GO SOUTH! クラスでお召し上がりいただいたグリッツ画像をインスタにUPしたところ、
このグリッツのメーカー元、サウスカロライナのローカルミルブランド、Geechie Boy Mill さんがリポストしてくれました～！
うれしいっ！
ギーチーさんのインスタには、シェフたちのグリッツ料理がUPされていて、
グリッツっていろいろだな～と思えるはず。
お肉の塊ドーン！とか。笑
ぜひご覧になってみてくださーい！
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ＨＰの contact よりお申込み・お問合せください。 皆さまのご参加をお待ちしております！
現況下では、実教室でのクラス開催は2021年春以降になるのではと考えております。
現在、現生徒様向けにウェブクラスを開講しており、
初めてのかたにもご参加いただけるよう、ウェブ体制を整えております。
スタートの折にはブログ、HP、インスタでご案内いたします。
楽しみにお待ちいただけますと嬉しいです。
2018年6月13日水曜日
ワーイ！
GO SOUTH! クラスでお召し上がりいただいたグリッツ画像をインスタにUPしたところ、
このグリッツのメーカー元、サウスカロライナのローカルミルブランド、Geechie Boy Mill さんがリポストしてくれました～！
うれしいっ！
ギーチーさんのインスタには、シェフたちのグリッツ料理がUPされていて、
グリッツっていろいろだな～と思えるはず。
お肉の塊ドーン！とか。笑
ぜひご覧になってみてくださーい！
2018年6月11日月曜日
特別クラス GO SOUTH! 、無事終了いたしました！
６月６日、９日と２日間にわたって開催いたしました GO SOUTH! 特別クラス、無事終了いたしました。
ご参加くださいました皆様、ありがとうございました！
今回はデモンストレーションで皆さんにじっくりゆったり見ていただくクラス。
４月に旅したチャールストンで味わった世界をたっぷり詰め込みましたよ～！
レッスンメニューは、
■サザンビスケット２種
■ピメントチーズ
■サコタッシュ
■ハッシュパピー
■グリッツ
■コカ・コーラケーキ
品数があっても手軽。おうちで気楽に、習ったあれ、作ってみようかな、と思えるものばかり。
そして、プレゼンテーション次第で立派におもてなしメニューにも変身します。
ビスケットはシナモンバターバージョンもご紹介。
ピメントチーズのアレンジ法をいろいろお伝えして、その中の１つ、トマトパイはご試食メニューに登場。
コレは絶対たくさん作ります！のお声をたくさん頂戴した南部の味です。
今回、サコタッシュにはパンダ豆＝黒目豆＝ブラックアイドピーズを使いましたが、南部では、日本では手に入らないリマビーンズを使うことが多いのですよ～、
ハッシュパピーはお子様向けにはアメリカンドッグ、アメリカでいうコーンドッグを作れますよ～、
なんてお話しもしつつ。
「アメリカンドッグって、アメリカではなんて名前なんでしょう？」とご質問に、
名前が出て来なかったところを生徒さんがナイス・アシスト！
「確かコーンドッグですよね」
「あぁ～そうでした～！」絶対思い出せませんでした、ワタシ。笑
ありがとうございました！笑
グリッツは今回、チャールストンで買ってきた、ローカルミルブランドのものを使ったので、ツブツブ感が違います！
ということは、、煮る時間もちょいと長め。３０分はつきっきりです。今回は牛乳も加えて。
トップにはマッシュルームとベーコンをソテーしたものに少しクリームをからめました。味の決め手はレモンも一緒にソテーすることとたっぷりの黒胡椒。
コカ・コーラケーキは、ええ？？そんな作り方でケーキができるの？？という作り方。
はい、出来ちゃうんです^^
アメリカで味わったものの1/3くらいの甘さに控えましたが、それでもきちんとケーキらしい甘さ。
チャールストンで味わったものは、アフリカン・アメリカンのおばちゃまが作った昔ながらのレシピをずっと引き継いだもの、なのでかなり甘いのです。
さてさて、完成したら、お楽しみのご試食タイムですよ～！
まずは PAPAW、コーラとピーナッツを合わせた飲み物をウェルカム・ドリンクに。
運転しながらも両方を楽しめるように、コーラ瓶にピーナッツを入れたのが始まり、と言われているこの飲み物、南部のバーではメニューに置いているところもあるとか。
ほんのり塩味とナッツの香りがコーラにうつって、悪くない味ですよね^^
ただ、自分でわざわざコレを作るかって言われれば。。。笑
ということで、皆さんにトラックドライバーさんになった気分で飲んでいただきましたよ～。
さて、ビュッフェからお好きなものをお好きなだけ召し上がれ～。
レッスンメニュー外から、
トマトパイ、
いちじくと野菜サラダ ～マスタードと紅芯大根のドレッシング
もご用意しましたよ。
お皿に盛っていただくとこんな感じに。
人気だったのはピメントチーズで作るトマトパイ。
トマトパイもチャールストン始め南部の料理。レストランメニューにもあります。
本来はピメントチーズで作るものではないのですが、ピメントチーズで作ったりも。手軽で美味しいですよね～。
今回はしっかり冷蔵庫で冷やしたタイプをお召し上がりいただきました。
「お弁当に入れたいです！」とおっしゃる生徒様も^^
パンダ豆も煮る時間が短く手軽で美味しく、「このお豆、いいですね！」と生徒様。
さて、グリッツができ上がってきましたよ～！
ピンクのグリッツ、になるはずが、
おばちゃ～ん！ピンクじゃな～い！
チャールストンのお店で、おばちゃんがこのグリッツはピンクになるって言ったんです～。笑
今回のものは、黄色いコーンと紅いコーンを混ぜたものだったのでピンクにならなかったのですが、チャールストンではこの紅いものばかりのグリッツも売られているんです。
それを購入したつもりでした～。。
ちなみに紫のグリッツも売っています。
うちにはあとホワイトコーンのグリッツも。
いつか皆さんに食べ比べていただきたいなぁ。
とはいえ、今回のこのミックスタイプも珍しいもの。
アメリカのどこででも手に入るものではなく、一般的なメーカーのグリッツとは格段に違う風味とその食感。
「グリッツ概念が変わりました！」「グリッツって美味しいんですね！」のお声をいただき、嬉しいと同時に何よりホッ。
召し上がる機会の少ないこのグリッツ、今回食べて美味しくないな、なんて思ってしまったらそれは私のせいだ、、と南部の期待と責任を一身に背負った気持ちでご紹介したのです、実は。笑
そうそう、お飲み物は今回、
マルティネリのスパークリングのりんごジュースと、
チャールトンのローカルメーカーのピーカンコーヒー、
チャールストンにあるアメリカ唯一のティープランテーションのブレックファストティー
をご用意。
このコーヒー、美味しいですよね～！
香りも味わいもチョコレートのような甘さとナッティーな香りがほわ～っと。
さてさて忘れちゃ～いけません、あとコーラケーキがあります！笑
どど～んと焼き上がったものの、皆さまお腹いっぱい。
ひと口だけお召し上がりいただいて、あとはお持ち帰りいただきました。
さて、こちらも忘れずにお持ち帰りくださいね～。
ミックス粉。
ビスケットミックスとハッシュパピーミックスの２種。
材料を量って、袋に詰めて、シーラーで留めたら手作りシールをペタっ。
裏には他に必要な材料とその量がイラスト付きで案内したシールをペタリ。
こういう作業、結構好きなんです。笑
ミックス粉はこれまでの特別クラスでもご用意してきていて、生徒の皆様がとっても喜んで下さるので今回も作ってみました。
クラスでの味をぜひおうちでご家族、ご友人と一緒に楽しんでいただけると嬉しいです。
今回もお忙しい中、クラスにご参加くださいました皆様、本当にありがとうございました！
次回の特別クラスはこれもまた長らくお待ちいただいているチョコチップクッキーはじめ、アメリカのクッキーづくしクラス、クッキージャー・クラスとなります。
8～10月辺りに開催予定です。ぜひお楽しみに！
あ！そうだ！
ピメントチーズの使い方はいろいろお伝えしましたが、新たにもう１つ、思いついたのでそちらも後日ＵＰいたしますね！
夏にぴったりですよ～！
さて、来週からは、【本科】ベイクド・アラスカクラスがスタートします！
夏にぴったりのデザートですが、今回はアイスの下に敷くクリームチーズパウンドケーキがとっても美味しくおススメですので、ぜひ楽しみになさっていてくださいね！
【本科】クラスは引き続きまして皆様のお申込みを承っております。
初めまして！の方は、ＨＰのメールフォームよりお気軽にお問合せ、お申込み下さいませ。
来週も皆さまのお越しを楽しみにお待ちしております！
2018年6月3日日曜日
7月【本科】クラス日程のお知らせ
6月クラススタート前ですが、
7月【本科】クラス日程をご案内いたしますね！
7～9月のテーマはパイ。
7月は夏野菜とリコッタチーズを使った savory pie をご紹介してまいります。
日程は、
■7月17日（火曜）11：00～13：00
■7月18日（水曜）11：00～13：00
■7月21日（土曜）11：00～13：00
となります。
詳細は後日ＵＰいたしますね。
熱い夏を前に、しっかり食べて体力つけていきましょう～^^/
2018年5月25日金曜日
ELLE gourmet サイトにてレシピをご紹介いただきました！
前回の「フライドいんげん」に続きまして、
5月24日に配信されました ELLE gourmet 旬の食材レシピ【にんにくの巻】にて、
「ふわふわガーリックディップ」をご紹介いただいております。
生のにんにくがピリリ。手軽に作れ、ワインの進むアペタイザーです。
ピリリの苦手なかたはハチミツを垂らしていただくと辛さも和らぎます。黒胡椒やレモンの皮も味の決め手に。
材料はそれだけ？でも、ふわっと仕上がります。
ニンニクはペースト状になるよう、目の細かいおろし器でおろし、
オイルもレモン汁も少量ずつ加えてしっかり泡立ててくださいね。
ハンドミキサーを使って、お菓子を作る感覚でぜひ！
2018年5月22日火曜日
GRITS！ ～６月特別クラス、GO SOUTH! のご試食メニューより
あっれ～？、色が飛び過ぎて分かりにくいですが、グリッツ、です。笑
お皿の底に敷いてあります。
6月開催の GO SOUTH! クラスのご試食メニューより。
前回のお知らせでもレッスンメニューになかったのは、
このグリッツの材料が日本ではどうにもこうにも手に入らないので、
皆さん習ってもすぐには作れないですよね、、、ということで、
メニューでーす！と言うには忍びなく。。
でもきちんと作ってまいりますよ～。
先月のチャールストンで、ローカル・ミルブランドのピンク色（！）のグリッツを買ってきておりますので、
それを使って写真のようにしてお召し上がりいただきますね。
ピンクのグリッツはなかなか召し上がる機会もないかと思いますので、
ぜひお楽しみに！
不定期開催、もりだくさんメニューでお送りする【特別1day クラス】は、ご入会いただいていない方にもご参加いただけるクラスです。
お申込みは随時承っておりますので、初めての方はＨＰのcontact よりご連絡ください。
6月6日（水曜）、9日（土曜）11時～14時 開催ですが、
6日（水曜）クラスはご案内できるお席があと2席、
9日（土曜）クラスはあと１席となっております。
ご興味ある方はぜひお早めにお問合せくださいませ。
皆様のご参加お待ちしております！
6月【本科】ベイクド・アラスカクラスのお知らせとなります。
6月【本科】クラスのご案内となります。
前回投稿時と内容に変更はありませんが、前回にはなかった写真を添付いたしました！
このメレンゲの仕上げもスプーンで無造作に、絞りでエレガントに、と皆様のお好きなように仕立てていただきますね。
中はアイスなので、デコレーションに時間をかけると溶けてきてしまう、、というドキドキと闘いながら、笑、、ぜひお楽しみに！
お申込みは随時承っております。
初めて参加してみたいです！という方は、
初めて参加してみたいです！という方は、
ＨＰのcontactをクリックすると表示されるメールフォームにてお申込み下さい^^
皆様のご参加お待ちしております！
■【2018年6月本科】（レギュラークラス）
【メニュー】 ベイクド・アラスカ【開催日】 6月19日（火曜）、20日（水曜）、23日（土曜）※11時～13時を予定
【受講料】 5,000円 ※材料費・持ち帰りの手提げ等全て込
【内容】 アメリカのデザートから、ベイクド・アラスカをご紹介します。
ケーキ生地の上にはアイスクリーム、それをメレンゲで覆い、焦げ目をつけて仕上げます。
今回はそのまま召し上がっていただいても十分美味しいクリームチーズを使ったパウンドケーキをペアで実習していただき、ご自身のベイクド・アラスカを仕立ててご試食いただきます。
作ったパウンドケーキはお１人１本、お持ち帰りとなります。
ぜひおうちでベイクド・アラスカを作ってみてください！
2018年5月20日日曜日
5月【本科】ブルーベリークランブルケーキクラス、無事終了いたしました！
5月【本科】、ブルーベリー・クランブルケーキをご紹介するクラスが、無事終了いたしました。
ご参加くださいました皆様、ありがとうございました！
サンタモニカをイメージしたテーブルセッティングに、夏先取りで貝殻とヒトデを。
焼き上がったブルーベリークランブルケーキ。
これはお１人で実習して下さった生徒様のケーキ。このサイズでお１人ずつお持ち帰りいただきました。
さて、ご紹介したクランブルののったケーキは、アメリカでは定番中の定番。
ベーカリーでは、似たような見た目でも、サワークリームコーヒーケーキとして、
サワークリームベースの生地にクランブルをのせただけのシンプルなものを見る方が多いかな。
もっと生地部分は、ぶ厚め。
サワークリームコーヒーケーキですとシフォン型のように真ん中に穴のあいた型で焼くものもありますが、フラットに焼いてスクエアにカットしたものも店先に並んでいます。
今回のようなお菓子はどちらかといえば家庭のお菓子かな。
工程が多そうでいて、手軽にできるようにレシピを工夫してあります。
皆さんが驚かれていたのは、そのクランブルの量！そしてたっぷりのフレッシュ・ブルーベリーに、焼き上がりのボリューム！
ちなみにこの型だと、アメリカのベーカリーだったらスクエアにカットして６コ分くらい、とお話ししているところ。
えええ！？！？日本だったら余裕で８～１０人分はありますよ～！！と生徒様。笑
そんな大きなサイズ感で、笑、、都心部なら１コ４ドルくらい、ちょっと街外れだと３ドルほどで売られていると思います。
ぱっか～んとカットしたところ。
カットも皆様に実習していただきました。
ちょっとしたコツでキレイにまっすぐカットできます。
ほかにもおすすめの組合せ、
これから夏に向けてソルダムバージョンや、桃と黒糖、生姜バージョン、
秋冬には洋ナシと生姜、オレンジとクランベリー、
なんかいいですね、とお話しをしながらのご試食は、、
レモンとラベンダーのパイ。
ナッシュビルのベーカリーでうっとりした味わいを作ってみたもの。
皆さんにもとっても気に入っていただけました。
ちょうど試作した来月のクリームチーズパウンドケーキがあったのでお召し上がりいただいたクラスも。
パイ、ちょこっと小さめです、ハイ、皆さん平等になるように^^
このクリームチーズのパウンドケーキ、とっても美味しいのでぜひ来月、楽しみになさっていてくださいね。
これを土台にして、アイスをのせて、メレンゲをのせて、ベイクドアラスカを皆様にお作りいただいて、お召し上がりいただきます。
実習したパウンドは１本、お持ち帰りに。
まだベイクドアラスカの写真をアップしていなかったので、
どんなお菓子かと思ってググりました～！という生徒様も^^
夏に向けてのデザートになります。
近々写真をＵＰいたしますね！
５月クラスもご参加くださいましてありがとうございました！
６月は特別クラス、本科クラスの開催となります。
皆様のお越しを楽しみにお待ちしております！
2018年5月16日水曜日
2018年5月12日土曜日
6月クラスのご案内となります
6月クラスのお知らせとなります！
6月は、かねてよりご案内させていただいておりました、
食べてきた南部の味を紹介する GO SOUTH！クラスも開講されます。
お申込みは、
GO SOUTH！クラス：5月14日（月曜）～
6月【本科】クラスの：5月20日（日曜）～
より承ります。
GO SOUTH！クラス：5月14日（月曜）～
6月【本科】クラスの：5月20日（日曜）～
より承ります。
初めて参加してみたいです！という方は、
ＨＰのcontactをクリックすると表示されるメールフォームにてお申込み下さい^^
皆様のご参加お待ちしております！
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■【2018年6月 特別1day・単発クラス】GO SOUTH！クラス
※こちらの単発クラスは、ご入会いただいていない方にもご参加いただけるクラスです。実習はなく、デモンストレーションとセッティングされたテーブルでのご試食からなるクラスとなります。
【レッスンメニュー】
■サザン・ビスケット
■ピメントチーズ
■サコタッシュ
■ハッシュパピー
■コカ・コーラケーキ そのほか、ご試食にはグリッツも登場予定です。
【開催日】 6月6日（水曜）、9日（土曜）※11時～14時を予定
【受講料】 10,000円（会員様）／12,000円（一般）
【内容】 アメリカ南部の味をご紹介するクラスです。
ふわふわのビスケットは、以前【本科】クラスでご紹介したものとはまた異なり、今回のために作ったレシピ。チェダーチーズやレッドパプリカで作るピメントチーズを、熱々のビスケットにサンドしていきます。
サコタッシュやハッシュパピーはご家庭で手軽に楽しめるサイドディッシュの定番。
デザートには、コカ・コーラを使ったケーキを。生地にもグレーズにもコカ・コーラが入ります。先日、サウスカロライナ州・チャールストンで食べてきたものより、ぐっとぐっと甘さを抑え、美味しく仕上げました。
チャールストンで買ったコーヒー、紅茶などのドリンクとともに、セッティングされたテーブルにて、ビュッフェ方式でご試食いただく予定です。
ぜひお楽しみに！
■【2018年6月本科】（レギュラークラス）
【メニュー】 ベイクド・アラスカ【開催日】 6月19日（火曜）、20日（水曜）、23日（土曜）※11時～13時を予定
【受講料】 5,000円 ※材料費・持ち帰りの手提げ等全て込
【内容】 アメリカのデザートから、ベイクド・アラスカをご紹介します。
ケーキ生地の上にはアイスクリーム、それをメレンゲで覆い、焦げ目をつけて仕上げます。
今回はクリームチーズを使ったパウンドケーキをペアで実習していただき、ベイクド・アラスカをご試食いただきます。
作ったパウンドケーキは持ち帰り、ぜひおうちでベイクド・アラスカを作ってみてください！
2018年5月11日金曜日
ELLE gourmet サイトにてレシピをご紹介いただきました！
5月10日に配信されました ELLE gourmet 旬の食材レシピ【さやいんげんの巻】にて、
「フライドいんげん」をご紹介いただいております。
アメリカ南部の味、フライドオクラをイメージし、
より手軽にできるようアレンジしました。
コーンミールの衣はザクザク食感、さやいんげんがポクポク食感で、食べ進めるのも楽しく、
また、コーンの香りも楽しめる、ビールのおつまみにもぴったりのひと品です。
コーンミールは私の大好き、Bob's Red Mill のものを使っています。
粗挽き＆細かめが混在しているミディアム・グラインドタイプがおススメです。
添えたのは、マヨネーズにヨーグルト、みじん切りのタマネギにピクルスを加えたディッピングソースと、ケイジャンシーズニングとマルドンの塩を合わせたスパイス塩。
でも、レモンとうっすら塩、だけでも十分美味しいですので、
ぜひ、試してみてくださいね！
ズッキーニやオクラ、旬の夏野菜でもぜひどうぞ。
6月の単発 GO SOUTH！クラスメニューに登場させようかな、、と思ったりしてます^^
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