました。同じくラオゲン液に浸して作ります。

そういえば、高校時代に初めて訪れたシカゴ、うすれゆく記憶のなかで、笑、、
私が覚えているのはこのプレッツェル！人生初めてのプレッツェル体験はシカゴだったと、今気付きました。


去年の食べまくりシカゴ旅から、どうしようもなく気になっていたところで、
ドイツ系アメリカ人の先生の講習会なるものを発見！
以前、日本のパン職人の方の講習にも行ったことがあったのですが、
えと、記憶がほぼ、、ない。。笑
覚えているのは、苛性ソーダはコワイ、ってことのみ。
いえ、きちんと取扱いを間違えなければ、石鹸作りにも使われるものなので、危険きわまりない！というものではありませんが、ワタシ、こわがりなもので。笑


あの、オヘアの、ふわりとはしていなくても、chewyな、ん～、なんともいえない、
あの味を再現すべく、でもせっかく自分で作るなら、とちょっと変化球混ぜつつ、
今日はスペルト小麦を２種、ブレンドして臨みました！

ん、初回に焼いた時のフツーの準強力粉でよかったかも。笑

水分量も抑え、スペルトを使ったこともあってより本格的な味わいがしましたが、
今回は、本格的な味わいを目指しているのではなく、あくまで、あのオヘアの味ですから、もう少し、サンドにしても食べやすい味にしていこうかな。


最後に、デンバーで買ったプレッツェルの写真を^^
こちらはこちらでもっちり、おいしかったなぁ。あ、もうちぎってある。笑

こちらが本当の姿。

【研究科】メニューに昇格できるよう、作り込んでいきます！

http://justbaked2008.blogspot.com/2017/02/blog-post_20.htmlプレッツェル熱！