アメリカンベーキング教室 just baked !

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いつからでも好きな時に参加できるスタイルの【本科】クラスでは、新規の生徒様を募集しております。ご入会、体験レッスンは随時受け付けておりますので、
ＨＰの contact よりお申込み・お問合せください。皆さまのご参加をお待ちしております！

※2020年2月から新型コロナウイルス感染拡大防止の観点より、教室でのクラス開講は見送っております。
現況下では、実教室でのクラス開催は2021年春以降になるのではと考えております。

現在、現生徒様向けにウェブクラスを開講しており、
初めてのかたにもご参加いただけるよう、ウェブ体制を整えております。
スタートの折にはブログ、HP、インスタでご案内いたします。
楽しみにお待ちいただけますと嬉しいです。

2016年11月17日木曜日

【本科】エンジェルフードケーキクラス、始まっています！

おととい、火曜日より、【本科】のエンジェルフードケーキクラス、始まっています！
ご参加くださいました生徒様、ありがとうございました！

シンプルなお菓子なので、作り方は手軽ですが、卵白を泡立てる時間が長め。笑
クラスでは生徒様、ハンドミキサーを持つ手を左右途中で変えながら頑張っていただいています^^

するとできあがりはふわっふわのもっこもこ。
粉を混ぜるのがコワイ、フワフワと逃げていきそう、とのことでしたが、
しっかり混ぜても大丈夫！焼き上がりはきちんと。

卵白、卵黄、卵の扱いの衛生面での注意をしっかりお伝えして、
アングレーズソースを作るところをご覧いただきました。

アングレーズソースは、
アメリカ菓子としてはあまり登場しませんが、
フランス菓子では基本中の基本。ソース自体を皿盛りデザートでも使いますが、
これをベースにババロワやムースも作っていきます。

さてさて、焼き上がりを待つ時間はご試食タイム。

火曜日クラスは、アップル・ダンプリングをお召し上がりいただきました。
オーブンから出したて、ナイフとフォークを差し込むと湯気が立ち上るくらいの熱々。
さきほどのアングレーズソースと、生クリームを添えて。

このアップル・ダンプリング、来年1月からのデザートがテーマのクラスでご紹介しようと思っておりまして、
パイ生地でりんごを包む、だけでなく、そこへソースをかけて焼いていきます。

ソースがたっぷり。

水曜クラスは、今月の【研究科】メニューのタートルチーズケーキをお召し上がりいただきました。写真を撮り損ねました～。
チーズケーキに、キャラメル、チョコレート、ピーカンナッツで仕上げます。

さて、11月本科クラス最終日、明後日の土曜日のご試食は何になるかな？
そんなこんなもお楽しみに、皆様のお越しを楽しみにお待ちしております！

　

2016年11月14日月曜日

明日より、【本科】11月クラス、スタートです！

明日15日（火）より、
【本科11月クラス】エンジェルフードケーキ・クラスがスタートします！

今回の【本科】は、翌16日（水）、19日（土）の開催で、
そのあとは【研究科】クラスがトトト～っと続きます。

秋らしいセッティングにて、皆様のお越しをお待ちしております！
ご試食にもご期待ください！

ん？行ってみたいかも、という方は

お気軽にＨＰのメールフォームよりお問合せくださいね。

そうこうしていると、もうあっという間に12月ですね～。

【本科】のクリスマスは、ちょっと早めの日程で、デコ系ケーキを、と思っております。
いやそれとも、、なんて考え始めると本当に迷ってしまうので、
そろそろスキッ！と決めたいところです。

2016年11月9日水曜日

ひとりごと

【本科】も【研究科】も、今後のメニュー計画を考えています。

【本科】は、1年半ほど通っていただければ、
アメリカンベーキングの基本的な、
【パイ】【コーヒーケーキ】【クイックブレッド】【レイヤーやカップのデコ系ケーキ】【チーズケーキ】や【デザート】
が身に付くよう、カリキュラムを組んでいます。

とはいえ、ずーーっと本科クラスに通っていただいても楽しんでいただけるよう、
例えばパイ、のクラスは、
前回は冬に開講されましたが、来年は夏ごろに、翌年は春、その次の年は秋、
というように、
季節を変えて同じテーマが登場します。
ということで、テーマが同じでも、
同じお菓子、メニューが登場することは、リクエストがない限りはないかと。

ん？今のメニューを見ると、クッキーやバーがメニューに入っていない。
しっかり再見直しして、
1年半ほどでアメリカンベーキングの雰囲気がしっかり分かり、
そのまま本科を続けて受講しても楽しめるよう、メニューを作ってまいりますね！

そして【研究科】。
2015年から【Discover America Tour】をテーマに、
私が訪れた街のベーカリーで食べた感動の味、今のアメリカの味をお伝えしております。

、、が、
私が好きなものを紹介するので、やっぱりどうしてもパイが多くなってしまう。。
食べてきた中で美味しいものしか紹介できない、
しかもそれをしっかり再現できたものとなると、どうしても選択肢がせばまり。

訪れたばかりのデンバーで食べたあれもこれもご紹介したいのですが、
ざっと列挙すると、、
　・チョコシルクパイ
　・チョコピーカンパイ
　・ピーチクランブルパイ
　・ピーチガレット
　・BBQポークパイ
　・ブルーベリーポップタルト
って、全部パイじゃないですか～。笑

【パイ好きの方のために】という年間ずっとパイだけ、というクラスを開講したいくらいのパイ好きなので、私は楽しいですが、
ん、やっぱり来年からそんなクラスも開講しようかな、、
皆様きっと、パイ以外のものも楽しみたいですよね。

そろそろテーマを変えるときなのかな、という気がしています。

アメリカのレトロなケーキをご紹介したいなと思っているので、
しばらくはご紹介したいお菓子もありますし【Discover America Tour】が続きますが、　
今後のメニュー、しっかり考えてまいりますね。

アメリカのお菓子の魅力がたっぷり伝わるよう、
家で簡単に楽しく作れて、みんなが笑顔に包まれるようなお菓子を紹介できるよう、
今後の just baked! にもぜひご期待ください！

2016年11月8日火曜日

【研究科】11月クラスのお知らせ

お待たせいたしました、【研究科】11月クラスの詳細が決まりましたので、
ご案内いたします。

■【研究科11月クラス】シカゴクラス

【開催日】　11月26日（土）11：00～
【メニュー】turtle cheesecake 、granola bar
【内容】　
シカゴの brown sugar bakery で美味しかったタートル・チーズケーキをご紹介いたします！
turtle～という名前がつくものには他に、マフィンやパイもあり、
この名がつくと、上にキャラメル、チョコ、ピーカンナッツがのります。
もともとは TURTLES ブランドのお菓子がこの組合せだったことが由来するようですが、
もちろん、間違いなしの組合せ、美味しさです！

ご紹介するもう1品は、グラノラバー。
シカゴで大人気のレストラン、beatrix のベーカリーで買ったものが美味しく、再現してみました。
シナモンが香り、一般的なグラノラバーより薄く、クリスピーに焼きあげます。
クリスピーなので、バリバリ割ってヨーグルトに混ぜてもOK。もちろんバータイプですので外出先でのエネルギーチャージにも。

是非お楽しみに！

【レッスンフィー】　通常通り　※材料費等全て込み

皆様のお申込み、お待ちしております！

ご参考までに、シカゴのお菓子の写真を。

turtle cheesecake ~brown sugar bakery @chicago

granola bar ~beatrix @chicago
※お店のものは本当は四角いシート状ですが、私がボロボロに砕いてみたのでこんな写真になっています、beatrixさん、ごめんなさいー。

2016年11月6日日曜日

【研究科】クラスのチーズケーキ

うぅ～、【研究科11月クラス】の詳細がまだご案内できず申し訳ありません。。

チーズケーキ、

この２つのどちらにしようか悩んでいる、というわけでして。。

ちなみに上は、シカゴのアフリカン・アメリカンの女性のお店 Brown Sugar Bakery のもの。※詳細記事はこちらに①　②

下は、ミネアポリスで食べた Salty Tart のもの。Salty Tart は全米TOP75Bakeryにランクインしています。※詳細記事はこちらに①　②

断面をご覧いただければ、フィリングであるチーズ部分の食感も全く違い、
グラハムの色をご覧いただければ、その味わいも全く違う、
ことが伝わるかと思いますが、
どちらもチーズケーキであって、キャラメルを使っていながら、それぞれがそれぞれに美味しいのです。

この際、どちらのレシピも作ってしまおう！と、クリームチーズと格闘中。

研究科生徒様、うぅ、、もうちょっとお待ちくださいませ。
今のところミネアポリスになりそうな気配。。

2016年11月5日土曜日

エンジェルフードケーキ

【本科11月クラス】のエンジェルフードケーキ、ようやくレシピが固まりました！

2つの違い、写真でもなんとな～く伝わるかな、と思いますが、
キメの感じ、風合いが異なって、食感も違っています。

結局のところは、この2つをミックスさせてさらに改良させたレシピに決定。

もうこうなるとご自身の好みなので、
今回は、私の好みで、フワフワだけれども、ある程度食べた感じのするものにしました。
もう一方はフワッフワ、しゅわ～っといった、ん～、綿あめのような感じ。
いや、言い過ぎかな？笑

実習で皆様にお作りいただくのは私の好きなレシピの方ですが、
しゅわ～レシピもお伝えしますので、おうちではお好みのレシピでお作りくださいね！

クラスでは、余った卵黄でアングレーズソースを作るところをご覧いただきます。
アングレーズはこの季節、アップルパイにかけても美味しいですし、
アイスクリームにかけたり、万能です。ぜひお楽しみに！

フランス菓子の現場では、
クレーム・パティシエールやババロワ、ムースの仕込みに卵黄を使い、
余ったものをイタリアンメレンゲ、
ダコワーズ、フィナンシェ、マカロン、メレンゲといった焼き菓子に使う、
という感覚なので、
卵黄が余る、というのはなんだか私にとっては変な感じです。笑

もちろん、卵白はそういった焼き菓子に大量に必要になるため、
卵黄を余らせないためや、品質の安定を図るために冷凍卵白も大量に使います。

卵黄は卵白と異なり、割卵して保存、置いておく、ということは衛生上しません。
とはいえ、余りました、捨てます、ではもったいないですからね。

アメリカの料理番組で卵白を使うお菓子を紹介していた時に、
余った卵黄をゴミ箱にポイポイ捨てていた様子が印象的でしたが、笑、、
ご家庭では、カスタードを作ってもいいですし、
卵黄多めのタマゴ焼きにしたり、天ぷらの衣など、工夫して使いきってくださいね。

あ、今日はエンジェルフードを焼こう！という日は、
朝にフレンチトースト、なんていうのもいいかも✨

ではでは、ふわふわエンジェルフードケーキにて、
皆様のお越しを楽しみにお待ちしております！

エンジェルフードケーキを実習していただく【本科11月クラス】は、

引き続き皆様のお申込みを承っております。

初めて参加してみたいです、という方は、ＨＰのメールフォームより、

お気軽にお問合せください。

2016年11月4日金曜日

あった！

ありましたよ、ありました！、キャンディコーンが日本にも！！！

キャンディコーン、ってこの爪の部分に入れたキャンディ。
この写真も何度投稿してるか、って感じですが。笑

10月にハロウィンクラスを開催することは決めていたので、
9月に訪れたデンバーではクラスに使えるキャンディやらディスプレイやらを探して買っていたのですが、このキャンディもそのひとつ。

クラスでポップコーン詰め詰め作業をしながら生徒さんが、
「キャンディコーン、日本では売ってないですよね～」とおっしゃり、
日本の輸入モノを扱うスーパーで既にチェック済みだったワタシも、
「ホントですよね～、おいしいのになんででしょうね～」とお答えしていたのですが、
んん！？！？あったではないですか～！！！
生徒様、ごめんなさい、ありました。
チェックする時期が早すぎたかな。

王道のコレ、に加えて、、

こちらも！！

私がデンバーで買ったものと同じブランド、私のは粒の小さいミニタイプだったので、
ちょっと大きく見えるこちらはレギュラーサイズ。
しかも入っている袋も大きいこと！

来年用に！なんて心も働きましたが、
いえいえ、そんなに賞味期限ありません。笑
まだ家にキャンディコーンがあるので、眺めて写真を撮るだけでしたが、
ぐぐ、キャンディコーンが食べたくて食べたくて、、という生徒様は、
ぜひスーパーへＧＯＧＯ！！
今ならハロウィンが終わったのでセール品として並んでいます^^

表参道めぐり

コレを目当てに、表参道へ行ってきました！

昨日から期間限定でオープンした M&M'S のカフェ。
M&M'S てんこもりのパフェが食べられ、
入口近くのカウンターにはチョコサーバーが設置されていて、マイボトルにざざっと好きなカラーを入れられます。

前回のハロウィンクラス、 M&M'S ののったモンスタークッキーをご紹介した時に、
ロンドンに住んでいらした生徒さんから、M&M'S のこのチョコサーバーのお話しを聞いたところだったので、
おぉ！これは！！と喜び勇んでやってきた、というわけです。

白やピンク、ラベンダーカラーがあるようだったので、
ん！バレンタインにいいかも、と楽しみにしていたのですが、
聞けばスタッフの方もどんなカラーが現れるか分からないということで、
この日はこんな感じ。

う、海外のサーバーと全然違う。見事に全くの別物。。笑

イメージしていたラデュレカラーのようなラインナップと真逆だったのでちょっとショック。。

それでも、ザザー、ザザー、、という音と一緒にボトルに M&M'S が流れ込んでいくさまはかなりテンションあがります。笑

開催は16日（水）までですので、しかもこのボトルは数量限定だとか？
気になる方はお早めに。

ちなみに私は午前11時頃訪れ、12時～12時30という整理券を手渡されました。
時間に訪れれば並ばずに入れる、ということで、
ん～、1時間の間、どこで時間を潰そう、、
なんて悩むわけありません！、ここは表参道、向かうはドミニク・アンセル！

平日のお昼だと並ばずに普通に入れるドミニク・アンセル・ベーカリー。

クローナッツ人気も落ち着いたようで、皆が今求めているのはマシュマロ×アイスのフローズン・スモア。
その場でバーナーで焦げ目をつけてもらえるエンターテイメント性も人気の理由の一つかな。

足を踏み入れたことのなかった2階のカフェへ。

チキンポットパイが気になりながらも選んだのは、
この日のセットメニュー、キューバン・サンドイッチ！

キューバン・サンドイッチ、食べたことなかったのですよね～。
アメリカでも食べたことなかったので、せっかくなので♪

サンドイッチの横にはモリモリのフライドポテト、
ほかにスープにサラダ、紅茶もついていて全部で1400円くらいだった、、かな？

これが見た目よりかなりボリュームあり、半分しか食べられませんでしたが満足満足。
おいしかった！

ドミニク・アンセルは安心の美味しさで、結構好きです。
しかも遊び心満載で楽しい。
遊び心満載なのにしっかり美しく、しっかり美味しい。

この後マグノリアも覗いて、表参道散策は完了。
また行きたいなぁ、ドミニク・アンセル、
と、欲しいカラーを求めてあのカフェへ懲りずに。笑

2016年11月2日水曜日

ハロウィン【特別1dayクラス】終了いたしました！

10月29日（土）に1日のみの開催だったハロウィン【特別1dayクラス】、
無事終了いたしました！
ご参加くださいました皆様、ありがとうございました！

今回のクラス、別名【デンバーお土産クラス】。笑
楽しんでいただこうと、いろいろな仕掛けをご用意しました^^
今日の投稿記事は長いですよ～^^

ホントは玄関マットの下にしのばせたかったのは、
踏むとキャァ～～～という叫び声、
"Enter at your own risk! " や、"Welcome to the haunted house! " というゴーストの雄叫びが聞こえてくるシート。

あまりに音が大きいので、ビックリ、ドキドキされると申し訳ないので、
事前にアナウンスの上、椅子のクッションの下に仕込みました。
こうすると、クッションで声が少し小さく抑えられます。笑
順に座っていただいて。笑

今回のメニューは、
・キャラメル・ポップコーン
・ハロウィン・グミ
・モンスタークッキー
の3種。

トップの写真は、ウェルカムドリンクの下に飾った、
デンバーで買ってきた peeps のマシュマロ、お墓バージョン。
土に見立てたのはヴァローナのパールクラッカン、美味しいです^^

血のりは、レッスンメニューのグミを応用して。

こちらは、お持ち帰りいただくハロウィンお土産タワー。

ポップコーンに、
青いのは、くちびるグミ。口に当てて遊べます。笑
ハロウィンらしく、気味悪い色にしましたよ。

フランケンシュタイン、、顔がかわいすぎます。笑
これも peeps です。　

フランケンの隣にある、層になっているのが、今回のモンスタークッキーのミックス粉。
もちろん、貼ってある「SCARY STUFF」シールともども、お手製ですよ^^

レシピ量のままでご用意しておりますので、
おうちでは、レシピの上にある3つの材料のみご自身でご用意いただいたら、
あとはこのミックス粉を一気に加えて混ぜればＯＫです。

そんなクッキー、実習ではこんな風に焼き上がってきました。

1枚だけ目玉入り。ギョロッ。

ミックス粉もあるので、違う味も楽しめるよう、レーズンを入れたものも作っていただきました。
こうすると、おうちで大人のコーヒーのお供としても楽しめます。

使ったチョコチップは、ハロウィンバージョン。

グミは、近くで見るとこんな感じです。
これがとっても手軽に作れ、しかもしっかり美味しいのです。

作っているところをご覧いただき、型から外す楽しい作業は皆様に実際にやってみていただきました。
ムニョォ～～ンと取れて楽しいのです。

ハロウィンらしいフォルム、カボチャや、BOOという文字、ふくろうに尻尾を立てたネコ、スカル、などなど、赤、青、紫、で作りました。

そうそう、くちびる、もっといろいろあるんですよ、
とお話ししていたので、私のくちびるコレクションから。

アンジェリーナ・ジョリー風、と言っていたのはどれかお分かりですね^^
実演しましたしね。笑
牙バージョンもかわいいのです。

さてさて、こちらがキャラメル・ポップコーン！
こちらのシールもお手製です。

以前このポップコーンをご紹介した時、

気に入ってくださった生徒様、

家で早速作ろうとポップコーンのコーンを買いに行くと1キロ入りしかなく、使いきれるかなぁ、、と仕方なく買ったものの、

美味しくて、みんなにせがまれて、あっという間に使い切ってしまいました！と嬉しいコメントをいただいたひと品。

クラスでは、このキャラメルポップコーン、作るところをしっかり見ていただいて、コツをお伝えし、

他にも、削ったミモレットをまぶしたチーズバージョンも作りました。

皆さんのリクエストで、

皆さんそれぞれ、ゴーストの手を作り、

あ、コレですね、笑、、

余ったキャラメル味にチーズ味を混ぜて、シカゴミックスにしてお持ち帰りいただきました。

ポップコーンを手袋に詰めながら、生徒様、ひとくちパクリ、「ワ、美味しい！」

私「チーズ味も食べてみてください！」

生徒様「ワ、美味しい、ん、交互に食べると止まらない！」

ハイ、止まらないのです～。　

シカゴのオヘア空港で何気なく買った garrett、

あの危険なまでの、永遠のループに陥る味にどっぷりハマった私は、

今回どうしても作りたかった、シカゴミックス。

手軽に作れ、しかも安全な材料で作っていますので、

安心してお子様にも召し上がっていただけます。

テーブルはしっかり甘い香りで包まれたので、ご試食は塩味系のものをご用意しました。

【研究科10月クラス】メニューから、チキンポットパイ。

アップルビネガーベースのドレッシングをさっとあえたサラダを添えて。

さて、今回のモリモリお土産、

帰る時も楽しい気持ちで、と思い、透明のこんなバッグをご用意しました！

スカルをとれば、普通にお子様の水泳バッグにも使える？笑、、濡れてもＯＫなバッグ。

ここにお菓子をたくさん詰め込んでお帰りになった生徒様、

帰途、「どこでお買いになったのですか？」と見知らぬ女性に話しかけられたとか。

嬉しいメールをいただき、クラス終了後もホクホク^^

私自身もとっても楽しかったので、

バレンタインにもこんな感じの、

普段ご紹介でききれていないメニューでのクラス、

また開催しようかな、と思っています。

メニューは、

・メープル・ベーコンポップコーン

・マシュマロ

・チョコクッキー

もいいし、

ん～、トマト＆オレガノのクッキーもいいかな、と思ったり^^

今回日程が合わず、参加できなかった！、という生徒様も、

そんなクラス開催、気長にお待ちいただけると嬉しいです！

ではでは皆様、ハッピー・ハロウィン！

という言葉で締めようかと思いましたが、ハロウィン、もう終わりましたね。笑

11月の【本科クラス】はエンジェルフードケーキ。

一転、真っ白でベーシックなケーキです。

こちらも是非お楽しみに！

また皆様にお会いできることを楽しみにお待ちしております！

2016年10月25日火曜日

11月クラス・スケジュールのお知らせ

10月の最終クラスの、ハロウィン特別1dayクラス前ですが、
【11月クラス・スケジュール】を以下にご案内いたしますね。

皆様へのご案内は今週中にメールにてお送りする予定ですが、
このブログを先にご覧になってのお申込みも随時承っております。

11月は、
【本科】クラスはエンジェル・フードケーキを、
【研究科】の生徒様につきましては、通常クラスのほか、【リクエストクラス】を開催予定です。

初めてクラスに参加します！

体験レッスンに行ってみたいです！

という方は、【本科】クラスより、ご希望を承ります。

ＨＰのメールフォームよりお気軽にお問合せくださいませ。

皆様のご参加をお待ちしております！

■【本科】エンジェルフードケーキ・クラス

【開催日】　11月15日（火）、16日（水）、19日（土）各日とも11：00～
【内容】　卵白を使って作るふんわりエンジェルフードケーキを作ってまいります。
このケーキを作ると余ってしまう卵黄は、アングレーズソースに仕立ててまいります。
【レッスンフィー】　5000円　※材料費等全て込み

■【研究科生徒様　通常クラス】詳細未定

【開催日】　11月26日（土）11：00～
【内容】　美味しいチーズケーキをご紹介します。
詳細が未定なのは、
シカゴで食べた美味しいチーズケーキ、ミネアポリスのチーズケーキ、
どちらにしよう、、と悩んでいるためでして。。
詳細が決まりましたら改めましてご案内いたします。
【レッスンフィー】　通常通り　※材料費等全て込み

■【研究科生徒様　リクエスト・クラス】ボストンクラス

【開催日】　11月22日（火）11：00～
【内容】　以前開催したものの、ご参加いただけなかった生徒様によるリクエストにより、
今回の開催が決まりましたクラスです。
メニューは、９月にご紹介した、キャロット・レイヤーケーキ、レモンポレンタ・クッキー。
【参考URL】http://justbaked2008.blogspot.jp/2016/10/blog-post.html
【レッスンフィー】　通常通り　※材料費等全て込み

【クラス・スケジュール一覧】

※クリックしていただきますと、大きく表示されます。

皆様のご参加をお待ちしております！

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