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HPの contact よりお申込み・お問合せください。 皆さまのご参加をお待ちしております!
現況下では、実教室でのクラス開催は2021年春以降になるのではと考えております。
現在、現生徒様向けにウェブクラスを開講しており、
初めてのかたにもご参加いただけるよう、ウェブ体制を整えております。
スタートの折にはブログ、HP、インスタでご案内いたします。
楽しみにお待ちいただけますと嬉しいです。
2020年7月10日金曜日
Summer Fruits Almond Cake
今日撮ったアーモンドケーキ。
プルーン、アメリカンチェリー、ブルーベリーの3種使いで^^
うーん、これはまた美味しい!
同じ生地なのに、アプリコットと印象が全く違う!
やっぱりこれはアメリカのスタバメニューにありそうな感じの、
コーヒーと合うちょっと満腹になれるお菓子。
これ、食べるほどにハマるかも。杏仁豆腐が嫌いでなかったら。笑
で、
動画を撮ったのがですね、、
仕込んでいる段階の生地がほんのちょっぴり分離気味。
いや、全然いいんですよ、あのくらい。出来に違いはないんです。
でも皆さんにお伝えするとなると、動画で残るとなると、
と、明日再度撮り直すことに。
水分量が多いので、あのくらいの分離はするのかもな、と思いつつ、
明日、撮り直してみます!
で、で、
動画を撮る準備中に、テーブルに置いていた板の端から出ていたトゲが指にプスっ。
必死に取ろうとするも全然ダメ。
5円玉の穴を利用してぐっと押し当てるとトゲが取りやすい、とのGoogle情報を信じてみるも爪のそばで5円玉が固定できない。。
材料しっかり用意しているし、ま、気にしない気にしない!と撮影を始め、
ケーキをオーブンに入れた途端再び気になりだす。。
ルーペを持ちだし、再び格闘するも全然ダメ。
気のせいかジンジン痛み出してきたので、
電話の受話器とって近くの病院に問い合わせる。笑
皮膚科にかかればいいですか?と聞いたら、
今日は形成外科の先生が出ているので、4時半までにいらっしゃれば処置できますよ、
とのことで、時計を見ると3時45分。
オーブンのケーキは後最低15分は確実に入る。
(すっごく行きたいですけど、)行けたら行けます、、、と弱弱しく答え、
オーブンの前を陣取り、早く焼けるようケーキを応援。←意味なし。笑
指はお湯につけながらふやかす。←意味あるのか?笑
こういう時に限って、フルーツをたくさん入れたのでなかなか火が通らず、笑、、
4時7分に晴れて焼き上がり!
「焼けてきました~♪」の動画を撮り、
完成図の写真を撮って、
一目散に病院へ向かう。小雨降る中、コロナ禍の材料調達で製菓材料店へ向かった時と同じく、再びマッハのチャリ漕ぎで。
ギリギリ到着すると、病院入口で検温。
首元にピッ、とあてられ、
どうしよう、マッハ漕ぎしたせいで熱上がっていたら、、と思ったら、35.3度。
いやこれむしろ、笑、、と看護師さんに言うと、
表面温度なんでね~、と。笑
事前に電話しておいたのでスムーズに受付完了し、
無事、なんとか形成外科の先生がいる間に処置してもらえました。
2ミリほどのトゲは殆ど指の中に入り込んでいて、
先生、器具を3種くらい替えて悪戦苦闘。
処置している部分は見られず、腕だけ預けてそっぽ向く私は滝汗。
通りかかる看護師さんたち、なにごと?と、処置している患部を覗きこんで、
タオルで冷や汗ぬぐう私を温かく笑う。笑
トゲを取り終え、ひと仕事終えた感の先生、
「これ、どうしちゃったの?」
「板の端を触った時に、ささくれだっていたトゲにプスっと。。」
いやぁ、でも行っておいてよかった。
化膿止めを処方されて、雨の中、カッパ着てチャリチャリ家路に着きました。
明日動画撮って、編集して、、
土曜配信間に合うかなぁ。。。
頑張ります!
ご期待くださーい!!
ラベル:
WEBクラス
2020年7月8日水曜日
7月WEBクラスの先取り
もう7月ですね!
4月にスタートしたWEBクラスも、
①ハミングバードケーキ【4月本科】、
②2バリエーションの morning basket なスコーンづくしクラス【特別クラス】、
③Asheville Tastes クラス【5月本科】、
ときて、
次が4回目。
お送りするのは6月本科クラスですが、もう諦めました、6月クラスと言うのは。
前回の6月に配信した5月本科クラスからムリ感出ていましたが、笑、、
7月クラス、って言います、もう。笑
そんなこんなの次回クラス、
そろそろご案内できるように、撮影も半分終えたところです。
今回は、夏のストーンフルーツ祭り、と題して、2種のクラスをご用意しました。
■プラムのアップサイドダウンケーキ
■サマーフルーツ・アーモンドケーキ
早ければ今週末、来週頭には、両クラスを開講、配信いたします。
皆様、どちらのクラスをお選びくださってもOKです!
■プラムのアップサイドダウンケーキクラス
美しいですよね~、プラムの色が。
スーパーに並ぶプラム。
貴陽のようにそのまま食べて美味しいプラムもあるけれど、
ソルダムのようなプラムは意外と手ごろな値段だけどそのまま食べるには酸っぱいかな、、と躊躇してしまいますよね。
そんなときは、どーんとアップサイドダウンケーキに仕立てましょう!
この酸味がキャラメルやケーキ生地と相性抜群なんです!
コトラボさんクラスでアップサイドダウンケーキを既に2種習いました、という生徒様にもお楽しみいただけるよう、
・生地にはコーンミールが入り、
・キャラメル部分が、クラスでご説明した「ちょっと難しいですよ」の作り方、
・生地はメレンゲを混ぜて焼くタイプ、
となっています。
このクラスを受講すれば、
うん、アップサイドダウンってなんか分かった気がする!
となること間違いなし。また全く違う味わいですので、こちらもおススメです!
でもこれは2016年にご紹介したケーキ。
その時に受講して下さっている生徒様もいらっしゃるので、もう1クラス、ご用意しました。
■サマーフルーツ・アーモンドケーキ
スーパーで見かけるけれどなかなか手に取らないシリーズ第2弾のアプリコット。笑
コンフィチュールかコンポートにすることが多いですが、
生地と一緒に焼き込んでいきましょう!
生地にはアーモンド・エッセンスを加えるので、
杏仁豆腐の苦手な方だと、、、
、、苦手かも。。
プラムのアップサイドダウンをお勧めします。ハイ。
ご紹介するアーモンドケーキはデンバーのベーカリーで食べたパウンドケーキの味を思い起こして作ったもの。
デンバーのはこれ↓ですから、全然違うのですが、味と風合いは近いかな。
こちらはポピーシードとアーモンドスライスが入っています。
アプリコット・アーモンド・ポピーシードケーキ、と書いてありましたが、
アプリコット、入ってたかなぁ?いや、絶対入ってない。笑
ここでふと、あれ?レッスンメニュー、アプリコット・アーモンドケーキ、じゃないの?サマーフルーツ??と思った生徒様、鋭い!笑
アプリコットはどうしても旬の時期が短く、手に入らないことも多いですよね。
この生地は、プルーンやアメリカンチェリーとの相性も良いのです。
明日、プルーン、アメチェバージョンの動画を撮ろうかな、と思っているところです。
生徒様は、
どちらのクラスをお選びいただいてもOKです。お好みのケーキをお選びください。
いわゆるケーキらしいケーキ、素朴でいて、季節感たっぷりのケーキですので、ぜひお楽しみに!
ご案内までもうしばらくお待ちください。
その次のクラスは savory なクラスを予定しております。
ミートパイと、ピクルスやサラダなど、またWEB特別クラスの形で開講予定です。
こちらもお楽しみに!
https://justbaked2008.blogspot.com/2020/07/7web.html7月WEBクラスの先取り
ラベル:
WEBクラス
Happy 4th Of July!
インスタではアメリカ時間でギリギリ真に合った~!な、独立記念日投稿、
ブログでは間に合わず。笑
コトラボ阿佐ヶ谷さんでの講座前日、当日の準備をしていてふと、あ、講座翌日はアメリカの独立記念日だ、と、
アメリカンカラーのジミーを入れた confetti cookies を作り、
ご覧いただくアメリカンなグッズを揃えました。
本当はメニューのパイナップル・アップサイドダウンケーキ生地にも混ぜ込もうか、さんざん悩んだのですが、
いや、それは今回はやめておこう、と理性で止めました。笑
クラスでもご質問にいただいたこのツブツブ、ジミーと言います。
このジミーちゃん、ザカザカ入れるだけでお菓子を数段可愛くしてくれのです。
いつも通り、ナッツデコさんで購入してますが、
ナッツさんは製品の品質にこだわって、made in USA、を選び、
輸入の際の検査もしっかりしてくださっているので、安心して食材を購入できます。
今回は赤青白のアメリカンカラーですが、
クリスマスには赤緑白、イースターにはピンク黄色オレンジ緑、と、
その時々のイベントで色を使い分けると、
同じ1つのパウンドケーキレシピでも全く違う雰囲気で楽しめます。
そうそう、3年くらい前かな、こんなケーキを焼きました。
もっとジミー、入れればよかった。笑
これはミックスカラーのジミーを使っています。
教室に長く通って下さっている生徒様は、
あの時のこの生地と、この生地、それにあのクリーム、と組み合わせてこんなケーキを作ることもできるのですよ^^
ジミー、スコーン・バージョン。
ジミー、ブリオッシュバージョン。
全て、クラスで以前ご紹介したものに、
ジミーちゃんを入れただけです。
トッピングとしてだけでなく、こんな風にしていろいろ楽しめますので、
気分をあげたいときなどにぜひ^^
https://justbaked2008.blogspot.com/2020/07/happy-4th-of-july_8.htmlHappy 4th Of July!
コトラボクラス、ご参加ありがとうございました!
先週金曜日7/3はオレンジページさんのキッチンスタジオ、コトラボ阿佐ヶ谷にて、
パイナップル・アップサイドダウンケーキクラスを開催いたしました!
ご参加くださいました皆様、ありがとうございました!
コトラボスタッフさんの万全のウイルス対策と完璧な事前準備で、
なにも心配することなく、のほほんと会場入りしたワタシ。笑
いつも至れり尽くせり。ありがたいです。
この日は、
パイナップル・アップサイドダウンケーキをデモでご覧いただき、
お持ち帰りのケーキをお1人1台、実習。
アレンジメニューのサワーチェリーのアップサイドダウンケーキもデモでご覧いただき、
両方のメニューをご試食いただきました。
パイナップルアップサイドダウン、とひと口に言っても、
作り方やアレンジのバリエーションがたくさんあるんです!
まず型はどうしようかな、
トップのキャラメル部分も今日はどの作り方にしようかな、
パイナップルもどうやってカットしようかな、
と楽しめます^^
そんなお話や、
違うフルーツを使ったアップサイドダウンケーキのアレンジだけでなく、
パイナップル・アップサイドダウンのアレンジ、
⇒パンケーキにしたり、レイヤーケーキにしたり、アイスクリームにしたり、
なんてお話もしつつ、
旅先で味わったお菓子の写真を拡大コピーしてお持ちし、ご覧いただいたりしました。
我ながら、拡大コピーってアナログ、、と準備しながら思いましたが、
きっとイマドキな先生ならiPad持参とかですよね。笑
ええ、ワタクシ、印刷したコピーの束持参。
ちなみにこれが、デンバーのダイナーで食べたパイナップル・アップサイドダウンのパンケーキ。一番右のです。おいしいんですよ~!
こちらがシアトルのカップケーキ屋さんのパイナップル・アップサイドダウンのカップケーキ。チェリーののっているのがそうです。
これは私が作ったアイスクリーム。
そんなこんなのうちに、あっという間にデモで作ったケーキも、
実習していただいたケーキも焼き上がってきます!
さぁ、熱々のうちにひっくり返しますよ~!
キャラメルを自分にひっかけないように気をつけて。
わ、パイナップルが型にくっついてる!
キレイに取れましたー!
あちこちから聞こえる歓声にニマニマ^^
あ、正確には、くっついたパインを取るための竹串を持って走り回るワタシ。笑
このケーキは焼き立てがホワッホワでとっても美味しいんです!
繊細な味わいに驚かれた生徒様も^^
アメリカ菓子の生地ってどんな作り方をするのか、どんなものなのか、ということをフランス菓子の生地との作り込み方の違い、生地の風合いと比較しながらお伝えしました。
そうそう、アレンジメニューのサワーチェリーのほうは、
レモン&シナモン風味。
生地自体は同じレシピで、香りづけを変えるだけで全く違う味わいになることにも、ご参加くださった生徒さま、驚いて下さって^^
さてご試食タイム!
真ん中にアクリル板のパーテーションがあります。
感染予防対策でコトラボさんが設置してくださっているものです。
皆さん安心してご試食できます^^
大ぶりカットのケーキですが、ケーキ自体がどっしり重くないので意外と食べられちゃうんです。
ご試食タイムにも圧強めで、笑、いろいろなお話をさせていただきながら、
頂いたご質問にもお答えして。
日本では、アメリカ菓子はフランス菓子に比べて馴染みがないことが多いと思いますが、
なんだかアメリカ菓子って楽しいな、と思っていただけたら、
私のミッション、コンプリートです^^
そして、ここを入り口に、ディープでますます楽しいアメリカ菓子にハマってくださったらとっても嬉しいです!
ご参加くださいました皆様、改めましてありがとうございました!
応援に駆けつけて下さった生徒の皆様、とっても嬉しかったです!
そしていつも安心して講座を楽しむことに集中させてくれる環境を作って下さるコトラボスタッフの皆様、本当にありがとうございました!
あ、またアカデミー賞の受賞挨拶みたいになってる。笑
また皆様にお目にかかれる日が来ますように^^
https://justbaked2008.blogspot.com/2020/07/blog-post.htmlコトラボクラス、ご参加ありがとうございました!
ラベル:
WORKS
2020年7月3日金曜日
コトラボさんでパイナップルUSDケーキクラスを開催します!
※暫くこの投稿がトップに配置され、新記事はこの下にUPされます。
オレンジページさんのクッキングスタジオ「コトラボ」@阿佐ヶ谷にて、
夏に嬉しい、パイナップルの果汁あふれるジューシーな「パイナップル・アップサイドダウンケーキ」をご紹介させていただくことになりました!
昨年のアップル・クランベリーコブラーに続いて、再びコトラボさんで講座を担当させていただくこととなり、嬉しい限りです^^
日程は、
①2020年7月3日(金)11:00~13:30
②2020年7月3日(金)15:30~18:00
の2回、
私のデモンストレーション後、皆様にも実習していただき、
お菓子をまるっとお持ち帰りのクラスです。
※2020.06.01updated
コトラボ担当者様より、「増席」のご案内をいただきました。
満席で諦めていた方は是非^^
パイナップル・アップサイドダウンケーキはアメリカ家庭菓子の定番、
アメリカでは手軽にミックス粉で生地を作って楽しむことも。
パイナップルもその他の材料もスーパーで手に入るものばかりで作れるのも嬉しい1品です。
カットパインでじゅわっとジューシーに焼きあげていきます!
当日は、アレンジメニューとして、サワーチェリーのアップサイドダウンケーキのデモンストレーションも行い、ご試食いただき、レシピもお伝えいたします。
シナモンとレモン香る生地に甘酸っぱいサワーチェリーが美味しく、
パイナップルのケーキとはまた違う味わいを是非お楽しみに!
久しぶりに実習のあるクラスに参加したい!という生徒様も、
クラスを体験してみたかった、という初めましての方もぜひご参加くださいませ。
ソーシャル・ディスタンシングを意識したクラス作りをオレンジページ様が徹底して下さるそうです。
本日より、コトラボさんのウェブサイトにてお申込みスタートです。
皆様のご参加お待ちしております!
https://justbaked2008.blogspot.com/2020/05/usd.htmlコトラボさんでパイナップルUSDケーキクラスを開催します!
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classのお知らせ,
WORKS
2020年6月10日水曜日
今月のおまけ
先日より、5月本科ウェブクラス(もう6月って言わないでー)配信がスタートしました!
お申込み下さいました生徒様、ありがとうございます!
明日の木曜日で、リコッタを含む材料セットをご希望の生徒さまからのお申込みを締め切らせていただき、発注して、到着して、梱包して、、、
早ければ来週の月曜か火曜あたりにはお届けできるかな、と思っております。
暫くお待ちくださいませ。
引き続きまして、皆様からのお申込み承っております^^
材料ご希望の方は明日までにご連絡くださーい^^
さて、今月のおまけは、
悩んでおりましたが、このチョコゼリーにすることに。
あ、ゼリーはお送りしません、作ってくださーい。笑
※このpicのグラスのゼリー4コ分の材料です。
※このグラスが60mlと小さいので、量としては正味2名様分かな^^
このチョコゼリー、
チョコ、水、ゼラチン、
以上。
です。笑
ヴァローナのアラグアニというカカオ分高い美味しいチョコレートを使っているので、
これだけで十分!
生クリームや牛乳などの乳製品もお砂糖もいりません!
すっきりした味わいで、これからの夏にもさっぱりお召し上がりいただけます^^
上に流したのはレモンゼリー。
これも、
レモン、水、砂糖、ゼラチン、
以上。
です。しつこい。笑
クール便でのセットをご希望の生徒様にしかこのチョコセットをお送りできないのですが、、常温セットをご希望の生徒様にはもちろん、レシピをお送りします。
とっても簡単で美味しいので是非楽しみになさっていてくださーい!
https://justbaked2008.blogspot.com/2020/06/blog-post_10.html今月のおまけ
2020年6月7日日曜日
【WEB】本科クラスご案内をお送りしました!
本日、生徒の皆様に【WEBクラス】のご案内メールをお送りいたしました!
研究科メニューに興味を持って下さる生徒様が多くいらっしゃるので、
本科クラスに通って下さっている皆様にも研究科ってこんなクラスなんだ!とぜひ楽しんでいただけたら嬉しいです^^
【メニュー】アシュビルの味から
■Lemon Ricotta Almond Cake(グルテンフリー)
■Lime & Coconut Madeleines with Spiced White Chocolate Glaze
どちらも柑橘が香り、味わいさわやか、甘さ控えめの、
今のアメリカのパティスリー、ベーカリーの洗練された味。
忙しい中にも気負いなく作れるメニューです。
今回は、お届けする材料の内容で2種のタイプをご用意しております。
①か、②か、ご自身のご都合に合わせてお選びください^^
①は、まずは軽くマドレーヌだけ焼いてみようかな、という方のために。
常温でポスト投函タイプで材料をお送りします。
マドレーヌ7~8コ分の材料となります。
②は、リコッタチーズを始め、製菓材料店でないと揃わない材料も入った、生地作りから仕上げまで楽しみたい方に。リコッタケーキの型も一緒に、クール便でお送りします。
マドレーヌ7~8コ分、リコッタケーキΦ18㎝1台(6~8名様分)の材料となります。
今回はメレンゲ作りにマドレーヌなど、
フランス菓子的要素も多いメニューなので、
コツやポイントなど、動画内ではいつもより多めに熱く語っております。笑
キャプションも多めのような。
しかもだいぶリラックスしているのか、1人で笑っていたりします。コワイ。笑
日本ではなかなか味わえない、絶対の自信を持ってお勧めできるお菓子ばかり、
ぜひこの機会にお楽しみいただけたら嬉しいです^^
皆様のご参加、お待ちしております!
それぞれのお菓子を食べたアシュビル紀行は、
リコッタケーキ→http://justbaked2008.blogspot.com/2019/06/2.html
マドレーヌ→http://justbaked2008.blogspot.com/2019/06/owl-bakery.html
です。
こちらも合わせてご覧ください^^
https://justbaked2008.blogspot.com/2020/06/web.html【WEB】本科クラスご案内をお送りしました!
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classのお知らせ,
WEBクラス
2020年6月4日木曜日
試作祭り
ということで、材料入手がスムースに行かず、今後のクラスのために試作祭り続行中です。
全て以前訪れたアメリカの味を思い出しながら作り込んでいます。
caramel pecan cookies
これはアシュビルの味。
手のひらサイズの驚きのクッキーでしたが、普通にピーカンを砕いて入れたのとはこんなに味が違うんだ!という美味しさです^^
crumble topped blueberry muffin
これはシカゴのオヘア空港で立ち寄ったカフェの味。
summer house santa monica は、本店はまだ行けていないものの、
空港の中に結構立派なカフェがあります。
乗り継ぎの合間、時間調整で寄ったら、美味しかったー!
ケーキっぽくなくブレッド風のしっかりしつつもしっとりした生地で、クランブルがツブツブのザクザクでなく、これの再現が難しかった!
以前のクラスでご紹介したブルーベリーマフィンとは全くの別物で、レモンが香り、私の大のお気に入りとなっています^^
これには絶対にフレッシュブルーベリーを使うのもポイントのひとつ。
こんな風に粉糖で仕上げるのがまたいいですよね。
honey lavender chess pie
これはデンバーの私の大好きなパイ屋さんのメニュー。
1年越しの訪問だったのに、全5種ほどしかないラインナップが同じで、笑、、
えぇぇ、、と思っていたところ見つけたまだ未体験のその店のパイ。
はちみつとラベンダーのフィリングが香り高く、
生地やフィリングの甘じょっぱさがクイニャマンみたいなんです。
フィリングの調整に手こずりつつも、これも胸を張っておススメできる1品に!
beef hand pie
そしてこれはボイシの味。
いやもうボイシの味わいは完全に忘れているのですが、笑、、
このジャンクな感じ、おススメです!笑
味わってから数年がたっても、同じようなお菓子を食べて体験が上塗りされない限り、
写真を見ただけで口の中にその味が広がり、味わいを思い出せるのが私の特技ですが、笑、、
これは全く思い出せない。笑
ただ、パイの食感がbutteryでなくたんぱくな味わいでしっとり気味、
フィリングはジャンクな味で、でも、タコスだ!みたいなドンピシャ表現が見つからず、
とはいえなんだか食べたことがあるようなないような味、
添えられたソースがガーリックがきいたかなりのピリ辛で美味しかった、
という記憶があるのみ。
そんなこんなでゴールが見えないので試作を諦めようかと思ったのですが、
せっかくだし、と作り始めたところ、ひと口食べたらアメリカだー!とテンションあがる美味しさに仕上がりました!
生地とガーリック具合をあと少し調整しようかな。
どれも日本では味わえないものばかり。
現地で味わったお菓子はエクセル管理していますが、笑、、
まだまだ作りたい味リストにたくさん並んでいるので、またご報告してまいりまーす!
そして、明日こそ撮影できますように。。
早く材料が届きますように。。
皆さんのキットの材料入手もスムースに行きますように。
https://justbaked2008.blogspot.com/2020/06/blog-post_4.html試作祭り
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classのお知らせ,
my cakes,
my favorites,
WEBクラス,
インスタ
5月クラス準備中
このリコッタチーズケーキとライムとココナッツのマドレーヌをご紹介する5月クラス、
ただいま準備中です。
今回も不測の事態で、予定がTT
先週末に買いに行ったらリコッタ売り切れ、その後お店を何軒か回ってようやく入手、
あ!アーモンドプードル!と手配し、今朝には届いて撮影して編集の予定が、
このアーモンドプードルほか材料たち、明日にも届く様子が見られずTT
今朝には届くって書いてあったのにTT
ということで、明日マッハで自転車漕ぎの予定です。
在庫切れや配送遅延でまだまだ思う通りにはいかないですね。。
ウェブクラスは、通常クラスとはまた違う観点でメニュー作りや材料手配をしなければだなぁとつくづく思っているところです。
通常クラスのように、セッティングを楽しんでいただいたり、お会いしてお話したり出来ない分、
違った楽しみ方が出来るよう今後のクラスも計画しております!
ご要望もぜひお寄せくださいねー!
5月クラス、週末にはご案内できますように。。
https://justbaked2008.blogspot.com/2020/06/5.html5月クラス準備中
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WEBクラス
2020年6月1日月曜日
【コトラボ@阿佐ヶ谷クラス】増席のお知らせです。
7月3日(金)開催のオレンジページ コトラボ阿佐ヶ谷での【パイナップル・アップサイドダウンケーキクラス】、
さきほどご担当者様から「増席」のご連絡をいただきました。
ソーシャル・ディスタンシングは保ったクラス作りをしてくださっています。
満席で申し込めなかった、、という方は是非^^
詳細、お申込はこちらのコトラボサイトにて。
https://justbaked2008.blogspot.com/2020/06/blog-post.html【コトラボ@阿佐ヶ谷クラス】増席のお知らせです。
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