クリスマスは２種のバージョンで開催しました。
こちらはホワイトクリスマス・クラスです。
お教室からのクリスマス・プレゼント、ということで、
アミューズ風に、シャンパンのジュレからスタートです。
メインはショートケーキデラックス。
厚めにスライスしたしっとりジェノワーズを３段重ね、
いちごと生クリームをたっぷりはさみこんで。
もう１品はフォレ・ノワールのアシエット仕立て。
チョコレートのケーキをグラスのココットで焼きました。
写真が見つかりませんでした。。残念です。
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現況下では、実教室でのクラス開催は2021年春以降になるのではと考えております。
現在、現生徒様向けにウェブクラスを開講しており、
初めてのかたにもご参加いただけるよう、ウェブ体制を整えております。
スタートの折にはブログ、HP、インスタでご案内いたします。
楽しみにお待ちいただけますと嬉しいです。
2014年11月20日木曜日
クリスマス・レッスン ホワイトクリスマスクラス
クリスマスは２種のバージョンで開催しました。
こちらはホワイトクリスマス・クラスです。
お教室からのクリスマス・プレゼント、ということで、
アミューズ風に、シャンパンのジュレからスタートです。
メインはショートケーキデラックス。
厚めにスライスしたしっとりジェノワーズを３段重ね、
いちごと生クリームをたっぷりはさみこんで。
もう１品はフォレ・ノワールのアシエット仕立て。
チョコレートのケーキをグラスのココットで焼きました。
写真が見つかりませんでした。。残念です。
フランス菓子教室第４回メニュー
りんごの季節のお教室です。
フランス風のりんごのタルトに、
アプリコットのコンポート、
生クリームにはサワークリームをまぜて
オーブンでじっくり焼いたりんごのチップを飾りました。
ホールだとこんな感じです。６人分くらいの大きさ。
もう１品はキャラメルのスフレ・ショー。
ココットの底にはフランボワーズがしのばせてあります。
マグに入っているのは
バニラアイスクリーム、生クリーム、キャラメルソースです。
お皿もマグもアレッシィで、お気に入りのもの。
テーブルセッティングはシンプルモダンにしました。
フランス菓子教室第３回メニュー
９月クラスです。
メニューはトライフルのグラス仕立て、と、ショコラのケーキをアシエットに仕立てて。
１人１人にお出しするときはこんな風にグラスで仕立てました。
クレームディプロマットと生クリームを使い、
フルーツはブルーベリー、バナナ、いちじくを。
上に飾ったのはココナツのメレンゲです。
サイドには色とりどり、いろんなプルーンやスモモなどを置きました。
これを、大きく大きく、コンポートの器に作るとこんな風になります。
これで１０人以上の方が楽しめる量です。
もう１品のショコラのアシエットは、
ムースもビスキュイもどちらも同じルセットというお菓子。
同じようにつくって、
冷やせばムースに、焼けばビスキュイになります。
フィヤンティーヌを入れたチョコプレートと、
ムース、ビスキュイに使ったチョコレートで作ったソースで
アシエットに仕立ててあります。
フランス菓子教室第２回メニュー
バニラシフォンもシンプルに粉糖仕上げです。
夏らしく冷たいお菓子を。
ヌガー・グラッセにはベリーのソースと生クリームを添えて。
上に飾ったのはアメ細工です。
これを召し上がっていただいてから、シフォンを切り分け、、
あともう１品、ローストしたパイナップルを召し上がっていただきました。
チュイールにはしょうがとそのジュースを使っています。
パイナップルはまるまる１個、なかにマンゴーをつめて、
バニラビーンズとキャラメルソースで煮込んでいきます。
私も大好きなこのクロスは、
母のアシスタントをしてくれていたゆかちゃんが、
フランスに行ったときのお土産にと買ってきてくださったもの。
南仏風で、夏らしいイメージです。
フランス菓子教室第１回メニュー
第１回のレッスン風景とお菓子です。
タルト・オ・フリュイ と ピスタチオのパウンド。
モモに巨峰、アプリコット、すもも、マンゴー、パイナップル、アメリカンチェリー、
ブルーベリー、キウイ、スターフルーツ、、ともりもりにしました。
マルコナ種のアーモンドプードルを使ったクレーム・ダマンドで、しっかり焼き込んだタルトです。
アレッシィのプレートにあわせて型をおこし、
チョコレートプレートを作り、パウンドの上で遊ばせました。
イタリアのピスタチオペーストは薫り高く、チョコチップもアクセントになっています。
アシエットでお出しするときはクレーム・アングレーズを。
夏の時期のレッスンでした。
ディスプレイ・マカロン
posted:2005
母の料理教室のバレンタインに、ディスプレイ用に作ったマカロンです。
写真では分かりづらいのですが、
２種のマカロンとゴールド、シルバーのドラジェを使って、
キューブ状に仕立ててあります。
料理教室のデザート 「和」
和食にあわせての和素材を使ったものをご紹介します。
抹茶のババロワ。
少ししっかり目に仕立てて、器の柄に合わせてカットしました。
上にはうぐいす豆、金時豆、あずきの甘納豆がのっています。
添えたクリームは豆乳と甘納豆入り。
こちらは黒五に黒砂糖を使って、「黒５+１」としてご紹介しました。
スープの中にババロワを配し、のどごしよいデザートに仕上がりました。
スティックは黒ゴマ入りのメレンゲです。
料理教室のデザート 「洋」
バレンタインということで、チョコレートのケーキですが、
スフレ風のやわらかいケーキにし、
スプーンですくったときに驚きがあるよう、
チョコレートの色は、生クリームの白ですべて覆いました。
生クリームにはバニラビーンズが入っています。
ホワイトチョコレートの飾りで、ハートを描いています。
こちらはカレーにあわせてのデザート。
スパイシーなカレーに合うように、ブラッドオレンジジュースのジュレと、
添えたのはポワブル・ロンのシガレット・クッキーです。
その横はバラのクリスタリゼ。
エスニックな雰囲気を出しました。
シフォンケーキ、クリスマスバージョン
知り合いの方のリクエストで作ったバニラのシフォンケーキ。
バニラビーンズたっぷりで、リ・ファリーヌを使ったふわふわシフォンです。
トナカイをイメージした流しアメを飾って。
コンクール出品作品のなかの１つ
協賛会社のリキュールやフルーツピュレを使って、
アントルメとプチガトーを作るコンクールでした
グリオットのクーリ、
グリオットとフランボワーズのムース、と、ショコラのソンファリーヌ生地、
フランボワーズとキャラメルのムース、と、キャラメルのジョコンド生地、
チョコレートとキャラメルのムース、と、ショコラのソンファリーヌ生地
の４種が、ドームの中で層になって作られています。
飾りはチョコレート、グリオットと、
フランボワーズの形に作ったボンボンショコラです。
こちらはアプリコットとマンゴーのケーキ。
マンゴーのブリュレを中にしのばせ、
アプリコットのムースとキャラメルのジョコンド生地で仕立てています。
飾りはアプリコット、アプリコットのリキュールのきいた生クリーム、
アーモンドのチュイール。
チュイールにもアプリコットのジュースを使っています。
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