【研究科】7月クラス、
【本科】7月上期クラスが終了し、
ＨＰにも写真を追加いたしました。
日程やメニュー、ちょこちょこ手を入れておりますので、ぜひＨＰも合わせてご覧くださいませ。
7月は来週より、【本科】ワインスコーンクラスが始まります。
こちらも是非ご期待ください！
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ＨＰの contact よりお申込み・お問合せください。 皆さまのご参加をお待ちしております！
現況下では、実教室でのクラス開催は2021年春以降になるのではと考えております。
現在、現生徒様向けにウェブクラスを開講しており、
初めてのかたにもご参加いただけるよう、ウェブ体制を整えております。
スタートの折にはブログ、HP、インスタでご案内いたします。
楽しみにお待ちいただけますと嬉しいです。
2016年7月17日日曜日
2016年7月16日土曜日
【研究科】7月クラスへのご参加ありがとうございました！
7月【研究科】クラス、本日ご参加くださいました生徒様、ありがとうございました！
今回のメニューは、ブリオッシュとスコーン。
ボストンから帰国する日の朝にこの大好きなベーカリーに立ち寄り、
コーヒー片手にカウンターに腰かけ、一口食べてワっ！と感動したブリオッシュです。
あまりの美味しさに、1つ食べた後に、飛行機の中でも食べようと買い足しました^^
今回作ったもので、これがそのボストンのベーカリーでのスタイル、
バターとグラニュー糖のみで仕上げるバージョン。
キューブ状の生地を組み合せると、こんな風にボコボコと面白い形に焼けます。
焼き上がりにたっぷりのバターを塗り、グラニュー糖をまぶすこのシンプルな仕上げがしみじみと本当に美味しいのです。
このシンプルスタイルに、
教室では、
レモンシュガーバージョンと、
トップの写真にあるようなチョコグレーズバージョンを加えてご紹介いたしました。
つぶつぶいっぱい、なのは、ヴァローナのパールクラッカンです。
昨年訪れたシカゴのベーカリーやドーナツ屋さんで、
このヴァローナのパールクラッカン使いを見ていたので、どうしてもやってみたかったのです。
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| シカゴのFirecakesのドーナツ |
シカゴでは、
パールクラッカンの白、オパリス、
ブロンド色のドゥルセ、
と、今回使ったこのショコラの3色をブレンド使いしたり、
白いグレーズにオパリスだけ、だったり、
あれ？シカゴは今、パールクラッカンブーム？と感じるほどに目にしました。
コチラ↓の写真は、そのベーカリーの写真からお借りしました。
すごいつぶつぶ！ですよね^^
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| シカゴのベーカリーのつぶつぶケーキ |
日本でもつぶつぶをたくさんつけたパンが人気のベーカリーがあるようですが、
パールクラッカンは中のシリアルのさくさくがおいしいですよね！
もう1品のスコーン、
スペルト小麦を使ったオートミールとカレンズ入りのスコーンです。
買い足したブリオッシュと一緒に選んだのがこのスコーン。
日本に持ち帰り、噛みしめると味わい深く、後でスペルト小麦を使ったもの、と知りました。
クラスでは、ボストンのサイズの半分くらい、、かな。
それでも十分な食べごたえです。
これがボストンのスコーン。
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| ボストンのベーカリーのスコーン |
あ、では、ボストンで食べたブリオッシュの写真も一緒に。
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| ボストンのベーカリーのブリオッシュ |
研究科クラスではいつも、
その日ご紹介するお菓子、現地で食べて撮ってきた写真を室内に飾るのですが、
今日、、忘れてました、、ね、、、失礼いたしました。。
おうちで美味しく召し上がっていただけていると嬉しいです^^
8月はお休みをいただく【研究科】クラスですが、
休み明けから秋冬に向けた美味しいお菓子をまたご紹介してまいりますので、是非ご期待ください！
本日もありがとうございました！
2016年7月15日金曜日
デトックスウォーター
デトックスウォーター、って流行っているんです、、ってね？
フルーツやハーブ、野菜を水につけて、
それらから溶け出す水溶性のビタミンを効率よく摂取する、
ということらしいです。
ほぅ、と思い、
はっ！と思いだしたのが、去年の5月に訪れたボストンのスーパー、
ドリンクコーナーにこんなものがあったので、おもしろいなーと写真におさめていたのでした。
Whole Foods Marketから。
1本1本、中に入っているものが違っていて、
パイナップルとハーブ、
きゅうり、
スイカにレモンにハーブ、
などなど、いろいろありました。
あれ？そういえば、ワタシ、以前にご試食で、
今思えばデトックスウォーターなるもの、お出ししていたような、、、と探してみたら、
ありました！
これはスパークリングのお水にグレープフルーツとブルーベリーを浮かべたらキレイかな、と思ってお出ししたので、
効能的には、、分かりません。笑
2012年の4月クラスで、
アナダマブレッドをアレンジし、ビスケットに仕立てて、ＢＬＴサンド風にして、
オニオンリングと一緒にお召し上がりいただいた時の写真です。
懐かしい。
今月クラスもお水にメイヤーレモンを入れていただいたので、
デトックスウォーター、になります、、かね？^^
あ、、でも、お水とフルーツを合わせて寝かせては、、いなかった、残念。笑
デトックウォーターから話変わって、、そういえば、
チアシードがこれほどまでに日本で広まる前に、
アメリカではチアシード入りドリンクがやはりこういったスーパーのドリンクコーナーに並べられていました。
アメリカのスーパーをじっくり見れば、その後の日本の流行が先取りできますね！
フムム、、
明日の【研究科】クラスの差し替え用のブリオッシュを仕込み、
ほっと一息、ＰＣに向かったところで思いだしました、
ワタシ、シカゴ旅行記全然書いてない。。
去年の11月に訪れたので、もうすぐ1年たってしまう！
確か初日のシカゴ記でストップしてるので、あぁぁ、、早く続きを書きますー。
記憶が忘却の彼方へ行ってしまわぬうちに。
明日のクラスのお越しも楽しみにお待ちしておりまーす！
2016年7月13日水曜日
【本科】7月前半クラス、終了いたしました。
本日で、7月上期の【本科】ブルーベリーマフィン＆シナモンロールクラスが無事、終了いたしました。
ご参加くださいました生徒の皆様、ありがとうございました！
今回は、きっと夏の暑い盛り、
皆様に避暑地のホテルに来たような、涼やかなおもてなしを、と思い、
ドウダンツツジをおおぶりに生け、レースのクロスを使い、
ご試食のメニューも楽しく！、と準備したクラスでしたが、
なんと、両日程とも、くもり空。。
でも気にせずまいります！
以前のクラスにて、ご試食でお召し上がりいただいた時から、「習いたいです！」と嬉しいリクエストをいただいていたブルーベリーマフィン。
アメリカで食べるあの食感を再現した美味しいマフィンです。
今回はこちらを実習していただいて、もう1品のシナモンロールはあっという間にできてしまうのでデモンストレーションでご覧いただくことに。
さて、ブルーベリーマフィンを焼いている間にゆったりご試食タイムです。
今回は、「避暑地のホテル、ビュッフェスタイルの朝食」がイメージでしたので、
ご自分のお好きなものをご自身で選んでお皿に。
夏のフルーツを中心に、
選ぶのが楽しくなるよう、
もりもりっと、涼やかに盛りつけました。
ソルダムはちょっと酸味がたっていたので、急遽シロップ漬けに。
加納岩白桃は甘くて、繊維を感じず、美味しかった～！
メイヤーレモンを飾って。
ブドウはシャインマスカットです。
オレンジも劇的な甘さでした！
焼き立てにクリームチーズフロスティング、
さらにピーカンをのせたもの、
を。
こちらはお持ち帰りにもしていただけるように。
そして今回のご試食のメインは、
このシナモンロールを使ったフレンチトーストです！
このシナモンロール、
手軽に作れる分、
美味しいのは焼き立てと、その後の数時間。
もちろん再度オーブンで焼いて温めていただいてもいいのですが、
こんな風にフレンチトーストにしても美味しいですよ～というご提案です。
フィリングにたっぷりのお砂糖とシナモンがきいているので、
ロールを漬け込むアパレイユにはお砂糖を入れません。
その代わりにリッチになるよう、配合に工夫を。
あとはたっぷりのバターで焼いてまいります。
お皿にはフルーツにシナモンロールのフレンチトースト、
生クリームにシロップもかけて、さぁ、お召し上がりくださいませ～！
そうこうしている間に焼けてまいりました、ブルーベリーマフィン！
うわぁキレイなキノコ型！と声があがるほどのフォトジェニックなコたちです。
一般的な coffee cake とは異なる作り方ですが、こちらもまた気軽に作ることができます。
フレッシュのベリーを焼き込んでも、
ソルダムをダイス状にカットしたものを焼き込んでも、
桃でも、ネクタリンでも、
この季節のフルーツを存分に味わえるよう、ご自身の味を楽しんでくださいね。
写真には納めていなかったかな、
今回は、キンキンに冷やしたお水をピッチャーに、横にはメイヤーレモンを。
メイヤーレモンのツンとしたスパイシーさが、気持ちもキリリとリフレッシュさせてくれます。
いつもとは少し趣向を変えたクラス、皆様に夏に感じる涼を楽しんでいただけていると嬉しいです。
今回のクラスも、ご参加くださいましてありがとうございました！
これから秋、冬になれば、温かいオーブンデザートをご試食でお召し上がりいただこうと思っております。こちらもぜひ、ご期待ください！
もちろん、レッスンメニューもお菓子作りを楽しんでいただけるよう、
そしてアメリカの香りを感じていただけるよう、しっかり計画を練ってまいります！
私がデモンストレーションでお作りするのはワイン入りですが、
おうちでお子様も楽しみにしていらっしゃる、という生徒様はアルコールなしで材料を置き換え、実習していただきますね。
トマト＆オレガノに、レモン＆カレンズに、、
仕上げも形もいろいろに仕上げてまいりますので、ぜひお楽しみに！
各日程とも、引き続きましてご参加のお申込みを承っております。
初めての方はＨＰのメールフォームより、生徒様はメールにて、
皆様のご参加をお待ちしております！
シナモンロール！
今月クラスでご紹介しているシナモンロールは、
クイック・シナモンロール。
イーストを使わずに、えええ？？という間に出来てしまう朝食にもおススメの1品です。
シナモンのお話、シナボンのお話、、の中で出てきたのが、
ミネアポリスのシナモンロールの人気店、Isles Bun & Coffee。
あれ？とお～～くに見える看板がそれです。見えますか、、ね？？
ミネアポリスではシナボンよりも人気という有名店です。
訪れたのは2014年の秋。
風が吹きすさんで、本当～～～に寒かったです。
やっと見つけて入ると、
わぉ！わぉ！！所狭しと並んでいます！
お兄さんが「こっちが焼きたてだよ～！こっちにしなよ！」
と出してくれたシナモンロール、、いえ、ロールじゃなくスティックですね、
シナモンロールのスティックを受け取って。
そしてコレがクラスでお話しした、噂の、ウゥヴぁぁ～～、、というフロスティングです。こんな少しだったんだ、と、今写真を見てびっくり。
相当な破壊力、激甘でした！
クラスでご紹介しているのは、おそらくこの１/5の砂糖量のフロスティング。
皆様、安心してお召し上がりください^^/
2016年7月12日火曜日
It's National Blueberry Muffin Day!
わー！日本では1日遅れになってしまいましたー！
7月11日はブルーベリーマフィンの日でした！
今月の本科クラスでブルーベリーマフィンをご紹介したのはもちろん、この日にあわせて、
、、、ではなく、偶然です。笑
既にクラスを受講された皆様、アメリカではまだ11日ですので、
ブルーベリーマフィンの日にぜひブルーベリーマフィンを～！
ちなみに、7月11日は、レーニア・チェリーの日でもあるそうですよ^^
2016年7月10日日曜日
【本科】7月クラス、スタートです！
本日より、【本科】7月クラスがスタートしました！
ご参加くださいました生徒の皆様、ありがとうございました！
まだクラスがあるのでクラスの詳細は後日ご紹介いたしますが、
本日お話ししていたチョコチップ、
どんなブランドがいいですか？
のご質問に、どうしても思い出せなかったあとひとつ、思い出しました！
、、ということで、ご質問くださったＮ様へ～^^
今うちにあるのは、ご覧頂いた
Nestleのミニのチョコチップ、
GHIRADELLIのミニのチョコチップ、
ですが、
他にguittardなんかも美味しいですよ～。ハイ、このギッタールが思い出せませんでした^^
アメリカのスーパーで比較的よく見るのはNestle、GHIRADELLIかな。
以前はホールフーズにも置いてあったのですが、最近は、もっと健康志向な？チョコチップばかりで、一般的なこういったメーカーのものは見かけなくなりました。
guittardを並べるお店はなかなかないのですが、キッチン道具のお店sur la tableには置いてあることもあります。
圧巻！とばかりにラインナップも在庫も豊富なのはやっぱりTarget！
上から下までぜ～～んぶチョコチップ！
Targetといえば郊外にあって、車でないと行けないイメージですが、
最近はcity targetの名で、街なかに出店して都市もあります。ポートランドやシアトルなんかそうかな。
本家本元ミネアポリスにはもちろん、街のど真ん中にありますよ～。
チョコチップは、ブランドによる味の違いを楽しむだけでなく、
Nestleならではのバタースコッチのチョコチップや、
ミントのチョコチップなんかも作っているメーカーがありますので、
アメリカでしか買えない味をゲットしてくるのも楽しいと思います！
私は以前、こういったチョコチップを大量に買った時に、
スーパーの店員さんに、「クッキーパーティーやるの？」と真面目な顔で聞かれました。笑
そうそう、チョコチップではないですが、ScharffenBergerは私の好きなチョコブランドの1つ。
エルメも好んだという、本当に美味しいチョコレートです。
ベーキング用にバーがあったかな？ココアパウダーはスーパーに置いてあることも。
カリフォリニアがベースなので、西海岸のスーパーでは比較的よく見かけることができると思います。
あと大事なことを１つ！
クラスでチョコチップの話題が出ると必ずお話ししていますが、
チョコチップ、日本に持ち帰る時にスーツケースに入れていると、
あのツブツブが錠剤に見えるのか、100％、コントロールにかけられています。
スーツケースを開けると、あ～あった～！開けました、の紙が～、というのは毎度のこと。
私はベーキングの本や型、エプロンなんかも買ってくるので、
なんだ、ベーキングおたくか、と思われてすぐ閉じられていると思いますが、笑、、
でも、中はかなりぐちゃぐちゃにされますので、
大事なものが入っていたりすると。。。ＴＴとなります。
その点だけご注意くださいね。
アメリカにいらっしゃる時は、今日のシナモンもぜひスーパーでご覧になってみてくださーい！
夏休み、ご旅行をご予定の生徒様も。
楽しんでいらしてくださいね～～！^^
本日も皆様、ご参加ありがとうございました！
水曜クラスの皆様のお越しも楽しみにお待ちしております！
2016年7月3日日曜日
いよいよ間近、
今日の東京、35℃を超えたとか。。暑いですね～。
暑い～と思いつつ、ちょっと焼いてみました。
今度の9日土曜から、【本科】blueberry muffin & quick cinnamon roll クラスがいよいよスタートします！
2010年にこのシナモンロールをご紹介した時のレシピから、塩の量やら粉やらフィリングの砂糖量、いろいろバランスを変えてみました！
そして、今回のご試食メニューはなにがいいかなぁ、、とずっと考え、
数日前からフルーツを買いこみ、いろいろなデザートをあれでもない、これでもない、と作っていたのですが、
まぁなんと！、とっても美味しく、皆様もおうちで作ってみたくなること間違いなしのひと品ができました！
当日のお楽しみです！
今回は夏の暑い盛りにクラスにいらしていただくので、
皆様がほっと一息つけるような、そして避暑に来たかに感じていただけるよう、
セッティングもご試食メニューもご用意いたしますので、
是非お楽しみに！！！
私もワクワクしてます♪
さて、さっき焼いたシナモンロールは王道のクリームチーズフロスティングでいただきまーす！
うぅぅ、、本当においしいです！
2016年7月2日土曜日
【本科】7月クラスのご案内です。
改めまして、【本科】7月クラスのご案内となります。
これまで、パイ、コーヒーケーキ、とシリーズでお送りしてきまして、
7月からの【本科】は、スコーンやマフィン、ビスケットなどなど、気取らずご家庭で手軽に楽しめるメニューを3ヶ月の間、ご紹介してまいります。
今回は、ＨＰにもご案内させていただいておりますように、2種のメニューの盛りだくさんの内容となります。
2つのクラス、どちらにご参加いただいても、両方にご参加いただいても、とても楽しんでいただけるよう準備してまいりますのでご期待ください。
■blueberry muffin & quick cinnamon roll クラス
13日（水）
※各日とも11：00～
■レッスンフィー：6,000円
※こちらは2品ご紹介するクラスのため、
レッスンフィーは通常とは異なりますことをご了承ください。
■「コレが習いたかったんです！」と何度かお声がけいただいた、ふわっとしながらもアメリカのマフィンらしい食感に仕立てたブルーベリーマフィン、
そして、イーストを使わずに、身近な材料でのんびりモードの週末の朝にも手軽に作ることのできるシナモンロールをご紹介します。
クイックシナモンロールは2010年のクラスで登場したのが最初ですが、
その後、何度かレシピに手を加え、今回もまたちょっと手を加える予定です。
テーブルセッティングやご試食メニューもお楽しみに！
【本科】7月クラス
■wine scone クラス
■2016年7月27日（水）
29日（金）
30日（土）
※各日とも11：00～
■レッスンフィー：5,000円
■ちょっと珍しく、白ワインを使ったスコーンを、トマト＆オレガノのセイボリーのものや、アメリカでは王道の柑橘とドライフルーツの組合せなど、バリエーション豊かにご紹介します。中身だけでなく、トップの仕上げもさまざま。たくさん焼いてお持ち帰りいただきます！
※デモンストレーションで講師の作るスコーンには白ワインを使いますが、実習するスコーンはアルコール抜きで作りたい、という方は事前にお申し出くださいませ。
※まだどちらかお伝えいただいていない生徒様には、後日、クラス間近に「アルコール抜き」かのご要望をお聞きしますね。
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7月クラス日程予定一覧
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初めてご参加される方の「体験レッスン」も承っておりますので、
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