比内地鶏を使って

先日、スーパーのプレッセを訪れると、
比内地鶏のキャンペーン中、とのこと。

いつもは地養鶏を買っているのですが、
ふと手にとって、胸肉を買ってみました。

そしていざ、調理！

ブランチにしたのが、
Hinai-Jidori Biscuit Burger！

比内地鶏の胸肉を削ぎ切りにして、軽く塩、こしょうしたらフライに。
焼き立てのサザンスタイルのビスケットにもりもりの野菜もはさんで、
玉ねぎ多めのサウザンアイランドドレッシングをかけて、
比内地鶏フライとその上にソテーしたベーコンものせ、
いっただっきまーす！なガッツなひと皿を。

サイドに添えたのは、バターソテーしたレモン。

コレをチキンにスリスリ、
ギュギュっと絞るとまたしゃきっとした味わいに。


この比内地鶏は引き締まった肉質、
かと言って固いわけではなく、歯切れよく、
噛むと旨味がしっかりと。
塩と胡椒だけでしっかり美味しいのです。
なにが違うんだろう、、また食べたくなる味わいなのです。


チキンポットパイ、とか、ソーセージグレービーなんかも作ってみたいなぁ。

あ、ビスケットを焼きすぎたので、ね。笑

ビスケットレシピは、2016年の夏のクラスでご紹介したものでーす。

https://justbaked2008.blogspot.com/2018/01/blog-post_23.html比内地鶏を使って

da rosa！

パリのダ・ローザ！！！


ここのソーテルヌのレーズンチョコはあまりにも有名ですよね^^
私がまだフランス菓子どっぷりの頃にパリのここを訪れ、
レーズンチョコとコーヒーを買って帰ってきました。

あれから早、、何年でしょう？笑


心をすっかりアメリカへ売り飛ばし、笑、、
それでも、「ダ・ローザ、日本上陸」の文字を見つけた時は心踊らずにはいられませんでした。

そして馳せ参じてきました、
ミッドタウンのukafeでの da rosa 上陸記念イベントへ。

ダ・ローザのオーナーとその息子さん。
デモンストレーションしている息子さんは、フランスでモデルをしているとか。

作っているのは、signatureだという、ライチとバラの香るサングリア。
お酒が全くダメな私でも、その華やかな香りに思わず口に運んでいました。ゴクリ。笑


ライチとバラはエルメの代表的なお菓子にある組合せ。
エルメのこのお菓子をパリのラデュレ本店で購入し、お店の前のベンチに座ってパクっ。
店の裏手から出てきたパティシエが「Bon Appétit!」と声をかけてくれたことも思い出されます。
その組合せの妙と美味しさは衝撃的で、脳にも舌にも焼きついています。


ダ・ローザは、エルメとの親交はもちろん、
三ツ星レストランのシェフたちもこぞってここの食材を使い、
パリの政財界、ハリウッドも含むエンターテイメント界にもファンが多いとか。


サングリアを楽しんでいると、
出てきたのはオリーブオイル、食べ比べセット。
これがまた衝撃の味わい。
オリーブオイルを口に含むと、ピリピリと舌が焼けつくような苦みがあるのです。
それがこのピンクの付箋が貼ってある、スペイン産の方。

次々と料理が出てきます。

どれもとってもおいしかった！

特に印象的だったのは、
瓶づめのひよこ豆を使ったペースト、
ツナ、そしてサーディン。

ひよこ豆は豆臭さがなく滑らかに。
ツナは燻製した鶏肉？といった食感で、サーディンは薄めの塩加減が魚の美味しさを引き立てています！

これはもう絶対買いたくなる食材ばかりです！

キヌアのサラダにはスピナッチとサーモン、そしてトップにサワークリーム＆生クリームにシブレットを混ぜたものが。
味の決め手は振りかけられたライムのゼスト。

デザートのイチゴにはバルサミコ酢がかかっていて、バニラアイスが添えられています。


そういえば、ダロワイヨ時代、
キリのクリームチーズコンクールに出品した私の作品タイトルは「バルサミック」。

チーズとパティシエールを詰めたタルトの上に、
バルサミコでコンポートにしたドライフルーツといちごを並べたもの。
佳作入選し、後日、賞状が送られてきました^^

当時はバルサミコ酢を煮詰めることでキャラメルのようなコクを引き出しましたが、
いいバルサミコ酢はそのままでその味わいを兼ね備えているのですよね～。


パリのダ・ローザではこうした料理を楽しむことができるとか。うらやましいなぁ。

日本では、2月1日から1ヶ月間の期間限定にて、こうした食材を ukafe で取り扱うそうです。
あのソーテルヌのレーズンチョコはもちろん、瓶づめ、缶詰類、
紅茶やジャムなども販売されるようですので、
ご興味ある方はミッドタウンへＧＯ！
あ、2月1日からですからね！^^


トップの写真は、イベント参加者へのお土産の詰め合わせです^^

https://justbaked2008.blogspot.com/2018/01/da-rosa.htmlda rosa！

アメリカのチョコ～！

コレを見かけた時、
思わず「ひゃほぉぉ～い！」と心のなかで叫んでしまいましたよ～。笑


アメリカのチョコレートメーカー、Guittard の製菓用コインチョコレートが、
田園調布の富澤商店さんに売られていました。

Guittard のココアパウダーは、先日、伊勢丹のサロン・ド・ショコラのネット通販で
早々に手配済み、2月9日には届く予定でしたが、
チョコがまさか、こんなラインナップを揃えて富澤さんにあるとは～！

ちなみにネットで購入したココアパウダーはこんな感じ。

富澤商店のショップの方に、今回のこのコインチョコレートのことを伺うと、
おそらく富澤さんのネットでは取り扱いがなく、
バレンタイン時期だけの限定ではないか、とのこと。


ムフフ、と3種を購入。

何に使おうか、と今からワクワクしております。
→多分チョコチップクッキー。笑


ちなみに Guittard のつぶつぶのチョコチップは日本では取り扱いがないですが、
アメリカのスーパーで、Ghirardelli や Nestle のものと一緒に並べられていることが多く、調理道具の専門店、sur la table では取り扱いがあることも。


生徒の皆さまもこの機会にぜひ、
Guittard のコインチョコ、お手にとってみてくださいませ^^
＃アメリカチョコを勝手に応援委員会です^^

https://justbaked2008.blogspot.com/2018/01/blog-post_22.htmlアメリカのチョコ～！

2月のアメリカンベーキング just baked!

2018年2月のアメリカンベーキングjust baked!、

クラスメニューのご案内となります。

はじめて参加してみたいです！という方は、

ＨＰのcontactをクリックすると表示されるメールフォームにてお申込み下さい^^

just baked！は、いつからでも好きな時に参加できるスタイルの

アメリカンベーキング教室です。

実習したお菓子をお1人1台お持ち帰りいただき、

講師の作る、ご紹介するお菓子とは異なるメニューでのご試食タイムがございます。

フランス菓子とはまた違った魅力を味わいに、

ぜひ体験レッスンからご参加ください。

ダロワイヨを始めパティスリー、ホテルなどで経験を重ね、
フランス菓子職人だった講師がアメリカ菓子に魅せられ10年。

フランス菓子との作り込み方や材料の違いも丁寧にお伝えしながら、

アメリカ各地を巡る「ひとりお菓子旅」を通して感じた

アメリカの今の味、その魅力をお届けしております。

皆様のご参加をお待ちしております！

クリックしていただくと大きく表示されます

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■【2018年2月特別1day　アメリカのスコーンづくしクラス】（単発）
【メニュー】　ラズベリー・ブラウニースコーン、バックウィート・ラズベリージャムスコーン、ベーコン・チェダー・ペッパースコーン
【開催日】　2月7日（水）　満席　※平日クラスご希望の際はお気軽にお問合せくださいませ。
　　　　　　2月10日（土）※各日とも11時～
【受講料】　10,000円　※材料費・持ち帰りの際の手提げ等全て込
【内容】これは！というスコーン3種をご紹介します！

ラズベリー・ブラウニースコーンは、ブラウニーとスコーン生地との一体感にラズベリーのアクセントが美味しい、絶対のおススメスコーン。ご試食で以前お召し上がりいただき、生徒様のリクエストにより今回のメニューに登場です！
バックウィート・ラズベリージャムスコーンは、アメリカのそば粉を使うと色合いもぐっと濃く仕上がり、その華やかな味わいが印象的です。オレンジを香らせ、ラズベリージャムを詰めて焼いていきます！
ベーコン・チェダー・ペッパースコーンは甘めの生地にベーコンとチェダーの塩気が後を引くスコーン。たっぷりの黒胡椒も味の決め手です！

どれも、作らなければ味わえないスコーンばかり。
ぜひ体験しにいらしてください！

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■【2018年2月本科】（レギュラークラス）
【メニュー】　フレッシュいちごのカップケーキ
【開催日】　2月20日（火）、21日（水）、24日（土）※各日とも11時～
【受講料】　5,000円　※材料費・持ち帰りの手提げ等全て込
【内容】2018年1月からはデコレーションも楽しめるお菓子を3ヶ月にわたり、ご紹介しております！

2月クラスは、翌月のひなまつりを意識していちごのカップケーキを。
季節のフレッシュいちごを生地に使うとぐっと味もよく、ほんのりピンク色に仕上げがります。

カップケーキを各自仕上げ、お持ち帰りいただきます。
ご試食メニューもぜひお楽しみに！

皆様のお越しを楽しみにお待ちしております！

https://justbaked2008.blogspot.com/2018/01/2-just-baked.html2月のアメリカンベーキング just baked!

1月クラス、スタート！に向けて

明日から年が改まりましての1月クラス。
初回はプライベートクラスからスタートです。

、、ということで、
クラスのタオル類を全て一新しました^^

途中でもちょいちょいと新しいものに入れ替えているのですが、
全部一気にとりかえるのは新年のお仕事。

結局、新調したとはいえ使い慣れたメーカー、デザインのものを選んでしまうので、
ちっとも変わり映えしませんが。
洗面周りのタオルも、同じデザインですが新しいですよ～、
と生徒様にはココでアピール。笑


今月クラスも皆さまのお越しを楽しみにお待ちしております！

https://justbaked2008.blogspot.com/2018/01/1.html1月クラス、スタート！に向けて

あけまして おめでとう ございます！

あけまして おめでとう ございます！

2018年も just baked! はアメリカ菓子街道まっしぐらで

皆さまに、アメリカの美味しい！をお伝えしてまいります！

ぜひご期待ください！

Bake The World A Better Place

本年もどうぞよろしくお願いいたします！

https://justbaked2008.blogspot.com/2018/01/blog-post.htmlあけまして おめでとう ございます！

マグノリア～

なにげな～くツイッターをボヤ～っと見てたら、
マグノリアベーカリー＠表参道が閉店するというではないですか！

えええ！？！


知ったのは閉店前日。
いつでも行ける、と安心しきって訪れなかったことをしっかり後悔しながら、
最終営業日の12月25日の月曜日、もちろん行ってまいりましたよ～。


閉店、とはいえ、平日だからそれ程混んでいないかな、
と、時間も12時過ぎを狙って訪れると、

ほぅほぅ、いい感じの順番。前には6～7人かな。

暫く並び、振り返ると、
えええ！？？
私のうしろ、20人近くに列が伸びてる！

よかった～、たまたまいいタイミングで。。


ショーケースに近づいてくると、あれれ、結構売り切れてる。
レッドベルベットもキャラメル系のもないなぁ。

とりあえず、バニラとチョコが買えれば！

この下のショーケースに、バニラとチョコのカップケーキはトレイに並べられてズラリ。
おそらく売り切れご免、だろうけれど、
かなりの数を作ってあるようなので、今並んでいる人たちはみんな買えそう。


ん？ワタシの前の女性、かなりの爆買い加減。笑


私は、トップの写真に出したバニラとチョコ、
そしてブルーベリーののったチーズケーキを購入。
チーズケーキはもう残りわずか。
楽しみにしていたバナナ・プディングは、もう作っていないとのことTT


マグノリア・ベーカリーのカップケーキは、
しっかりアメリカらしい味で、安心安定の甘さ。笑

アメリカでもマグノリア・ベーカリーは、カップケーキ店の中でしっかり甘いほうで、
アメリカ各地で展開しているワシントンＤＣが本店の Gerogetown Cupcake や
ビバリーヒルズが本店の Sprinkles Cupcakes のほうがずっと日本人向けの味わいです。

ボストンにある SWEET も、名前に反して、笑、、繊細な味わい。そして小ぶりなので、
いくつでも食べられます。

ご当地カップケーキ店は、プリマスで食べた Cupcake Charlie's のように、
おぉぉ、、、という甘さのお店も多いですが^^
シカゴの Sweet Mandy B's のカップケーキはzagatでも好評価を受けていますが、ここもold-fashionedをうたっているのでしっかり甘いです。


して、件の、
ニッポンのマグノリア・ベーカリーは、
お店の移転を計画中とのことで、しばしのさよなら、のよう。
撤退、じゃなくてよかった。

再オープンの際には、もうちょっとコンスタントに食べに行きますー。

https://justbaked2008.blogspot.com/2017/12/blog-post_31.htmlマグノリア～

2018年1月のアメリカンベーキング just baked!【本科クラス】のお知らせ

2018年1月のアメリカンベーキングjust baked!、

【本科】クラスメニューのご案内となります。

お申込みは随時、承っております。
はじめて参加してみたいです！という方は、
ＨＰのcontactをクリックすると表示されるメールフォームにてお申込み下さい^^

just baked！は、いつからでも好きな時に参加できるスタイルの

アメリカンベーキング教室です。

実習したお菓子をお1人1台お持ち帰りいただき、

講師の作る、ご紹介するお菓子とは異なるメニューでのご試食タイムがございます。

フランス菓子とはまた違った魅力を味わいに、

ぜひ体験レッスンからご参加ください。

ダロワイヨを始めパティスリー、ホテルなどでも経験を重ね、
フランス菓子職人だった講師がアメリカ菓子に魅せられ10年。

フランス菓子との作り込み方や材料の違いも丁寧にお伝えしながら、

アメリカ各地を巡る「ひとりお菓子旅」を通して感じた

アメリカの今の味、その魅力をお届けしております。

皆様のご参加をお待ちしております！

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■【2018年1月本科】（レギュラークラス）
【メニュー】　ギネス・チョコレートケーキ
※ギネスビールを使いますが、アルコールNGの方にはビールの代替材料をご用意しております。
　お申し込み時にリクエストください。

【開催日】　1月16日（火）、17日（水）、20日（土）※各日とも11時～
【受講料】　5,000円　※材料費・手提げ等全て込
【内容】2018年1月からはデコレーションも楽しめるお菓子を3ヶ月にわたり、ご紹介して参ります！

1月クラスは、バレンタインを控え、チョコレートケーキをご紹介します。
ギネスビールを使うと、色も濃く、味わいも深まり大人向けに。

クリームチーズ・フロスティングをトップにのせるのがスタンダードですが、
3月にフロスティングを使うキャロットケーキが登場しますので、
今回は、ゆるめのクリームチーズ・フロスティングにチョコレートグレーズ、キャラメルソースをかけ、仕上げてまいります。

3～4名様分のケーキを各自仕上げ、お1人1台、お持ち帰りいただきます。

ご試食メニューもぜひお楽しみに！

皆様のお越しを楽しみにお待ちしております！

https://justbaked2008.blogspot.com/2017/12/1-just-baked.html2018年1月のアメリカンベーキング just baked!【本科クラス】のお知らせ

12月【研究科】ミネアポリスクラス、終了いたしました！

私の都合で当初の日程から23日に変更させていただいた今年最後の研究科クラス、
ご参加くださいました生徒様、本当にありがとうございました。


さぁクラスの様子をＵPUPと思い、ふと、あ！！！写真、まーーーったく撮っていない。。。

クラスで写真を撮ることはたいてい忘れるのですが、
１枚も撮ってないことなんてあったっけ。。どよー。。


、、ということで、
クラスの写真はありませんが、、
メニューは
■クラシックチーズケーキ　with キャラメル
■パンプキン・ブレッド　チョコグレーズ
の２品、でした。

えぇっと、、インスタにＵＰした試作時の写真をでは。

クラシックチーズケーキの方は、実は【本科】で今年の１月にご紹介したもの。
研究科のミネアポリスクラスのためにレシピを作ったものの、研究科さんにはシカゴのチーズケーキをご紹介したばかり。
作る手軽さも本科の生徒さんにいいかも、と本科クラスに先に登場したのでした。

本科の生徒様、「計量もラクなので、主人が作ってまーす♪」とのことです^^

ご紹介したキャラメルソースに使う材料がそれぞれで異なりますが、どちらもおいしいのです^^


パンプキン・ブレッドは焼き時間の都合でマフィン仕立てに。
コレを楽しみにご参加くださり、お子様も美味しいとおっしゃってくださったそうで、
とっても嬉しいです♪


クラス写真がないかわりにと言ってはなんですが、笑、、
それぞれのお菓子を食べたミネアポリスのベーカリーでの写真をご紹介しますね。


本科生徒様も実習されたクラシックチーズケーキ with キャラメルソースは、
ミネアポリスのsalty tartで食べた味を再現してみました。

このお店についてはブログで何度かお話していますね^^
女性シェフの作りだすこの味、とっても美味しくて、
あと数日かな？セントポールに新店舗がオープンするよう。

「クラシック・チーズケーキ」とあるように、ベーシックな味わい。
そこに加わるキャラメルが、酸味があり美味しいのです。

この酸味の出し方を、本科クラスと研究科クラスでは変えてみました^^



さてパンプキン・ブレッド。

これを再現してみました。
ミネアポリス、butter bakery cafeのもの。
このベーカリーではチョコチップ入りですが、チョコ感はグレーズだけで十分、と思い、私はグレーズのみで。


振り返ると、私はよくパンプキン系のお菓子をチョイスしていました。
ビバリーヒルズの Sprinkles ではパンプキンのカップケーキ、
ミネアポリスでは写真の butter bakery cafe のバントケーキに Angel Food Bakery のカップケーキ。
シカゴでは、Bake° のパンプキンのローフ、Sugar Bliss Cake Boutique のカップケーキ。
秋の味わいですね^^


クラスでもお話ししましたが、
クリームチーズ・フロスティングとも合いますし、
メープルやブラウンシュガーのイタリアンメレンゲとも合います。
くるみやレーズンを入れていただいても。
バントパンでも、マフィンパンでも、ローフパンでも、お好きな型を使って自在に、
ぜひいろいろ試してみてくださいね～。


１年の締めくくりの研究科クラス。
ご参加くださいました生徒様、ありがとうございました～！

https://justbaked2008.blogspot.com/2017/12/12_25.html12月【研究科】ミネアポリスクラス、終了いたしました！

12月【本科】アップル・クランベリーコブラークラス、終了いたしました！

やってきました12月！
クリスマスの食卓を彩る【本科12月】アップル・クランベリーコブラークラス、
無事、予定の3日間のクラスを終了いたしました。
ご参加くださいました生徒様、ありがとうございました！

こんな風に、手作りスワッグでお出迎えして、室内にはクリスマスの装飾を。
1年に1回の行事、よいしょ、よいしょ、と出してきます。笑


今年はブラック基調のシックなクリスマスにしてみました。

ご試食いただいたのは、
今回のコブラーのトップにのるビスケットをアレンジした、
クリスマス・スコーン。


、、の前に、
皆様、1年間、お忙しい中をクラスに足を運んで下さってありがとうございます！
の私からの感謝の気持ちを込めて、
ホワイト・ホット・チョコレートをお出ししました。
写真がうまく撮れていなかったので以前撮ったものを。
召し上がれ～。

トップには卵白を使わず作った、バニラビーンズとパンプキンパイ・スパイスを香らせたマシュマロをのせて。
こんな風にとろけてきた頃が飲みごろ^^

「ホワイトチョコのホットチョコレートって珍しいですね！初めてです！」
「オレンジの香りがいいですね！」
「レシピが知りたいです！」
はいはい、もちろん^^
美味しく召し上がっていただけました。よかった^^


そして、クリスマススコーンを。
コブラーの上の生地と同じレシピで仕込み、ドライフルーツやナッツと一緒に焼き込み、ドレンチェリーで飾りました。
シナモンやオーツ麦も入ってとっても美味しいスコーンです！

コブラーが焼けてくる間に、いっただっきまぁーす！

さぁ、そう言っているうちに焼けてきましたよ～！


今回は、お1人ずつアルミ型で3～4名様分のコブラーを焼いて、
クリスマスのデコレーションを施したフタをかぶせてお持ち帰りです。

シナモンスティックとローズマリーに、
アメリカでは本当によく使われるこの赤いヒモ、を巻き付けて。

baker's twineと呼ばれるこの紐は、
テイクアウトボックスを結ぶのに使われたり、クッキーに巻きつけたり。

そうそう、以前焼いたクッキーをこんな風にしてインスタにUPしたこともありました。
なんだか「和」っぽいですね。笑

コブラー、
ご家庭ではもちろん、グラタン皿やココットを使っていただいて、
大きなアルミ型を使えば、ポットラックパーティーへ持っていっても、
このままオーブンで少し温めて～、とホストの方にお願いすれば、
あたたかいオーブンデザートが楽しめます。
熱々にホイップしない生クリームをとろりかけるのが私のおススメです。

他におススメの焼き込むフルーツやアレンジ法もたっぷりお伝えしましたので、
ぜひクリスマスの日は、こんなデザートを食卓へ^^


クラス後、生徒様から、
「スコーンにしようか、コブラーにしようか、どちらを先に焼こうか♪」と嬉しいメールが^^

一粒で2度美味しいレシピシリーズ、
どちらからでも、何度でも焼いて、冬の味わいを楽しんでくださいね！


さて、来年1月【本科クラス】はギネスビールを使ったチョコレートケーキをご紹介します！
バレンタインに絡めてチョコレートケーキにしましたが、
このお菓子はセント・パトリックスデーにも食べられるお菓子なのですよ～。
、、ということで、2月・3月にフル活用できます^^

トップにはクリームチーズ・フロスティングを。
仕上げはどんな形にしようかな～とちょっと悩んでいますが、
近いうちに1月クラスのご案内もこのブログにてUPいたしますね。


今週末は、私の都合でリスケさせていただきました【研究科ミネアポリスクラス】があります。
研究科生徒様、快く日程変更をお受け下さりありがとうございました！

1年しめくくりのご挨拶はまた改めまして。


【本科クラス】にご参加くださいました生徒の皆様、今月もありがとうございました！

https://justbaked2008.blogspot.com/2017/12/12.html12月【本科】アップル・クランベリーコブラークラス、終了いたしました！